七鮮小廚作為京東集團(tuán)布局餐飲外賣領(lǐng)域的創(chuàng)新項(xiàng)目，主打“新鮮現(xiàn)炒”，已經(jīng)運(yùn)營(yíng)100天了。

七鮮小廚甫一落地，就以多項(xiàng)差異化特征，創(chuàng)新性的對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行影響。例如依托京東集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈資源，七鮮小廚實(shí)現(xiàn)了從源頭到餐桌的全鏈條管控；打破傳統(tǒng)外賣平臺(tái) “抽傭 + 流量” 的輕資產(chǎn)模式，首創(chuàng) “菜品合伙人” 機(jī)制格局多項(xiàng)的餐飲品牌；后廚配備的炒菜機(jī)器人，可精準(zhǔn)復(fù)刻大廚顛勺手法；明廚亮灶、提供24小時(shí)后廚直播……

現(xiàn)在，七鮮小廚的餐飲創(chuàng)新依托的強(qiáng)大的京東供應(yīng)鏈體系，終于亮相了！

依托京東集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈資源，七鮮小廚實(shí)現(xiàn)了從源頭到餐桌的全鏈條管控。與中糧、益海嘉里等頭部供應(yīng)商直采合作，確保食材品質(zhì)與穩(wěn)定供應(yīng)。通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化處理，凈菜工廠完成洗切配一體化生產(chǎn)，食材利用率達(dá)遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平，并通過(guò)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)全程溫控運(yùn)輸，損耗率控制在 3% 以內(nèi)。

餐飲行業(yè)，食品安全問(wèn)題是重中之重，供應(yīng)鏈透明化已成為保障消費(fèi)者吃得放心、吃得安心的關(guān)鍵所在。

近日京東集團(tuán)向社會(huì)公開其核心食材的品牌供應(yīng)商名單，以實(shí)際行動(dòng)踐行對(duì)食品安全最高標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)定承諾。

此次七鮮小廚公開的食材供應(yīng)商名單， 涵蓋了菜肉糧油、調(diào)味品等所有主要品類。公示名單顯示，七鮮小廚在油上選用金龍魚的非轉(zhuǎn)基因大豆油、米選用十月稻田提供的東北一級(jí)大米，肉禽蛋奶的選擇，則鎖定正大集團(tuán)等知名企業(yè)。即便是烹飪中常用的調(diào)味品，也均來(lái)自中鹽、海天、聯(lián)合利華等家喻戶曉的品牌。

據(jù)七鮮小廚供應(yīng)鏈采銷負(fù)責(zé)人介紹：“在食材供應(yīng)鏈的選擇上，零售商品我們只用家喻戶曉的優(yōu)質(zhì)大品牌，生鮮蔬菜選用本地頭部供應(yīng)商，我們會(huì)對(duì)資質(zhì)、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等做詳細(xì)核查?！?/p>

七鮮小廚主打“新鮮現(xiàn)炒”，蔬菜選用優(yōu)質(zhì)凈菜，每日冷鏈配送到店。凈菜，指經(jīng)過(guò)清洗、切塊、包裝等工序加工而成的即烹型蔬菜，未經(jīng)調(diào)味與預(yù)制。據(jù)了解，七鮮小廚此次公示的凈菜供應(yīng)商，也為海底撈、云海肴、旺順閣等頭部連鎖餐飲品牌進(jìn)行供貨。

為了兼顧安全與美味，七鮮小廚將根據(jù)市場(chǎng)反饋等因素，對(duì)現(xiàn)有的食材供應(yīng)鏈實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)督，不斷吐故納新，為消費(fèi)者的餐桌優(yōu)中選優(yōu)，并始終保持供應(yīng)鏈的公開透明，接下來(lái)也將定期公示最新選用的食材清單。

民以食為天，食以安為先。從創(chuàng)建起，七鮮小廚構(gòu)建了 “三重可見” 保障機(jī)制：食材透明（公開金龍魚、十月稻田等品牌供應(yīng)商名單）、后廚透明（24 小時(shí)高清直播覆蓋清洗、切配、烹飪?nèi)鞒蹋?、烹飪透明（現(xiàn)炒現(xiàn)做拒絕預(yù)制菜）。同時(shí)引入40 項(xiàng)嚴(yán)苛質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋環(huán)境、水質(zhì)等六大類，并與香港史偉莎合作定期消殺，確保食品安全無(wú)死角。

從“食材透明”到“后廚透明”，再到“烹飪透明”的三重保障體系，七鮮小廚在食品安全的把控上，展示出了平臺(tái)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

數(shù)據(jù)顯示，在北京東城區(qū)廣安門外的七鮮小廚第一家實(shí)體餐廳，開業(yè)100天其訂單量持續(xù)增長(zhǎng)，銷售火爆。極具看點(diǎn)的是，其火爆人氣帶動(dòng)了周邊3公里范圍其他品質(zhì)餐廳的訂單量，實(shí)現(xiàn)整體增長(zhǎng)超過(guò)12%。七鮮小廚憑借“新鮮現(xiàn)炒”和“食材透明”的鮮明標(biāo)簽，成功吸引了大量尋求高品質(zhì)外賣的消費(fèi)者進(jìn)入京東外賣平臺(tái)。當(dāng)這些用戶被七鮮小廚吸引而來(lái)，平臺(tái)便會(huì)智能推薦同一配送區(qū)域內(nèi)的其他品質(zhì)餐廳，形成顯著的流量外溢效應(yīng)。

這家七鮮小廚餐廳，成了地域外賣的“意見領(lǐng)袖”，形成了一個(gè)強(qiáng)大的“流量入口”，為周邊餐廳帶來(lái)新的客源和增量訂單。

七鮮小廚與周邊餐廳在平臺(tái)生態(tài)下構(gòu)成了一個(gè)互利共贏的“品質(zhì)餐飲商圈”，通過(guò)樹立安全與美味的標(biāo)桿，品質(zhì)外賣的市場(chǎng)空間，并與商圈餐廳共享增長(zhǎng)紅利，這是一種值得考察的新模式，也許是餐飲外賣的未來(lái)方向之一。

據(jù)報(bào)道，七鮮小廚表示將來(lái)會(huì)把自身供應(yīng)鏈開放給有需要的品質(zhì)餐廳，共同推動(dòng)區(qū)域餐飲服務(wù)的繁榮。

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