在逛超市挑牛奶時，你是不是看到 “復(fù)原乳” 就會下意識想跳過，覺得它不如純牛奶？

2025 年 9 月《滅菌乳》新國標實施，明確要求純牛奶必須使用 100% 生乳。不少人因此把復(fù)原乳當(dāng)成了 “次等品”。但其實這不是對復(fù)原乳的 “封殺”，而是讓它和純牛奶明確分工，在適合自己的場景里發(fā)揮作用；因為在部分場景下，它比純牛奶更有優(yōu)勢。

出門在外，復(fù)原乳更方便

帶鮮牛奶出門需要冷藏保存，外出時得攜帶冰袋或迷你冰箱，而且容易變質(zhì)；帶純牛奶出門，瓶裝或盒裝也會占用空間，而且容易漏液。

但經(jīng)過兩次超高溫滅菌的復(fù)原乳就沒有這些煩惱，常溫下它可保存 6-12 個月，所以不需要額外的冷藏設(shè)備。而且它體積小巧，能輕松放進登山包側(cè)兜或汽車后備箱，適合露營時沖熱咖啡、自駕游時泡麥片，所以使用起來更省心。

制作烘焙產(chǎn)品，復(fù)原乳穩(wěn)定性更高

用鮮牛奶烘焙時，可能這次蓬松，下次就會塌陷；煮奶茶時，還可能會出現(xiàn)結(jié)塊分層，影響口感。這都是因為鮮牛奶的脂肪含量不穩(wěn)定，會隨季節(jié)、牧場的不同而變化而導(dǎo)致的！

然而復(fù)原乳是經(jīng)過標準化處理的，所以乳固體含量更加精確；加熱時不易出現(xiàn)結(jié)塊、分層等問題，能保證烘焙效果的一致性，適合對食材穩(wěn)定性有要求的烘焙需求。

復(fù)原乳還有一些隱藏作用

復(fù)原乳可以先制成乳粉，體積能減少 80%，無需冷鏈即可運輸，能更便捷地將牛奶送到這些地區(qū)，滿足當(dāng)?shù)厝巳旱臓I養(yǎng)需求。

復(fù)原乳的營養(yǎng)狀況很“靠譜”

有人擔(dān)心復(fù)原乳經(jīng)過兩次高溫處理，營養(yǎng)會大幅流失。事實上，高溫確實會導(dǎo)致其中維生素 B1、B6 有少量損失，但這類維生素可通過日常飲食（如米飯、蔬菜）補充，影響不大。

而牛奶中關(guān)鍵的蛋白質(zhì)和鈣，復(fù)原乳與純牛奶含量基本一致，完全能滿足日常補鈣、補充蛋白質(zhì)的需求，無需擔(dān)心 “營養(yǎng)差” 的問題。

總的來說，之所以出臺新國標，其實是想讓純牛奶和復(fù)原乳 “各歸其位”。讓純牛奶適合追求天然活性成分、能及時冷藏儲存的家庭；讓復(fù)原乳適合需要方便攜帶、儲存時間長、食材穩(wěn)定性高的場景。所以下次選牛奶時，我們可以根據(jù)實際需求選擇，而不用刻意避開復(fù)原乳。