輔食的原料安全關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)近期發(fā)布《嬰幼兒輔食加工用大米》《嬰幼兒輔食加工用小麥粉》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料質(zhì)量、感官指標(biāo)及重金屬限量等作出明確規(guī)定，為嬰幼兒輔食原料安全設(shè)立新規(guī)范。

此次標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料重金屬監(jiān)管進(jìn)行了強(qiáng)化，表明了原料安全的重要性也反映出行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)延伸至上游種植環(huán)節(jié)，但仍面臨原料類(lèi)型有待拓展、抽檢問(wèn)題多集中于營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)等挑戰(zhàn)。此次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并不具備強(qiáng)制性，但品牌若能對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的把控，則有可能在安全競(jìng)爭(zhēng)中獲取更多的市場(chǎng)份額。

嬰輔專(zhuān)用團(tuán)標(biāo)落地，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)

近日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布《嬰幼兒輔食加工用大米》《嬰幼兒輔食加工用小麥粉》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為嬰幼兒輔食原料安全管理增添了新的規(guī)范依據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)明確自2025年7月12日起實(shí)施，引起行業(yè)對(duì)輔食原料質(zhì)量的關(guān)注。

該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)嬰幼兒輔食加工過(guò)程中所使用的核心原料大米和小麥粉進(jìn)行了全方位、多角度的具體規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)相關(guān)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了詳盡的定義，確保各方在使用這些術(shù)語(yǔ)時(shí)能夠達(dá)成一致的理解。明確了原料的來(lái)源與基本要求，從源頭上保障了嬰幼兒輔食的安全；還對(duì)產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)范，包括色澤均勻性、氣味純正性、雜質(zhì)含量等方面，確保產(chǎn)品的感官品質(zhì)符合嬰幼兒的食用需求；更進(jìn)一步細(xì)化了多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的控制范圍，涵蓋了營(yíng)養(yǎng)成分、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等多個(gè)方面，通過(guò)嚴(yán)格的指標(biāo)控制確保嬰幼兒輔食的品質(zhì)和安全。

隨著嬰幼兒輔食行業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)上產(chǎn)品所使用的原料質(zhì)量有高有低，此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施為嬰幼兒輔食原料市場(chǎng)提供了明確的規(guī)范指引，同時(shí)也為相關(guān)企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量、確保嬰幼兒食品安全提供了參考依據(jù)。

多家輔食企業(yè)參與制定意味著行業(yè)對(duì)品質(zhì)的追求已深入到原料環(huán)節(jié)，這不僅是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的高度重視也向市場(chǎng)傳遞出行業(yè)自我規(guī)范、提升標(biāo)準(zhǔn)的信號(hào)。隨著標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施嬰幼兒輔食原料的使用將更加嚴(yán)格和規(guī)范，有望進(jìn)一步提升產(chǎn)品的品質(zhì)，確保其安全性和營(yíng)養(yǎng)性，也將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更高質(zhì)量、更可持續(xù)的方向發(fā)展。

國(guó)標(biāo)規(guī)定谷物用量超50%，重要地位突顯

谷物是嬰幼兒輔食中提供能量的重要來(lái)源，對(duì)于成長(zhǎng)發(fā)育也比較重要，依據(jù)GB 10769-2025《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》規(guī)定，谷物在干物質(zhì)組成中的占比需達(dá)到50%及以上，凸顯了谷物在嬰幼兒飲食結(jié)構(gòu)里的關(guān)鍵地位。

在嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品領(lǐng)域大米和小麥粉堪稱(chēng)核心原料，其占比高達(dá)50%-99%，筆者在某電商品平臺(tái)搜索輔食也發(fā)現(xiàn)米粉就是以大米為主要原料的，還有不少品牌的棒棒餅干、磨牙餅干等配料表顯示小麥粉是用量較多的原料，這些都直觀體現(xiàn)了大米和小麥在配方中的主要地位。

這種較高占比意味著大米和小麥粉的質(zhì)量?jī)?yōu)劣可能會(huì)直接影響嬰幼兒輔食的品質(zhì)，如果原料存在農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等質(zhì)量問(wèn)題，以此為原料的嬰幼兒輔食產(chǎn)品存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，優(yōu)質(zhì)的大米和小麥粉原料可以更好的保障產(chǎn)品品質(zhì)。

谷物作為嬰幼兒輔食的核心原料，其品質(zhì)直接關(guān)乎產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，現(xiàn)在家長(zhǎng)對(duì)輔食品質(zhì)要求越來(lái)越高，企業(yè)愈發(fā)重視原料源頭把控，從種植到加工各環(huán)節(jié)力求保障大米和小麥粉的質(zhì)量，以滿足嬰幼兒輔食的高標(biāo)準(zhǔn)要求。

重金屬監(jiān)管加強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)

嬰幼兒作為特殊群體，身體各器官尚未發(fā)育完全，對(duì)有害物質(zhì)的抵御能力較弱，輔食中的重金屬一旦超標(biāo)，很容易對(duì)其健康成長(zhǎng)造成不良影響，因此對(duì)嬰幼兒輔食原料中重金屬的監(jiān)管很重要。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了嬰幼兒輔食加工所使用大米和小麥粉須嚴(yán)格控制鉛、鎘、總汞、無(wú)機(jī)砷、鉻等多種對(duì)人體有害的污染物。在《嬰幼兒輔食加工用大米》（T/CNHFA 413-2025）標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)列出了各項(xiàng)重金屬的限量要求，鉛、鎘、總汞、無(wú)機(jī)砷、鉻的限量依次是不得超過(guò)0.15毫克/千克、過(guò)0.04毫克/千克、0.02毫克/千克、0.15毫克/千克、1.0毫克/千克?！秼胗變狠o食加工用小麥粉》（T/CNHFA 414-2025）中對(duì)于小麥粉的多種重金屬污染同樣遵循大米的限量標(biāo)準(zhǔn)。

近些年來(lái)，輔食行業(yè)的重金屬問(wèn)題一直比較受關(guān)注，國(guó)內(nèi)在嬰幼兒輔食原料重金屬監(jiān)管方面也先后出臺(tái)了多個(gè)政策。早在2018年6月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的《關(guān)于發(fā)布嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值的公告》中明確規(guī)定嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值為0.06mg/kg，同年12月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品監(jiān)管的規(guī)定》，要求生產(chǎn)企業(yè)對(duì)每批次大米原料中的鉛、鎘等重金屬項(xiàng)目進(jìn)行查驗(yàn)；GB 10769-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》、GB 10770-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》也規(guī)定了嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品中無(wú)機(jī)砷、鉛等的限量值。

行業(yè)內(nèi)企業(yè)也在不斷調(diào)整生產(chǎn)與管理方式，相關(guān)規(guī)定要求企業(yè)加強(qiáng)對(duì)原料供應(yīng)商的管理，每年對(duì)大米、小米等主要原料供應(yīng)商開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)審核評(píng)估不少于1次，確保原料源頭的安全性；在生產(chǎn)過(guò)程中也需要嚴(yán)格執(zhí)行重金屬檢測(cè)流程，對(duì)每批次大米原料進(jìn)行重金屬查驗(yàn)避免不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，產(chǎn)品出廠前還需要依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)重金屬等指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才允許進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。

隨著監(jiān)管政策和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，嬰幼兒輔食原料的重金屬安全管控已逐步形成從源頭到成品的全鏈條監(jiān)管體系，進(jìn)一步降低重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)，嬰幼兒輔食的安全性將得到更有效保障。

有機(jī)種植、動(dòng)植共生……，原料競(jìng)爭(zhēng)延伸至更上游

在當(dāng)前輔食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的背景下，不少品牌為了在市場(chǎng)角逐中獲得更多的市場(chǎng)份額，部分產(chǎn)品的原料競(jìng)爭(zhēng)已延伸到更上游，促使各品牌在原料的源頭采購(gòu)、質(zhì)量控制以及供應(yīng)鏈管理等方面投入更多的精力和資源，構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位。

目前輔食行業(yè)的原料競(jìng)爭(zhēng)從上游原料種植環(huán)節(jié)就已開(kāi)啟，不少米粉、米餅品牌的宣傳中一直強(qiáng)調(diào)種植條件等，比如某品牌有機(jī)嬰幼兒米粉宣稱(chēng)大米的土壤準(zhǔn)備、育苗、移栽、田間管理等環(huán)節(jié)全程有機(jī)認(rèn)證，可以清晰了解大米從種植到加工的全過(guò)程；某品牌有機(jī)米餅宣稱(chēng)原料在10倍有機(jī)質(zhì)黑土地種植、2000+小時(shí)充足日照、天然湖水灌溉、一年一季有機(jī)種植、不施化肥不打農(nóng)藥生態(tài)除草捉蟲(chóng)等。

還有一些品牌的上游競(jìng)爭(zhēng)是通過(guò)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)和專(zhuān)業(yè)篩選，借此來(lái)增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力，比如某品牌有機(jī)米粉宣稱(chēng)兒童醫(yī)院兒科教授推薦，大米產(chǎn)地毗鄰國(guó)家1級(jí)保護(hù)動(dòng)物棲息地，“動(dòng)植共生養(yǎng)殖稻米更香甜”；某品牌有機(jī)米粉宣稱(chēng)選用有機(jī)大米產(chǎn)自東北黑土地，“自然生態(tài)孕育好食材”；某品牌嬰幼兒米粉宣稱(chēng)選用產(chǎn)自江西北部鄱陽(yáng)湖附近的優(yōu)質(zhì)晚稻為原料，采用生態(tài)育植技術(shù)遠(yuǎn)離化肥農(nóng)藥。

除了上述宣稱(chēng)之外，部分品牌還以特定品種的大米為宣傳點(diǎn)，如宣稱(chēng)采用稻鴨米、泰國(guó)香米等，借助這些具有特色或較高知名度的大米品種提升產(chǎn)品的價(jià)值感，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)原料的追求，在市場(chǎng)中形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

這種將競(jìng)爭(zhēng)延伸至上游種植環(huán)節(jié)的趨勢(shì)，是輔食行業(yè)對(duì)原料品質(zhì)的重視，品牌通過(guò)把控種植環(huán)節(jié)可以確保原料的安全性和品質(zhì)穩(wěn)定性，還能通過(guò)差異化的原料故事增強(qiáng)信任。輔食行業(yè)原料競(jìng)爭(zhēng)向種植上游延伸也是市場(chǎng)需求與行業(yè)發(fā)展共同作用的結(jié)果，可能會(huì)促使品牌不斷優(yōu)化原料種植與管理，為嬰幼兒提供更優(yōu)質(zhì)的輔食產(chǎn)品。

米粉原料邊界持續(xù)拓展，標(biāo)準(zhǔn)覆蓋度還需完善

在主食類(lèi)輔食市場(chǎng)中米粉和面條類(lèi)產(chǎn)品占據(jù)了主導(dǎo)地位，傳統(tǒng)的米粉制作通常以大米作為主要原料，但消費(fèi)者的需求日益多元化，對(duì)食品的口味、營(yíng)養(yǎng)和健康等方面提出了更高的要求，同時(shí)米粉行業(yè)也在不斷探索新的原料，在這種背景下越來(lái)越多的非傳統(tǒng)原料開(kāi)始被應(yīng)用于米粉產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

除了常見(jiàn)的大米米粉外，市場(chǎng)上已出現(xiàn)多種原料類(lèi)型的米粉，比如某品牌營(yíng)養(yǎng)小米粉宣稱(chēng)選用小米為原料做成輔食米粉，某品牌有機(jī)全谷燕麥粉宣稱(chēng)選用燕麥米輔以大米做成米粉，某品牌嬰兒有機(jī)純粟米米糊宣稱(chēng)選用100%有機(jī)生產(chǎn)粟米做成米粉，某品牌小米鈣鐵鋅營(yíng)養(yǎng)米粉宣稱(chēng)選用大米、小米、玉米糝等谷物原料。

這些多樣化的原料選擇不僅豐富了米粉產(chǎn)品的種類(lèi)，也為嬰幼兒提供了更多元化的營(yíng)養(yǎng)選擇，比如小米本身含有豐富的維生素B族，特別是維生素B1和維生素B2，維生素E含量相對(duì)較高；燕麥米粉則含有豐富的β-葡聚糖和多酚化合物等；粟米也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E、鐵、鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，以及大量的膳食纖維。

原料邊界的拓展也帶來(lái)了標(biāo)準(zhǔn)覆蓋不足的問(wèn)題，目前針對(duì)傳統(tǒng)大米米粉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)完善，但對(duì)于燕麥、玉米等新興原料米粉以及混合谷物米粉的原料配比、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、安全要求等尚未形成全面細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，這可能導(dǎo)致部分產(chǎn)品在原料品質(zhì)把控上缺少參考依據(jù)。

米粉原料邊界的拓展為行業(yè)帶來(lái)了更多高品質(zhì)、差異化與創(chuàng)新性的選擇，使企業(yè)能突破傳統(tǒng)限制開(kāi)發(fā)出口感豐富、營(yíng)養(yǎng)多元的新產(chǎn)品，并從源頭提升安全與品質(zhì)控制水平，不僅推動(dòng)了產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，更成為品牌擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、構(gòu)建市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵路徑，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開(kāi)辟了更廣闊的空間。

營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)不合格成普遍問(wèn)題，原料不合格較少見(jiàn)

輔食作為嬰幼兒成長(zhǎng)過(guò)程中的重要食物，安全問(wèn)題一直備受關(guān)注，近年來(lái)相關(guān)部門(mén)對(duì)輔食產(chǎn)品的抽檢從未間斷，但從抽檢結(jié)果來(lái)看不合格的問(wèn)題主要集中在營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)上，比如維生素不合格，總鈉不合格等。

2023年12月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布通告顯示，昌吉彩貝樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的彩貝樂(lè)嬰幼兒核桃仁營(yíng)養(yǎng)奶米粉，檢出鈉含量為15.4mg/100kJ，實(shí)際含量低于其所標(biāo)示值（24.0mg/100kJ）的80%；江西培康營(yíng)養(yǎng)科技有限公司生產(chǎn)的恩仕有機(jī)米粉（鐵鋅鈣配方）（高鐵原味），維生素A含量實(shí)際未檢出，未達(dá)到其標(biāo)準(zhǔn)限量值（14-43μgre/100kJ。

2024年11月市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布通告顯示，拼多多德煦母嬰官方旗艦店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江西德煦實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的德其爾胡蘿卜鐵鋅鈣配方米粉，鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值為0.0675mg/kg不符合規(guī)定，維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素D、鈣、鐵、鋅等指標(biāo)也均不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

相較于營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)的問(wèn)題，輔食原料出現(xiàn)不合格的情況則較為少見(jiàn)，多數(shù)企業(yè)在原料采購(gòu)、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)建立了較為完善的流程，從源頭降低了原料不合格的風(fēng)險(xiǎn)，但有些部分產(chǎn)品鈉項(xiàng)目不合格并非刻意添加所致，可能與原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)有關(guān)，比如某些天然食材本身含有較高鈉元素，若企業(yè)在配方設(shè)計(jì)時(shí)未充分考慮這一因素，就容易導(dǎo)致終產(chǎn)品超標(biāo)。

輔食抽檢中營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)不合格是當(dāng)前需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，原料不合格雖少見(jiàn)但原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)可能引發(fā)的問(wèn)題也不容忽視，行業(yè)還需要加強(qiáng)原料管理和生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品安全。

不具備強(qiáng)制性，但為企業(yè)提供前進(jìn)方向

此次推出的《嬰幼兒輔食加工用大米》和《嬰幼兒輔食加工用小麥粉》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不具備強(qiáng)制性，意味著企業(yè)并非必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，是否采納更多取決于企業(yè)自身的發(fā)展和品質(zhì)追求，這種非強(qiáng)制性的屬性并未使其失去存在的價(jià)值，反而成為企業(yè)提升原料管理水平的一種可選參照。

該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)所體現(xiàn)出的對(duì)原料的重視，符合輔食行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)的實(shí)踐方向，有不少輔食企業(yè)在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中早已將原料的品質(zhì)把控放在關(guān)鍵位置，部分注重原料質(zhì)量的品牌通過(guò)宣傳其原料“全鏈有機(jī)可追溯”獲得家長(zhǎng)信任，從原料的篩選、采購(gòu)到檢驗(yàn)形成規(guī)范。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的輔食市場(chǎng)，穩(wěn)定的原料品質(zhì)也是品牌實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)，加強(qiáng)對(duì)大米、小麥粉等原料的控制能夠幫助品牌確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，在市場(chǎng)中積累良好口碑。不過(guò)由于標(biāo)準(zhǔn)不具強(qiáng)制性，也存在一些品牌可能不會(huì)執(zhí)行這兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的情況，部分企業(yè)可能出于成本控制或管理簡(jiǎn)化等考量，仍沿用原有原料管理模式，不會(huì)按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行調(diào)整。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看無(wú)論企業(yè)是否執(zhí)行這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)原料控制對(duì)品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是重要的，當(dāng)下家長(zhǎng)整個(gè)嬰童食品的安全品質(zhì)越來(lái)越重視，所以重視原料管理的品牌更易積累信任，這兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的存在也將持續(xù)引導(dǎo)行業(yè)向更注重原料品質(zhì)的方向發(fā)展。

行業(yè)思考：當(dāng)前的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)已從簡(jiǎn)單的質(zhì)量比拼延伸至上游種植環(huán)節(jié)，品牌通過(guò)“有機(jī)可追溯”、“專(zhuān)屬基地”等概念強(qiáng)化差異化優(yōu)。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)在追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)更應(yīng)注重原料源頭管理，從種植到加工全程把控，以滿足消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒輔食高品質(zhì)的要求，推動(dòng)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。