173家屠宰標(biāo)準(zhǔn)示范廠！分級(jí)屠宰能否實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)？【福建新桂龍?zhí)丶s·數(shù)說豬業(yè)】

截至2024年，全國27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市共建有173個(gè)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范單位（以下簡稱“示范廠”），在分區(qū)防控、“點(diǎn)對點(diǎn)”調(diào)運(yùn)、指定通道檢查等措施，推動(dòng)“運(yùn)豬”向“運(yùn)肉”轉(zhuǎn)變的背景下的今天，示范廠作為行業(yè)標(biāo)桿，正承擔(dān)著規(guī)?；涝?、提升區(qū)域產(chǎn)能匹配度的關(guān)鍵角色。

173家屠宰標(biāo)準(zhǔn)示范廠：主產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)大省領(lǐng)跑

據(jù)新豬派調(diào)研，173家示范廠呈現(xiàn)“東多西少、中部集中”的分布格局。傳統(tǒng)的生豬養(yǎng)殖大省如：山東省以28家示范廠領(lǐng)跑全國；而消費(fèi)大省如：江蘇省、廣東省等則緊隨其后。

在主產(chǎn)區(qū)建設(shè)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)示范單位，一方面出于減少活豬跨省長距離調(diào)運(yùn)帶來疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)的考慮；另一方面也需要滿足跨區(qū)域肉品供應(yīng)的需求。顯然，龐大的養(yǎng)殖規(guī)模必須要有與之配套的現(xiàn)代化屠宰產(chǎn)能。在山東、河南等省集中創(chuàng)建示范廠，能夠最大化政策的示范效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)影響力，帶動(dòng)整個(gè)區(qū)域的升級(jí)，形成產(chǎn)業(yè)集群。

而江蘇、廣東、浙江等人口密集、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)水平高的地區(qū)，對高品質(zhì)的豬肉需求非常旺盛。這種強(qiáng)大的市場需求拉動(dòng)了本地及周邊省份標(biāo)準(zhǔn)化屠宰廠的建設(shè)，以便就地屠宰或從鄰省調(diào)肉，守護(hù)人民的“肉盤子”，吃品質(zhì)好肉。

建廠要求“六化”：從硬件到管理的多重標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)有關(guān)文件，示范廠的申報(bào)和創(chuàng)建并非“門檻低、易達(dá)標(biāo)”，不僅需要達(dá)到年設(shè)計(jì)屠宰量標(biāo)準(zhǔn)，還要涵蓋硬件設(shè)施、管理規(guī)范、安全記錄等多維度，做到質(zhì)量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范化、檢測檢驗(yàn)科學(xué)化、排放處理無害化。

企業(yè)在進(jìn)行申報(bào)時(shí)，不僅要求有關(guān)的資質(zhì)證照，還需要有合法、良好的經(jīng)營狀況，同時(shí)要求年設(shè)計(jì)屠宰量需達(dá)到50萬頭以上（內(nèi)蒙古、貴州、云南、西藏、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)為20萬頭以上）。

企業(yè)在建設(shè)示范廠時(shí)，需要達(dá)到“六化”要求。這標(biāo)志著，一家合格的示范廠，不僅需要構(gòu)建從生豬入場到產(chǎn)品出廠的全鏈條、可追溯的質(zhì)量管理體系；嚴(yán)格執(zhí)行非洲豬瘟等疫病自檢與風(fēng)險(xiǎn)藥物殘留監(jiān)控；還必須配備先進(jìn)的屠宰加工與冷鏈設(shè)施；最終在環(huán)保層面實(shí)現(xiàn)廢棄物的規(guī)范、無害化處理與達(dá)標(biāo)排放。

這些門檻既保障了示范廠的行業(yè)代表性，也推動(dòng)了屠宰企業(yè)從“粗放式”向“精細(xì)化”轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)生豬屠宰行業(yè)從追求“量”的增長，轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的安全與“效”的可持續(xù)發(fā)展。

企業(yè)布局與產(chǎn)業(yè)變革雙向驅(qū)動(dòng)，能否實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)？示范廠的快速擴(kuò)容，本質(zhì)上是政策引導(dǎo)與企業(yè)需求共同作用的結(jié)果，鼓勵(lì)“運(yùn)豬”轉(zhuǎn)向“運(yùn)肉”則是推動(dòng)屠宰環(huán)節(jié)成為產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

對于主產(chǎn)區(qū)而言，示范廠推動(dòng)屠宰向養(yǎng)殖集中區(qū)靠攏，實(shí)現(xiàn)降本增效；對于消費(fèi)大省而言，示范廠將作為指定通道調(diào)入生豬的主要接收方，保障肉品供應(yīng)。同時(shí)，在東部環(huán)保要求嚴(yán)格的省份，屠宰流程規(guī)范和環(huán)保設(shè)施完善的示范廠也是大量中小型、環(huán)保不達(dá)標(biāo)的屠宰場學(xué)習(xí)和參考的目標(biāo)，有利于更多的示范廠項(xiàng)目落地，加速屠宰行業(yè)的規(guī)?；?、集約化進(jìn)程。

養(yǎng)豬業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代后，“自養(yǎng)自宰”模式也成為企業(yè)抵御豬價(jià)波動(dòng)的重要策略，在上游養(yǎng)殖端進(jìn)行品種改良和管理提升，可以形成“養(yǎng)殖－屠宰－市場”的閉環(huán)。在“不卷重量卷質(zhì)量”的當(dāng)下，頭部企業(yè)已提倡采用智能化就近分級(jí)屠宰，降低運(yùn)輸成本，同時(shí)配套冷鏈物流，讓豬肉可以因TMP值（瘦肉率含量）、背膘厚、體型指數(shù)等不同，分級(jí)定價(jià)，推動(dòng)本地豬價(jià)與分割肉價(jià)值掛鉤，實(shí)現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”。

生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠不僅是“標(biāo)桿”，更是行業(yè)變革的“縮影”——落地與分布相輔相成。企業(yè)與政策互動(dòng)，其背后折射的是我國生豬產(chǎn)業(yè)從“量”到“質(zhì)”的升級(jí)之路。未來，示范廠或?qū)⒊蔀轭^部企業(yè)整合市場、構(gòu)建競爭壁壘的核心抓手。

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