腌菜，相信大家平時(shí)都吃過，風(fēng)味獨(dú)特，而且百搭非常下飯，成為很多人飯桌上的?？?。

可要注意的是，腌菜雖然好吃，但也有風(fēng)險(xiǎn)，最近已有多人因?yàn)樗M(jìn)了醫(yī)院。

據(jù)之前《杭州日報(bào)》報(bào)道，浙江的李阿姨就因?yàn)槌粤穗绮?，出了事…?/p>

李阿姨平時(shí)很喜歡自制腌菜和咸菜，某天中午，她在家里吃了很多霉莧菜梗，下午便開始出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心、胸悶氣促等癥狀。

一開始她想著是高血壓上來了，吃點(diǎn)藥多休息下就好了。

可沒過多久，李阿姨不僅沒有好轉(zhuǎn)，四肢和口唇還出現(xiàn)了發(fā)紺的癥狀，家人趕忙將她送去醫(yī)院。

報(bào)告單上顯示，李阿姨高鐵血紅蛋白值已達(dá)35%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常值。

接診醫(yī)生診斷為亞硝酸鹽中毒，立即洗胃和使用亞硝酸鹽中毒特效藥物治療。

于是，護(hù)媽去查了“亞硝酸鹽中毒”，發(fā)現(xiàn)每年因吃腌菜導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的案例其實(shí)并不少見：

什么是亞硝酸鹽中毒？

亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病。

據(jù)有關(guān)資料顯示，亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成年人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。

醫(yī)生表示，亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致患者呼吸抑制、衰竭、昏迷、甚至休克等嚴(yán)重后果。

所以，一旦發(fā)現(xiàn)疑似癥狀，要盡快就近就醫(yī)，只有進(jìn)行亞硝酸中毒特效藥物治療，才能快速緩解癥狀。

警惕！這些你常吃的食物

都藏有亞硝酸鹽

亞硝酸鹽離我們其實(shí)很近，很多常吃的食物中都有：

1.顏色鮮艷的熟肉制品

盡管國家已經(jīng)明確規(guī)定，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務(wù)單位，禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。

但為了讓肉制品賣相更好，延長保質(zhì)期，有些不法商販還在偷偷使用。

怎么判斷熟肉制品中是否含亞硝酸鹽呢？

雞肉煮熟后應(yīng)是白色或灰白色的，豬肉應(yīng)是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應(yīng)為淺褐色至褐色。

如果肉只是表面的顏色特別紅，可能是用了醬料或色素上色?？扇绻鈴睦锏酵舛际羌t色的，那么是添加了亞硝酸鹽。

正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用，但過量攝入加工肉制品會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2.存放時(shí)間長的綠葉蔬菜

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量是非常低的，但如果新鮮綠葉蔬菜沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

3.隔夜蔬菜

即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，已經(jīng)存在的細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生。存放的時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

4.腌制蔬菜

大家要知道一個(gè)普遍規(guī)律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，而后逐步降低，20-30天后含量會(huì)很低。

所以一般出現(xiàn)吃腌菜中毒的病人，一般吃的都是腌制時(shí)間很短的蔬菜。

5.涼拌菜

雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩，但放置一兩天之后，其中亞硝酸鹽的含量會(huì)比剩菜還要多。

食用蔬菜，記住以下幾項(xiàng)

1.保證蔬菜的新鮮，不吃腐爛蔬菜

2.盡量不吃隔夜的剩菜

3.腌菜應(yīng)適當(dāng)控制延長腌制時(shí)間，如購買需選擇正規(guī)廠家。

6、久煮的火鍋湯

在煮一些加工肉制品與蔬菜時(shí)，里面的亞硝酸鹽會(huì)溶解到火鍋湯里。

研究顯示，隨著時(shí)間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量在不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，最好在涮鍋前喝。

7、不新鮮的海鮮干貨

蝦皮、魷魚絲、小魚干等海鮮干貨，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，導(dǎo)致亞硝胺類物質(zhì)增多，加大致癌風(fēng)險(xiǎn)。

尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產(chǎn)品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議扔掉。

如何減少亞硝酸鹽的攝入？

要想減少亞硝酸鹽的攝入，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、保持均衡飲食

多吃新鮮蔬果，而且蔬菜水果要變著花樣吃，避免長期只吃少數(shù)幾種食物。

2、少吃剩菜

特別是綠葉剩菜，如果存放時(shí)間超過12小時(shí)，亞硝酸鹽的含量會(huì)上升。

3、冷藏儲(chǔ)存

炒過的菜及時(shí)放到冰箱里，可以很大程度上減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。如果做了一大盤菜吃不完，可以提前盛出一部分放入冰箱，盡量減少與細(xì)菌的接觸機(jī)會(huì)。

若是上班族帶飯去工作單位的話，要盡量少帶葉類蔬菜，到公司后應(yīng)第一時(shí)間放進(jìn)冰箱冷藏，保證飯菜處于低溫狀態(tài)，延緩細(xì)菌的滋生。

4、腌菜用水沖一沖

腌菜在腌制20天后再食用，20天前腌菜中亞硝酸鹽含量較高。吃腌菜前可以用水沖洗一下，因?yàn)閬喯跛猁}溶于水，用水沖洗可以除去一部分亞硝酸鹽。

5、嬰兒輔食現(xiàn)吃現(xiàn)做

用蔬菜給嬰兒制作輔食時(shí)，最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，必須儲(chǔ)存的話，應(yīng)該再低于零下18度的條件下冷凍，防止細(xì)菌污染。