“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州”，章太炎夫人湯國(guó)梨的詩(shī)句道出了陽(yáng)澄湖大閘蟹的極致魅力。

作為中國(guó)大閘蟹產(chǎn)量最大的省份，江蘇的河蟹養(yǎng)殖面積約350萬(wàn)畝，2023年產(chǎn)量達(dá)40.55萬(wàn)噸，占據(jù)全國(guó)“半壁江山”。每到秋風(fēng)起，膏滿(mǎn)黃肥的大閘蟹便成為江蘇餐桌上一道亮麗的風(fēng)景。

01 陽(yáng)澄湖大閘蟹：蟹中之王

陽(yáng)澄湖大閘蟹素有“蟹中之王”的美譽(yù)。其外形特征鮮明，青背、白肚、黃毛、金爪，蟹殼呈青灰色半透明狀，煮熟后呈純紅色。

2025年，蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)面積1.57萬(wàn)畝，產(chǎn)量1550噸，沿湖周邊高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖面積6.79萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)8800噸。

陽(yáng)澄湖大閘蟹的鮮美程度令人稱(chēng)道，那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，造就了色、香、味三者之極。

02 興化大閘蟹：膏紅脂滿(mǎn)

興化大閘蟹產(chǎn)自江蘇省中部的興化市，這里地處江淮之間，是長(zhǎng)江中下游農(nóng)區(qū)具有典型特色的精華農(nóng)區(qū)，是名副其實(shí)的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”和國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)。

興化大閘蟹以其“膏紅脂滿(mǎn)”而聞名，肉質(zhì)細(xì)嫩，色清如玉，口味鮮美誘人。 “色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味無(wú)窮。

成熟時(shí)，公蟹體內(nèi)膏紅似火、蟹脂香酥，母蟹蟹黃味美香飄，蟹肉飽滿(mǎn)，口感香味、鮮味、甜味極佳。

03 固城湖螃蟹：南京的驕傲

高淳區(qū)的固城湖螃蟹品質(zhì)卓越，其特點(diǎn)為青背、白肚、黃毛、金爪。青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無(wú)墨色斑點(diǎn)。

高淳區(qū)螃蟹養(yǎng)殖面積達(dá)21.2萬(wàn)畝，依托固城湖“礦泉水”級(jí)的水質(zhì)，螃蟹養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了高質(zhì)量發(fā)展。

高淳區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的螃蟹產(chǎn)量提高了50%以上，從以前畝產(chǎn)170斤—180斤提升到平均畝產(chǎn)達(dá)280斤。

04 洪澤湖大閘蟹：活水湖的恩賜

洪澤湖是中國(guó)大湖中唯一的活水湖，水質(zhì)優(yōu)良，有利于優(yōu)質(zhì)大閘蟹生產(chǎn)。

洪澤湖大閘蟹最獨(dú)特的特征是蟹的背面有一個(gè)字母“H”的形狀，這是洪澤湖的天然“地理標(biāo)志”。

洪澤湖大閘蟹雄者脂白如玉，雌者膏黃如金，具有個(gè)大、螯肥、肉香的特質(zhì)。2012年07月31日，洪澤湖大閘蟹被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

05 太湖蟹：洄游之鮮

太湖蟹主要生長(zhǎng)于太湖水域，具有背殼青黑、腹白、金爪、黃毛、體壯等特征，以蟹黃肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩聞名。

太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白質(zhì)14克，脂肪5.9克，碳水化合物7克，維生素A含量高達(dá)5960國(guó)際單位。

各項(xiàng)主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)居一般水產(chǎn)品之首。民間流傳著“農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹”的習(xí)俗。

從高級(jí)餐廳到尋常百姓家，江蘇大閘蟹早已成為秋日宴席上的主角。在江蘇，12個(gè)大閘蟹養(yǎng)殖地區(qū)各有其獨(dú)特的風(fēng)味。

美食家們不遠(yuǎn)千里而來(lái)，只為品嘗這短暫而珍貴的季節(jié)饋贈(zèng)。正如當(dāng)?shù)厝怂?strong>高品質(zhì)的大閘蟹已不僅限于陽(yáng)澄湖，江蘇多個(gè)地區(qū)都產(chǎn)出令人驚艷的佳品。

這個(gè)秋天，不妨開(kāi)啟一場(chǎng)江蘇大閘蟹的品鑒之旅，讓味蕾指引你發(fā)現(xiàn)更多隱藏的蟹中珍品。