山東人沒喝過山東八大羊湯？太可惜了

齊魯?shù)娘嬍常菑耐晾铩⒑＠锇境鰜淼膶?shí)在，像極了當(dāng)?shù)厝说男宰印?/p>

孔子說“食不厭精，膾不厭細(xì)”，可百姓的日子里，

最先暖了胃的是鏊子上的煎餅，

秦漢時農(nóng)家把面糊往熱鏊子上一刮，焦香裹著蔥絲，

農(nóng)忙時揣兩張?jiān)趹牙?，啃著就能扛一下午活，飲食和生?jì)早擰成了一股繩。

膠東另是一番模樣。

漁民天不亮駕船出海，鲅魚剛離水就剁成餡，包進(jìn)面皮里，沸水一煮，鮮氣能漫過漁村的海霧。

孔府宴倒藏著禮，“帶子上朝”用海參裹著雞蛋，是官宦人家的講究，

卻也沒丟齊魯?shù)暮瘢辖o得足，味來得真。

北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》里記的山東腌菜法，

如今農(nóng)家缸里還存著，蘿卜、芥菜泡在鹵里，冬天就著窩頭，脆生生的，是老輩傳下的滋味。

后來把子肉成了街頭的熱乎氣。

大塊五花肉燉得酥爛，醬油沁到骨縫里，配一碗白米飯，是拉車的、做工的吃出來的硬菜，

填肚子，也暖身子。現(xiàn)在年輕人排隊(duì)買，肉還是那么大塊，味還是那么咸香，沒改。

山東的飲食從不是花哨的，是日子里熬出來的真，

一口下去，能嘗著歷史，也能嘗著尋常人的煙火。

今天，跟諸位聊聊山東八大羊湯……

棗莊羊湯

得從春秋戰(zhàn)國說起。

越國宰相范蠡隱居羊莊時，見草肥水美便養(yǎng)羊富民，羊湯自此成了“魯南第一湯”。

更玄乎的是金朝滕王完顏永濟(jì)，900年前在魯寨村讓大廚改良羊湯，

硬把街頭吃食變成皇家菜。

這故事在《棗莊市志》有記載，可信度拉滿。

如今“走，請你喝羊湯”仍是棗莊人待客的“硬通貨”，比“喝杯茶”實(shí)在得多。

湯白似奶，肉嫩不膻，是棗莊羊湯的看家本事。

選用山亭區(qū)1-2歲青山羊，羊骨與羊肉文火慢燉8小時，骨髓全融進(jìn)湯里，成就那抹乳白。

喝時撒把香菜、來勺辣椒油，入口先是羊脂香，后調(diào)泛著草香，暖意從胃里直竄到頭頂。

三伏天喝它祛濕，三九天喝它暖身，

老輩人說“兩碗羊湯下肚，賽過活神仙”，這煙火氣，才是棗莊人的日子。

青州廟子全羊湯

清光緒年間起源于廟子鎮(zhèn)。

傳說齊王游獵時得珍稀山羊，命人馴養(yǎng)繁衍，散至民間后，廚師以整羊入饌，創(chuàng)“全羊宴”。

羊頭到羊蹄，80道菜冠以“龍門角”“采靈芝”等吉名，

湯底用三年老羊、木柴大鍋慢燉，呈青紅色，酸辣麻香，清素不膻，喝口湯，真滋兒！

這湯還藏著故事：當(dāng)年衡王府宴客，這道湯是壓軸菜，

喝得賓客直咂摸嘴兒，連說“得勁”！

這湯講究“一湯三喝”：頭湯鮮，二湯濃，三湯香。

羊雜脆嫩，肉質(zhì)緊實(shí)，湯汁里帶著山草香，

廟子山羊吃丹參、柴胡長大，肉里裹著草藥味，

肥而不膩，瘦而不柴，喝完渾身透著暖，老輩兒說“一碗湯，賽人參”！

如今這手藝傳了百多年，街邊老店仍用柴火灶，

現(xiàn)切現(xiàn)燉，喝一口，能嚼出山野氣，能品出煙火味，這就是青州人的“活法兒”！

莒縣羊湯

根扎商周，骨子里浸著莒國三千年煙火。

春秋時齊桓公“勿忘在莒”的典故，早把這碗湯烙進(jìn)歷史褶皺里。

唐宋起，浮來山下的羊湯館便用山泉、白芷熬出清透如泉的湯，鮮得能“補(bǔ)中益氣”，

連《本草綱目》都夸它“驅(qū)寒暖胃”。

2010年，全羊湯被列入日照非遺，

評審專家說：“這哪是喝湯？分明是咂摸流動的歷史！”

湯色清透似泉，卻醇厚回甘，全憑本地7月齡青山羊的“真本事”，

喝山泉水、啃野草長大，肉質(zhì)鮮嫩無膻。

文火慢煨四小時，湯頭水脂交融，撒把莒縣花椒面，香得人直咂嘴。

配外酥內(nèi)軟的大餅，浸湯吃，麥香裹著羊鮮直竄喉嚨，那叫一個地道！

朱橋羊湯

萊州人叫它“哈羊湯”，得從清朝說起。

傳說朱橋驛設(shè)站那會兒，南來北往的官商行旅多，

山東中西部羊湯隨官道傳入，與膠東廚藝一撞，成了這碗“像牛奶一樣白”的湯。

兩百年前，趕集人蹲在紅石橋頭，喝著現(xiàn)熬的羊湯配面魚，

寒風(fēng)里暖得直咂嘴，那湯沒膻味，肉嫩得能抿化，連面魚都沾著羊油香。

這湯講究“水脂交融”，羊骨肉慢燉八小時，湯白似奶，撒把蔥花、香菜，再咬口酥脆的大面魚，絕了！

朱橋大集至今保留著老規(guī)矩：

賣羊湯的必搭炸面魚攤，倆攤子互相照應(yīng)，像極了一對“老伙計(jì)”。

如今高鐵通了，這口老味道跟著復(fù)興號跑遍全國，成了游子們惦記的“鄉(xiāng)愁味”。

德州羊腸子

德州羊腸子則藏著旗人秘方。

沙勃勃或吳三麻子家道中落，用羊腸灌血、淀粉、香油，煮出“清血腸”，

湯頭香而不膻，配燒餅蹲在街頭喝，暖胃又暖心。

老德州人講究“站喝”，熱乎勁兒直沖天靈蓋，祛寒又治哮喘，堪稱“冬日救命湯”。

這兩樣吃食，一白一紅，一湯一腸，藏著山東人的實(shí)在勁兒。

湯里是火候，腸里是心思，喝的是滋味，品的是煙火。

沒那么多花架子，就圖個熱乎實(shí)在，這才是山東美食的魂兒！

臨朐全羊湯

根，扎在清嘉慶初年五井集的煙火氣里。

高縣老漢當(dāng)年在集上支鍋煮羊，原是為省得生肉腐臭，

誰成想那口陶鍋燉出的湯，竟成了臨朐人的魂兒。

高家人從地?cái)偘镜健傲x和全羊”飯莊，又添了十幾味中草藥調(diào)味，湯色乳白如月，喝著不膻不腥，連骨頭縫里的鮮都滲到舌尖上。

光緒年間高魁升創(chuàng)全羊席，把羊頭羊蹄、羊肝羊肺拆成32道菜，

最后端上那盆“全羊湯”時，

滿屋子都是“鮮得掉眉毛”的贊嘆，這湯，可算得上是山東非遺的活化石了。

如今臨朐人喝羊湯，講究“三碗不過崗”。

頭碗喝湯，二碗吃肉，三碗泡餅。

黑山羊在青石山上吃百草、喝礦泉水長大，肉質(zhì)細(xì)嫩如豆腐，咬一口能嚼出陽光的味道。

湯里撒把蔥花香菜，再舀一勺辣油，

那股子熱乎氣兒直往胃里鉆，連寒冬臘月都能暖成春天。

萊蕪羊湯

藏在金茂勝1876年的窮日子里。

這老頭兒蹲在萊蕪東關(guān)大集上，望著羊肉攤直犯愁。

羊是好羊，可那股子膻味兒能掀翻屋檐。

他硬是試了上百種香料，熬得眼睛都紅了，終于搗鼓出“不腥不膻”的方子。

老輩兒人傳著個玄乎事兒：說他夜里夢見九頂雅麓山的白胡子老道，

塞了本《烹羊天書》給他，醒了一照做，湯頭清得能照見人影兒，香得勾人魂兒。

如今，湯色乳白如凝脂，羊肉嫩得能抿化，喝一口，暖得從嗓子眼兒直竄到腳后跟，

連《本草綱目》都夸它“暖中補(bǔ)虛”，冬日里喝上一碗，比穿三層棉襖還頂事兒。

這碗湯能香飄百年，靠的是笨功夫和巧心思。

選的是萊蕪山里的黑山羊，肉嫩膻輕，泡在活水里十二個鐘頭，血水凈得透亮。

大鍋里老湯滾著新肉，加把萊蕪姜、雞腿蔥，再撒點(diǎn)祖?zhèn)鞯南懔厦孀?，慢火煨足三時辰，湯頭才夠醇厚。

單縣羊湯

始創(chuàng)于清嘉慶十二年（1807年），距今二百余載。

最廣為人知的典故當(dāng)屬“各自為政”，

春秋時宋鄭交戰(zhàn)，主帥華元犒軍忘分羊湯給車夫羊斟，次日羊斟驅(qū)車直入敵陣送俘主帥，

成“分湯定成敗”的經(jīng)典。

另有劉邦過單縣飲羊湯結(jié)識呂雉、清末武舉因湯得御贊的傳說，皆載入《山東名吃典故》。

2013年“單縣羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝”列省級非遺。

這湯講究“色白似奶，水脂交融”，

選單縣黃河故道2-3齡青山羊，配白芷、桂皮等二十余味秘料，大火熬四小時至水油一體。

喝時舀起一勺，湯如瓊漿掛勺，羊肉爛而不黏，羊雜脆嫩彈牙，

撒把香菜碎，滴兩滴丁香油，鮮得人直咂嘴，香得人走不動道。

冬日暖胃驅(qū)寒，夏日健脾開胃，連湯帶肉一碗下肚，比啥補(bǔ)藥都“得勁”！

羊湯攤的燈還亮著，鐵鍋里浮著白氣。

那些蹲在路邊喝湯的人，仰頭把最后一口倒進(jìn)喉嚨，抹抹嘴走了。

明天還會來，帶著同樣的饑渴。湯是老的，人是新的，胃里的暖和卻一般無二。

你看那碗底沉淀的，哪里是香料渣子，分明是幾千個冬天里，山東人熬了又熬的日子。

來，你也喝一碗。

趁熱。