俗話說：“千年人參，百年陳皮”、“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金?！绷攘葦?shù)語，道出了陳皮在歲月中沉淀的價(jià)值——越陳，越顯珍貴。

縱觀中國陳皮界，被當(dāng)代權(quán)威《藥典》單獨(dú)收錄的“廣陳皮”是公認(rèn)的佳品，其尤以江門新會(huì)所產(chǎn)的新會(huì)陳皮最負(fù)盛名，售價(jià)遠(yuǎn)超其余產(chǎn)地的陳皮。

早在2016年，《廣東省嶺南中藥材保護(hù)條例》就明確了廣陳皮的道地產(chǎn)地是“新會(huì)”，從立法層面確立了新會(huì)陳皮“血統(tǒng)”的正宗。

想必不少人剛?cè)肟訒r(shí)，都誤以為陳皮就是普通的橘子皮曬干制作的而已，然而真正意義上的新會(huì)陳皮，從原料到工藝，都極其考究！

原料必須選用新會(huì)特產(chǎn)茶枝柑（又稱“新會(huì)柑”）的果皮，經(jīng)自然生曬或烘干后，必須在新會(huì)當(dāng)?shù)?strong>自然陳化三年以上，才能被冠以“新會(huì)陳皮”之名。

可見，新會(huì)陳皮在制作之初就奠定了“陳韻”。那么問題來了，陳皮強(qiáng)調(diào)“陳用”究竟有何依據(jù)呢？今天，不妨一起來了解下這背后的門道~

古今醫(yī)典

陳皮“陳久者良”的記載

從古至今，諸多醫(yī)藥典籍明確了陳皮須“陳久者良”！早在東晉，著名醫(yī)藥學(xué)家葛洪便在《肘后備急方》中記載了“陳橘皮”可用于治療食積、咳嗽。

到了魏晉南北朝，醫(yī)學(xué)家陶弘景在《本草經(jīng)集注》中率先提出著名的“中藥六陳”說——凡狼毒、枳實(shí)、橘皮、半夏、麻黃、吳茱萸，皆欲得陳久者。

不僅如此，陶弘景還高度肯定了陳橘皮在理氣方面的卓越功效，“橘皮療氣大勝，須陳久者良”。《雷公炮炙論》也指出：“橘皮，年深者最妙。”

至唐代，《食療本草》初現(xiàn)“陳皮”之名：“取陳皮一斤，和杏仁五兩，去皮尖熬，加少蜜為丸……”這標(biāo)志著陳皮作為獨(dú)立藥材的地位更加明確。

宋代之后，醫(yī)家以陳皮入藥不僅講究“陳用”，更追求道地性！在宋元豐年間編撰的《太平惠民和濟(jì)局方》中，就有超100方以陳皮、青皮配伍的方劑。

當(dāng)中最具代表性的是以“陳皮”為君藥的二陳湯，其主治濕痰證，至今仍是中醫(yī)經(jīng)典方劑，因選取的陳皮、半夏均以陳舊者為佳，故得名“二陳”。

宋慶元二年《集驗(yàn)背疽方》收錄的“家傳不換金正氣散”也指明要用“真陳橘皮”（即“廣陳皮”），而元代《山居四要》的二陳湯已以“廣陳皮”入藥。

至明朝，藥圣李時(shí)珍在《本草綱目》中提及陳皮時(shí)曰：“橘皮以色紅、日久者為佳”，并以一句“今天下多以廣中來者為勝”肯定了廣陳皮的道地性。

而成書于明永樂四年、載方超6萬的《普濟(jì)方》中的“韻梅湯”已使用了新會(huì)皮:“半黃梅、青椒、姜、鹽、甘草、新會(huì)皮(切細(xì)絲，凈秤一兩)、干山藥?！?/p>

清代，新會(huì)陳皮的道地性和藥用價(jià)值更受重視，如張璐編撰的《本經(jīng)逢原》中就有“橘皮苦、辛，溫，無毒。產(chǎn)粵東新會(huì)，陳久者良”的記載。

而著有《溫?zé)嵴摗?、《臨證指南醫(yī)案》傳世的名醫(yī)葉天士，更有10個(gè)方劑特別注明使用“新會(huì)皮”，用于醫(yī)治胃虛嘔瀉、勞傷中氣虛、胃陰虛等癥候。

清末至民初醫(yī)學(xué)家張山雷也曾敘述了新會(huì)陳皮“陳用”的關(guān)鍵:“新會(huì)皮，橘皮也，以陳年者辛辣之氣稍和為佳，故曰陳皮?！?/p>

發(fā)展至近代，我國《藥典》自1963年版開始分別納入陳皮、廣陳皮，并描述其性味苦、辛、溫，歸肺、脾經(jīng)，主治理氣健脾、燥濕化痰等。

而今，陳皮的藥用范疇更加廣泛，諸多藥典以老陳皮做藥引配伍成調(diào)氣丸、化痰散、蛇膽陳皮片、溫肺化痰口服液、陳枇止咳糖漿、陳術(shù)健脾軟膏等各種方劑。

科學(xué)實(shí)證

時(shí)光如何雕琢“陳韻”？

上述東晉至現(xiàn)代的諸多醫(yī)典，對(duì)陳皮的藥用考量除了繞不開“陳久者良”，還強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)地以“新會(huì)”為佳，這有什么具體科學(xué)依據(jù)嗎？

當(dāng)代使用諸多科技手段發(fā)現(xiàn)陳皮中含有揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)等藥用成分，現(xiàn)代藥理研究表明揮發(fā)油對(duì)呼吸系統(tǒng)作用較明顯，而黃酮類物質(zhì)抗炎、抗氧化能力出色。

國內(nèi)相關(guān)研究表明：其它區(qū)域出產(chǎn)的陳皮揮發(fā)油相關(guān)系數(shù)小于0.86，兩廣地區(qū)陳皮的揮發(fā)油相關(guān)系數(shù)則大于0.95，當(dāng)中以新會(huì)陳皮的部分揮發(fā)油更具優(yōu)勢(shì)。

結(jié)果如上圖所示，新會(huì)陳皮揮發(fā)油中所含的2-甲氨基-苯甲酸甲酯顯著高于其他產(chǎn)區(qū)，而γ—松油烯含量也比其他地區(qū)陳皮高出了2倍多。

另一項(xiàng)研究則表明：廣陳皮黃酮類所含的橙皮苷含量更占優(yōu)勢(shì)，當(dāng)中位列第一的是新會(huì)陳皮，其橙皮苷含量達(dá)4.05%，僅比陳皮對(duì)照藥材低了0.52%。

正是揮發(fā)油（γ—松油烯、2-甲氨基-苯甲酸甲酯揮發(fā)油等）、黃酮類物質(zhì)（橙皮苷）等主要活性含量更占優(yōu)勢(shì)，為新會(huì)陳皮更高的藥用價(jià)值奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)！

而“陳久者良”則體現(xiàn)在不同活性物質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化，一方面是揮發(fā)油中含量最高的D-檸檬烯隨時(shí)間增長而減少，這讓陳皮香氣更陳醇的同時(shí)，也降低了燥性。

另一方面，黃酮類成分與時(shí)間呈正比例關(guān)系。如上圖所示，在三個(gè)不同年份的廣陳皮中，以貯藏時(shí)間最久的6年陳廣陳皮中多種黃酮類化合物含量均占優(yōu)。

歷經(jīng)千年的藥典記載，經(jīng)過現(xiàn)代的科技驗(yàn)證，新會(huì)陳皮“陳久者良”的背后，既是時(shí)間與自然的共同雕琢，也是古人智慧與現(xiàn)代科學(xué)的完美印證。

而經(jīng)歲月沉淀的新會(huì)陳皮，除了入藥為用，也可直接用來沖泡或煮飲，搭配老白茶、普洱茶等調(diào)飲養(yǎng)生效果更佳，如今市售的陳皮老白茶、小青柑就頗受歡迎。

當(dāng)然，藥食同源的新會(huì)陳皮還是入膳佳品，在粵菜中有眾多以陳年新會(huì)陳皮作料的佳肴，如陳皮水鴨湯、廣東三寶雞、新會(huì)陳皮骨、陳皮紅豆沙等。

無論是一壺溫潤的新會(huì)陳皮水，還是一盅香醇的陳皮靚湯，這份源自嶺南的“軟黃金”，正以其獨(dú)特的魅力，為現(xiàn)代人的健康生活增添一縷陳韻芬芳……

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參考資料：《中華人民共和國藥典》、《廣東省嶺南中藥材保護(hù)條例》、《本草經(jīng)集注》、《食療本草》、《太平惠民和濟(jì)局方》、《集驗(yàn)背疽方》、《本草綱目》、《普濟(jì)方》、《新會(huì)陳皮志》等；

《不同產(chǎn)地陳皮揮發(fā)油的對(duì)比分析》，周欣，黃慶華，廖素媚，莫云燕，陳 思，《今日藥學(xué)》，2009年4月第19卷第4期；

《HPLC法測(cè)定不同產(chǎn)地陳皮藥材中橙皮苷的含量》，孫冬梅，畢曉黎，胥 愛麗，羅文匯，張建軍，《中國實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志》2009年11月第5卷第11期；

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