滅菌乳又稱長久保鮮乳，系指以新鮮牛乳（羊乳）為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、滅菌和無菌包裝或包裝后再進(jìn)行滅菌，從而具有較長保質(zhì)期的可直接飲用的商品乳。

2025年3月27日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單正式發(fā)布，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，自 2025年9月16日起，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，必須以生乳為唯一原料。

對于消費(fèi)者來說，最大的疑惑就是新規(guī)是要淘汰復(fù)原乳嗎？市面上的復(fù)原乳產(chǎn)品還可以喝嗎？事實(shí)上，早在新規(guī)出臺之前，市面上主要售賣的滅菌乳產(chǎn)品（純牛奶）本來就是以生牛乳為原料的。而滅菌乳新規(guī)也僅是針對滅菌乳領(lǐng)域，并沒有限制復(fù)原乳在其他乳制品領(lǐng)域的應(yīng)用。它的重點(diǎn)在于規(guī)范市場，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識，推動行業(yè)透明、健康的發(fā)展。

新規(guī)對復(fù)原乳的核心動作是 “引導(dǎo)歸位”，而非 “否定價值”。修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將復(fù)原乳歸入 “調(diào)制乳” 或 “乳飲料” 等適配品類。這一調(diào)整恰恰是對復(fù)原乳特性的精準(zhǔn)匹配：復(fù)原乳經(jīng)過乳粉制作、加水還原的二次加工，雖會損失少量熱敏性維生素，但蛋白質(zhì)、鈣等核心營養(yǎng)保留完整，且具有穩(wěn)定性強(qiáng)、保質(zhì)期長、成本更低的優(yōu)勢。這些特點(diǎn)使其更適合用于調(diào)制乳、乳飲料、酸奶等品類中。

總之，滅菌乳新規(guī)的焦點(diǎn)也并非淘汰復(fù)原乳，而是通過規(guī)范標(biāo)識還原一個清晰、公平的市場環(huán)境。這是乳制品行業(yè)走向成熟和透明的必由之路，最終受益的，將是每一位消費(fèi)者和整個行業(yè)的健康發(fā)展。

2025年:第237期????