10月22日，珍酒李渡集團(tuán)董事長吳向東的直播間再次成為行業(yè)焦點(diǎn)——累計(jì)觀看達(dá)803.9萬人次，最高在線22.8萬人，收獲338萬次點(diǎn)贊。直播中，吳向東展示了1985年“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”鑒定會(huì)的原始評分表，泛黃紙頁上的筆跡與數(shù)據(jù)，將觀眾帶回那場改寫中國白酒行業(yè)軌跡的歷史性會(huì)議。

行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)馬勇、秦書堯，“85鑒定”親歷者、茅臺(tái)集團(tuán)原董事長季克良，高景炎、徐巖等權(quán)威專家以及著名歷史文化學(xué)者、《周恒剛傳》總主筆、著名歷史文化學(xué)者紀(jì)連海等齊聚，多位曾參與“85鑒定”的專家后人、珍酒廠老領(lǐng)導(dǎo)也受邀出席，共同回顧中國白酒發(fā)展史上的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

從“85鑒定”看珍酒的品質(zhì)堅(jiān)守

這場直播最打動(dòng)人的，在于構(gòu)建了一場“歷史與當(dāng)下的品質(zhì)對話”。1975年，“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”項(xiàng)目作為國家重點(diǎn)科技項(xiàng)目立項(xiàng)，歷經(jīng)9個(gè)周期、63個(gè)輪次、3000多次實(shí)驗(yàn)。珍酒的誕生從一開始就貫穿了“科學(xué)求索”的底色。

“85鑒定”，不僅是對釀造技術(shù)的檢驗(yàn)，更是珍酒品質(zhì)基因的起點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，“優(yōu)質(zhì)醬酒只能產(chǎn)自特定產(chǎn)區(qū)”的認(rèn)知根深蒂固，但這次鑒定會(huì)集結(jié)了釀造、微生物、發(fā)酵等多學(xué)科專家，開創(chuàng)“數(shù)據(jù)說話+感官評價(jià)”的雙重驗(yàn)證模式。

“85鑒定”委員會(huì)委員、茅臺(tái)集團(tuán)原董事長季克良評價(jià)這場鑒定會(huì)“規(guī)格最高、意義最特殊”。其背后，是一代酒業(yè)人不斷奮進(jìn)、嚴(yán)謹(jǐn)科研的寫照。

周恒剛之女、周恒剛釀酒科學(xué)文化研究院理事會(huì)主席周心明表示：“‘85鑒定’不僅僅是一次評酒鑒定，更是一次凝聚了國家意志、匯聚了跨學(xué)科智慧，并最終成功實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化的典范。”

從“85鑒定”委員會(huì)副主任委員曹述舜之女、《釀酒科技》雜志社原副主編曹健君分享的其父親工作日記里，能窺見十年試驗(yàn)的艱辛卓絕：1982年的會(huì)議記錄顯示，專家們?yōu)榻鉀Q遵義低溫下沙難題、酒體微苦問題、輪次酒差異等細(xì)節(jié)反復(fù)研討，僅投料季節(jié)調(diào)整就歷經(jīng)多次試驗(yàn)。

“85鑒定”委員會(huì)委員沈怡方之子、中國副食流通協(xié)會(huì)酒類專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長沈重武帶來的兩張相隔40年的邀請函更添歷史厚重感，他回憶父親沈怡方當(dāng)年參加鑒定時(shí)“被密閉分開盲評，要茶需簽字申請”，從庫存取樣到抓鬮評酒，流程嚴(yán)絲合縫。

《周恒剛傳》總主筆、著名歷史文化學(xué)者紀(jì)連海認(rèn)為，“85鑒定”與其他五屆全國酒評會(huì)的區(qū)別，在于它是專門為茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)舉辦的，但它們都體現(xiàn)了國家心心念念、不管多困難都要滿足人民群眾對美好生活向往的初心。

當(dāng)試制酒93.2分的結(jié)果揭曉，也打破了“好醬酒不可易地釀造”的固有認(rèn)知。

而原遵義釀造研究試驗(yàn)基地副主任、原貴州珍酒廠廠長李永?；貞浵蚍揭愀笨偫韰R報(bào)時(shí)的場景，更凸顯了這份成果的珍貴——當(dāng)聽完試驗(yàn)經(jīng)過、品嘗送審酒樣和查看數(shù)據(jù)、聽取擴(kuò)產(chǎn)計(jì)劃后，方毅副總理連說三個(gè)“好”，并親筆題詞“酒中珍品”。

這三個(gè)“好”，是對十年科研攻關(guān)的最高肯定。正是這樣一群心懷敬畏、腳踏實(shí)地的酒業(yè)人，用熱血與堅(jiān)守鑄就了“85鑒定”的重要時(shí)刻，也為珍酒注入了“嚴(yán)謹(jǐn)求索、品質(zhì)至上”的獨(dú)特精神。

面對新周期，“85鑒定”給酒業(yè)的啟示

? 消費(fèi)者要的不只是“故事”，更是“真實(shí)”

如今的白酒市場，“喝高價(jià)”“有面子”的符號(hào)消費(fèi)退潮，“喝喜歡”“喝共鳴”“喝真實(shí)”成為新趨勢。直播中超800萬人次的觀看量，正說明消費(fèi)者想要了解的，不止是鮮為人知的故事，更是故事背后彰顯的品質(zhì)之源。

“85鑒定”40周年大會(huì)，讓消費(fèi)者看到了一個(gè)源于科研項(xiàng)目，長于艱苦攻堅(jiān)，成于品質(zhì)信念的中國名優(yōu)酒品牌。

如今的珍酒，在堅(jiān)持“傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代科技”上已成為行業(yè)典范。車間里，既能看到珍酒堅(jiān)守“1287”傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的傳承，也能看到其利用人工智能，實(shí)現(xiàn)數(shù)智化勾調(diào)的現(xiàn)代創(chuàng)新。珍酒的守正創(chuàng)新，既守住了“85鑒定”傳承的品質(zhì)根基，又更好地滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對品質(zhì)穩(wěn)定性的要求。

? 在“變”與“不變”中向前進(jìn)發(fā)

從“喝不上”到“喝不起”，再到現(xiàn)在的“喝喜歡”，消費(fèi)需求在不斷演變，但對好品質(zhì)的追求始終不變。

“85鑒定”的成功，證明了“易地”也能產(chǎn)出好醬酒。究其原因，正在于珍酒因地制宜，調(diào)整釀造工藝之“變”；亦在于其為實(shí)現(xiàn)“更多人喝上好醬酒”初心之“不變”。

如今的珍酒，已將“變”與“不變”的哲學(xué)命題，化作為消費(fèi)者提供全方位、可感知的品質(zhì)與服務(wù)，著力打造“品質(zhì)可視化”與“體驗(yàn)沉浸化”。一方面，珍酒通過創(chuàng)新建立全流程追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者掃碼即可查閱每一瓶酒的釀造批次與基酒年份等信息，讓品質(zhì)看得見、摸得著；另一方面，推出“圣地之旅”回廠游、國之珍宴等活動(dòng)，邀請客戶親身走進(jìn)釀酒車間，親眼見證端午制曲、重陽下沙的傳統(tǒng)工藝，感受從一粒高粱到一瓶美酒的蛻變過程。這種“品質(zhì)可視化”與“體驗(yàn)沉浸化”的結(jié)合，正是在多變的市場中，珍酒與消費(fèi)者建立起更深層次情感共鳴的有效途徑。

從“易地茅臺(tái)”試制成功，到如今成為貴州第三大醬酒企業(yè)、最大民營酒企；從當(dāng)年試驗(yàn)車間里記錄數(shù)據(jù)的筆記本，到如今智能車間里精準(zhǔn)調(diào)控的發(fā)酵參數(shù)；從1985年93.2分的鑒定結(jié)果，到今天大珍·珍酒廣受市場認(rèn)可，珍酒的成長史，就是一部以品質(zhì)為核心的奮斗史。時(shí)間證明，無論市場如何變遷，好品質(zhì)始終是穿越周期的最大底氣。