時令風味

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每年秋天都會寫碳水飯的合集，今年已經是第四年了。

我常和朋友說秋天好，不僅是因為有美麗的景色和溫暖的外套，還有對于我這個吃貨來說，有特定時令的美味可以享用。

于是照例，吭哧吭哧又吃了好幾家美味 的碳水飯，寫成合集， 標記自己又在杭州吃過一個秋天。

以前的稿子我也放一下，戳這里：

2024年的

2023年的

2022年的

碳水的快樂好像沒有什么能夠代替。哪怕是寫稿子的此時此刻，也砸吧嘴在回味。

01

羊排抓飯

和闐玫瑰抓飯

說到貼秋膘的碳水飯，一碗羊肉抓飯是不可缺少的。

去年我去的是大美樂，但評論區(qū)里呼聲最高的反而是這家——和闐玫瑰。

沒辦法，我這人主打聽勸。哪怕是在遙遠的倉前，我也還是跑去了。

先說結論，沒白跑。

味道和我?guī)啄昵叭豸斈君R吃的路邊小店不相上下。

這大塊的羊排燉得酥爛，用筷子一扒拉就脫骨。肉香混著一點點肥油，全滲到底下的米飯里了。

米粒金黃，顆顆分明，嚼著有點彈牙。

吸飽了羊肉的鮮和胡蘿卜的甜——里頭有胡蘿卜和黃蘿卜兩種——燜軟了之后自帶一股子溫柔的甜味兒。

搭配著羊肉一起吃，完全不膩。

最妙的是，每一勺舀起來，米粒都不會黏糊糊地粘作一團。

放進嘴里，嚼起來糯中帶韌，油香油香的，想把一切的美好詞語都用來形容這一碗飯。

抓飯的味道很新疆，只是份量不大，看著很杭州。

吃罷后在來一碗酸奶，充沛的奶味在口腔里蔓延。

這樣子走出門后也能挺直腰板，因為肚子是飽的，就不會覺得冷。

02

炸豬排飯

福碗

肉食愛好者看到會兩眼放光的炸豬排飯，份量太足，我一個人都沒有吃完。

飯端上來，最引人注目的便是那塊可以用豪邁來形容的炸豬排。

金黃的外衣極脆，牙齒輕輕一碰便應聲碎裂，發(fā)出細微動聽的“咔嚓”聲，卻不覺油膩。

里面包裹的豬肉出乎意料地柔嫩多汁，肌理分明，每一口都扎實而滿足。

這碗飯的特色，在于店家搭配了酸甜醬汁。

它巧妙平衡了炸物的厚重感，沒有掩蓋豬肉的本味，更提點了深層的肉香。

撥開豬排，碗底的風景同樣迷人。浸潤了醬汁的米飯上，灑滿了提鮮的海苔碎。

臥著的鹵蛋雖然不是溏心，但蛋白染著醬色，蛋黃濃郁醇香。

清甜的白菜絲提供了脆爽的口感，帶來了另一重溫潤的滋味。

順帶一提，他家的口水雞味道也不錯。

雞肉彈、嫩、滑，醬汁是麻麻辣辣的咸鮮味，不沖，也沒有辣的很刺激。我去吃的時候剛好趕上最后一份。

03

怪嚕飯

貴州黔人來長壽魚館

這碗飯是上個星期去小和山的貴州菜館里吃到的，一口驚艷。

老板娘驕傲地和我說，來店里的客人基本都中意這碗飯。

多的時候，一天要燒20多鍋。

這一碗飯看上去就豐富，但吃起來卻有一種層層展開、不動聲色的妥帖。

最先在舌尖上品嘗到酸豆角那爽利的酸，帶著發(fā)酵后獨有的醇厚，瞬間喚醒味蕾；

接著軟糯的土豆丁登場，它輕輕一抿就化開，釋放出質樸的淀粉甜香，恰好中和了那份尖俏的酸。

木耳絲脆韌彈滑，在咀嚼中發(fā)出細微的聲響；脆哨完全是點睛之筆——咬破那層焦香酥脆的外殼，內里豐腴的脂香便溫柔地溢滿口腔，它是整碗飯的底氣。

每一口都是微妙的平衡。

咸、酸、甜、香、脆、糯、軟、韌……這些看似矛盾的滋味與口感，竟能在一勺之間和諧共處。

04

海蠣燜飯

金順發(fā)·廈門小吃

把這碗飯放在最后，是因為它不一定合所有人的口味。

這碗海蠣燜飯，吸引我的是那些均勻散布、拇指大小的海蠣。

它們經過恰到好處的燜煮，邊緣微微卷縮，呈現(xiàn)出熟稔的乳白色，肥嫩而飽滿。

入口時，海蠣的肉質極其柔滑，在舌面上輕輕一抿便化開，只留下一縷純粹的海的鮮味。

那一點點的腥是可以被接受的。

我想不是所有人都能接受的，是飯里大量的生青蒜。

我是能吃得慣蔥和蒜的。

大量的青蒜被慷慨地撒在米飯表面，翠綠的色澤躍然眼前。

它們不僅是點綴，更提供了清新的辛香。每一次咀嚼，青蒜的爽利香氣都瞬間迸發(fā)。

與海蠣的鮮醇交織在一起，有效地平衡了整體的風味，讓每一口都清亮不膩。

說是秋天，看一眼日期，秋天的最后一個節(jié)氣早就過完了。下周五便是立冬。

天氣在變冷，但一想到接下來的日子會是板栗、烤紅薯、熱奶茶、燙火鍋......便覺得幸福。

吃進肚子里的碳水踏踏實實，變成身上和手心里的熱度，秋風再呼嘯，也不怕什么了。

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