周末去哪兒？

對江浙滬的朋友來說，南京是理想的周末輕度假目的地

如果你喜歡淮揚菜，金陵城也是大飽口福之地

這次我在南京除了走街串巷，還照著米其林、黑珍珠指南選了兩家餐廳

老城巷子里充滿熱鬧市井味，鐘山藏著“新淮揚味”

在百家湖畔的酒店staycation，吃飽了躺著看湖景發(fā)呆

把南京過成一場“吃+住+逛”的周末實驗

看看跟著米其林和黑珍珠走，南京的周末，到底靠不靠譜

“三七八巷”老城味

想窺見南京的日常，從“三七八巷”開始就對了

老城里的街區(qū)，保留著市井的溫度：

巷子口的菜場里叫賣聲此起彼伏，聽本地人跟商販砍價

這是最日常的南京

在以愛吃鴨聞名的南京，當(dāng)然是要逛一下鴨貨專賣店啦

各種美味熟鴨堆成小山，看著就饞人

做法多樣，難怪吃不膩，還為不想提手里逛街的游客提供快遞服務(wù)

糖藕的桂花香氣撩人，大部分店都能快遞寄送

除了鴨子，桂花糖藕也是餐桌上的?？?/p>

買回去當(dāng)前菜或者下午茶點心，熱吃涼吃皆相宜

不愛吃藕的買瓶香噴噴的桂花醬回去也很合適

一路上，油端子、梅花糕、鴨油酥餅都是人氣小吃

買上一份，在人群中穿行，邊逛邊吃頗有樂趣

賣蛋的鋪子，除了生蛋，油煎的毛雞蛋也很受市民歡迎

早聽說江蘇人愛吃毛蛋，看到這么多毛蛋剝完殼擺在一起還是把我震撼了一下

小巷里找了家鴨血粉絲湯，湯湯水水的下肚真舒服

吃著小食，一晃到了晌午

逛完“三七八巷”，我?guī)е鵁熁饸夂推诖男那樽呦虿妥?/p>

米其林+黑珍珠：鐘山里的「元景宴」

集梧桐大道、美齡宮、明孝陵、靈谷寺等景點于一處的鐘山

有“南京綠肺”之稱，適合逛上一天，用綠意為自己充能

寶應(yīng)藕水靈又鮮嫩，入口生出沁人心脾的甜

在鐘山腳下，「元景宴」亦是淮揚菜的一片美景

江南時令在這演繹得典雅而現(xiàn)代

菜品滿是金陵飲食的印記和主廚向德元對家鄉(xiāng)的熱愛

「青胡椒牛舌」

牛舌慢燉到柔嫩入味，一片牛舌搭一片青椒

一抹藤椒醬汁清香，與青椒香氣形成重奏

牛舌被演繹得脆嫩又清新，鮮爽開胃

這道溏心皮蛋“蛋黑”的公攤面積小，碩大的蛋黃吃得好爽啊～

進嘴皮蛋香氣足、醇美幼滑

燒椒沒走“燒焦”流派，一抹甜度延續(xù)上道青椒牛舌的小清新感

咸蛋黃“沙口”，咀嚼更顯層次，向大廚說這叫“皮蛋里的莫扎特”

這道豬手叫「富貴黑手黨」伊剛

加了大量黑糖熬煮，豬蹄膠原析出既而和湯汁形成黑亮亮的“外皮”

吃口韌彈，黑糖獨特的香氣和辛香料融合，更襯肉香

沒想到豬蹄子做涼菜也能如此清爽，和外表相比極具反差感

皮油黃、脂玉白、肉桃紅、骨留香

這道鹽水鴨風(fēng)干過，滋味更濃縮

精確的鹽鹵水配比鎖住肉汁釋放鮮度

鴨皮鴨油裹挾著深厚鹵香，在咀嚼中緩緩釋放

上桌溫度也有講究，介乎放涼與溫?zé)衢g

才有了上桌鴨肉嫩而不散，香氣撲鼻

“新淮揚鹵鵝翼”，一根近四兩重、上桌大得驚人

經(jīng)泡、鹵、浸數(shù)種工藝，香酥入味

手捏住翅根順勢一捋，骨肉利落分離、優(yōu)雅享用

向師傅在傳統(tǒng)白鹵基礎(chǔ)上做了調(diào)整，入口有淡淡的白芷、沙姜香味

香料氣味收得圓潤，香而不搶、鵝味凸顯、在口中久久不散

鼓鼓囊囊一只“雞氣球”，「元創(chuàng)十年鳘肚公雞煲翅」上桌

整雞脫骨、珍味入腹，文火慢燉

雞煲翅燉得吹彈可破，下刀就綻開

高湯、干貨、雞肉香氣噴薄而出

湯色鮮亮、花膠厚糯微顫、翅針晶瑩挺立，好神氣！

追求高鮮度的同時又保持了清爽層次分明的食感

是一道優(yōu)秀的宴席“鎮(zhèn)桌菜”

接著一道“duang duang”上桌的獅子頭，名曰「狀元奪魁」

這道淮揚經(jīng)典，肥瘦得當(dāng)、粗?jǐn)丶毝?/strong>

兩斤重的獅子頭在后廚“精心呵護”

上桌嫩而不散，勺子只需輕壓便肉汁四溢

舀一勺和米飯拌勻，純粹的肉香沖擊喚醒干飯食欲

「六月黃燒手打年糕」，家常的搭配，不尋常的味道

群蟹畢至，金黃的湯入口起沙，濃鮮勾魂

這是在把蟹黃當(dāng)芡汁用啊

其實年糕是主角，軟糯到心里

表層嵌著蟹鮮，咬開是質(zhì)樸米香，真好吃！

剛才獅子頭拌飯快吃飽了，依舊堅持夯下兩碗蟹湯年糕

向大廚重新演繹的「金陵雙臭」，是他的得意之作

臭豆腐、大腸，沙煲熗燒臭味更顯！

墨墨黑的臭干子外酥內(nèi)韌又吸味

和大腸一起入口，粗放中透出欲罷不能的鮮

吃著像南京人火熱的性格

想喝啤酒了～

大大咧咧的“南京蘿卜”，取最美的那段芯子

濃湯煨燒，襯出蘿卜鮮嫩清甜

食材基礎(chǔ)，選料和做法就不基礎(chǔ)

柴魚片自帶煙熏味，恍惚間吃出老家“老虎灶”的柴火香

上桌時翩然擺動，是謂「會跳舞的南京蘿卜」

充滿時令感的三蝦雞頭米、鱔筒燒肉

當(dāng)日吃到的菜肴可謂驚喜連連，大廚風(fēng)趣的講解把江蘇的飲食文化娓娓道來

這里的食材并不一味求貴，而是讓江蘇這個魚米之鄉(xiāng)的風(fēng)物齊聚一堂、各美其美

真誠的菜肴和與時俱進的理念，造就令人印象深刻的美味

香濃的米漿 由寶應(yīng)的大米做成；一碗陽春面是大道至簡的收尾

總體而言，「元景宴」是一間很穩(wěn)的餐廳

低調(diào)、扎實，將淮揚菜精華吃透并認真打磨

米其林、黑珍珠的加持更像是一種水到渠成

坐擁鐘山得天獨厚的環(huán)境，吃完還可以順道登明孝陵、逛植物園

從舌尖到眼前，把一餐飯延展成半日游

金陵新味：景楓萬豪中餐廳

這家位于百家湖畔的景楓萬豪深受商務(wù)和家庭出行住客喜愛

這次來南京住了間“望山畔水”的萬豪

他們的中餐廳前不久還入選了米其林指南

主廚周松竹執(zhí)掌的新菜單看著也靈光，趕緊去嘗嘗～

烤鴨造型的迎賓小食很南京

從高鐵站打車約15分鐘就到了

從江浙滬來的人，周末小住再合適不過

正值飯點，放下行李就去27樓中餐廳開吃！

從兩百多的單人餐到一千五的四人餐，在萬豪酒店吃頓“米其林”也算實惠

湯，在淮揚菜扮演著重要角色

冬瓜在這里“文思”了起來，清湯慢煨

蛤蜊和菌菇做湯，鮮得溫柔

冬瓜入口化成蓉，釋放清、潤、甜

開餐這一盞熱湯很妥帖

宮保堅果蝦球，一路飄著蔥段、花椒香氣上桌

蝦球乒乓球般大，殼脆肉彈，醬汁輕盈包裹，盤底清爽無油

酸甜微麻的糊辣荔枝味，太正點啦～

夏威夷果帶著奶香，致密的松脆與蝦球的干脆相互交疊

山楂片清新酸甜地介入，搭配概念完整，口感和香氣拉滿

讓我更期待接下來的菜了～

「煙熏醬香乳鴿」，在萬豪餐廳是雅致的出品

用茶葉熏制，賦予外皮迷人的色澤，散發(fā)陣陣幽香

鹵水調(diào)得咸香飽滿，香氣飄揚

骨都有味，但表皮依舊保持彈滑的口感

整體讓我想起廣東“太爺雞”

此處用鴿子呈現(xiàn)，紅肉風(fēng)味更添一絲野性

蝦姑燎出迷人焦邊，內(nèi)里依舊溏心

泡白菜、辣椒段、蒜粒，充分煸出酸辣氣息

上下翻炒間，風(fēng)味就這么服帖地“穿”在蝦姑身上

咀嚼間帶著濃郁鍋氣，酸辣在蝦肉的鮮甜中舒展

下一道元貝煎出脆殼，糯而厚實的口感釋放天然咸鮮

節(jié)瓜、彩椒爆至斷生、鎖住汁水，滿口清新

無需擺盤裝飾，菜品本身就是“炒”這種基礎(chǔ)烹調(diào)手法的高分作品

熱盤燙菜、速速上桌，兩道菜銜接呈現(xiàn)有趣的互文

高級餐廳做年糕紅燒肉這類家常菜真是降維打擊

肉皮軟糯、肥肉香而不膩、瘦肉入味不柴

這塊手打年糕我可太喜歡了，夾著瓷實、入口又松軟

醬汁甜香、年糕糯香，肉加碳水的快樂無需多言

時興的“云貴風(fēng)”酸湯做了道拆燴魚臉肉

番茄好、酸得明亮飽滿，九層塔葉的香氣我喜歡～

魚臉拆嫩肉，一絲絲的，吃進嘴里好嫩滑

清新酸爽的滋味激發(fā)食欲，整道菜就這么滑溜地吃完

小龍蝦厥根粉，克制清新的酸辣；鮮嫩的清炒豆苗，豆苗可能都沒意識到自己被炒了

當(dāng)晚上菜節(jié)奏銜接緊密，菜式呈現(xiàn)扎實的中餐功底

尤其是炒菜，上桌時都在最佳狀態(tài)

菜式的風(fēng)味跨度寬廣，吃得好驚喜

這么棒的餐廳，只吃一頓怎么夠

餐廳視野開闊，白天望著百家湖用餐，遠處青山若隱若現(xiàn)

酒店staycation的好處：不用出大門就有好吃的

午餐二刷～先點一杯南京特色的雨花茶

茶葉修長、根根挺立

前菜四品，性格各異

馬蘭頭石榴包清新，山楂鵝肝是近幾年的時髦菜式

茭白頗具時令，做了酸辣口味的淺漬，好開胃～

第三枚魚凍勾起小時候在家吃紅燒鯽魚的記憶：

晚飯沒吃完的紅燒鯽魚在冰箱放一晚，更入味

魚湯凍是好東西，拿筷子“撬”著魚肉一起吃

過一碗泡飯，適適宜宜～

前菜的酸辣茭白像是引子，第一道菜熱辣上桌

「辣燒臭豆腐梭子蟹」這道菜我強烈推薦！

臭豆腐這東西愛的人超愛，熱鍋一燴香臭的滋味更誘人了

小米椒辣度直接，入口快速出拳，吃得鼻尖微微冒汗

雪白的蟹肉一絲絲，透著新鮮

這口咸、鮮、臭、辣，被鮮甜的蟹肉穩(wěn)穩(wěn)接住

蟹蓋底下還藏著毛豆子，清新香氣和臭豆腐碰撞

一勺舀起所有食材，風(fēng)味層次那輪番變換、越嚼越香

迅速清盤，我直呼過癮！

「普寧豆醬燒秋茄」運用潮汕風(fēng)味烹制江南時令

肉末和普寧豆醬炒出鮮香，秋茄又吸足了湯汁

這秋茄選得細巧，皮嫩肉糯，回味清甜

調(diào)味素雅、恰到好處

在一道熱烈的臭豆腐辣燒梭子蟹后，拿住味蕾、輕輕放下

緊接著一道帕瑪森小牛肉，中西結(jié)合

恰似主廚周松竹淮揚和法餐雙修的履歷

牛里脊爆炒燎出焦脆外殼、蘊著鍋氣

內(nèi)里是漂亮的五分熟，入口肉汁四溢

蠔油黑椒的醬汁好中式，美拉德反應(yīng)劇烈，甜度也高

但先別慌，一旁的醋栗打著配合、酸甜解膩

帕瑪森干酪絲滑地補足了鮮香

整道菜沒有一樣材料是多余的

風(fēng)味搭配、技法，簡潔有力，放在fine dining 也毫不怯場

好醒目的一碗「紫蘇酸蘿卜煮寧夏灘羊」

看湯色就讓人胃口大開

黃貢椒和泡蘿卜的咸酸在湯中充分釋放

羊腩品質(zhì)真好，恰當(dāng)?shù)臒踔蟊Ａ袅朔适萁唤缣幠枪?strong>彈牙的勁兒

撒下一把紫蘇，清香氣與羊肉的香氣不分伯仲

鮮得高亢辣得明亮，喝得人好舒爽！

上來一道炸物，「干巴菌春卷」

“氣泡炸”的包法，酥脆感拉滿又給了香氣存儲的空間

酥脆、香氣奪人的過場

緊接著一道湯菜「絲瓜河蝦面疙瘩」

河蝦擇得干凈，鮮美的滋味已然燴入奶白的湯頭

絲瓜清甜，在尚熱的初秋帶來些許清涼

面疙瘩Q彈中透著麥香，和蝦肉相映成趣

這清鮮的一碗下肚，落胃又爽快

晶瑩的藕圓，涼著吃更爽

之前去揚州的時候很愛吃藕圓，這邊用百香果做了份酸甜活潑涼吃藕圓

底下這個荷葉餐盤看著也可愛

“茶香似雨、花落如夢”，雨花茶喝著自帶仙氣

在景楓萬豪吃+住了兩天

景楓萬豪中餐廳的菜肴就如他們餐具的選擇——素雅中帶著細節(jié)

周松竹將對季節(jié)食材的理解、地方風(fēng)味的巧妙運用

藏于細膩簡練的菜式，四兩撥千斤

酒店本身就是城市輕度假的理想選擇：客房的江景開闊，健身房和泳池都足夠松弛

周邊的慢節(jié)奏，加上酒店完整的配套，構(gòu)成了一種“不必奔波的旅行方式”

即便不住這里，好吃的餐廳本身也是美食目的地

南京就像一碗陽春面

一碗清湯，一點蔥花，不靠濃烈取勝，也不急著討好

可等你真的端起來，湯頭的鮮、面的勁道、那股淡淡的醬油香...

就像這座城市：有底味、有講究，越細品越見功夫

一個周末，老城的小吃、鐘山的美景、河西的酒店，都是那碗面里不同的配料

簡單，卻讓人念念不忘

從上海到世界

值得吃的美食美酒

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Since 2014

文 | 嘉宸

審校｜馬達

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