老話說(shuō)，“冬至一陽(yáng)生”。雖然外面天寒地凍，但天地間的陽(yáng)氣，已經(jīng)開(kāi)始悄悄萌動(dòng)了。

咱們的身體，也得跟著這個(gè)節(jié)奏，從里面暖起來(lái)。

光靠多穿衣服，那是“外暖”。今天，跟你分享3道菜，專門(mén)幫你補(bǔ)“內(nèi)暖”。它們自帶的這股子熱乎勁兒，老祖宗管它叫“陽(yáng)氣”。

一周安排上2次，你會(huì)感覺(jué)從胃里暖到指尖，整個(gè)人都舒展了。

第一道：爆炒仔姜啤酒鴨——驅(qū)寒發(fā)汗的“先鋒官”

冬天吃鴨，很多人心里打鼓。怕它性涼，怕腥。

那是沒(méi)找對(duì)搭檔。配上仔姜，就完全不是一回事了。

仔姜，就是嫩姜。它沒(méi)有老姜那么“火辣”，但那股清新的、帶著沖勁的辛香味，正是它厲害的地方。這股勁兒，能幫你把鉆進(jìn)身體里的寒氣，“嗖”一下給推出去。

感覺(jué)后背發(fā)緊，有點(diǎn)怕冷的時(shí)候，吃它特別對(duì)路。

鴨肉呢，提供了扎實(shí)的蛋白質(zhì)。用啤酒一燉，腥氣全無(wú)，肉質(zhì)還特別嫩。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（鴨肉不腥、仔姜脆嫩的秘訣）：

鴨子，怎么收拾才沒(méi)腥味？

買(mǎi)半只新鮮鴨，讓攤主斬成小塊?；丶液?，第一件事不是焯水。

把鴨塊放進(jìn)盆里，撒兩勺面粉，用力抓揉。面粉能粘走鴨皮表面的雜質(zhì)和油膩。揉到感覺(jué)粘手，再用清水反復(fù)沖洗，直到水變清。然后才焯水。鴨塊冷水下鍋，加料酒和幾片老姜。水開(kāi)后煮2分鐘，撇凈浮沫，撈出用熱水沖洗。記住，一定要用熱水沖！冷水一激，鴨肉收縮，后面就很難燉爛了。

炒制，順序是關(guān)鍵。

1、鍋燒熱，倒少量油，放入焯好水的鴨塊，中火煸炒。要把鴨皮里的油脂慢慢逼出來(lái)，炒到鴨塊表面金黃微焦。

2、這時(shí)，放入一半的仔姜絲、幾個(gè)干辣椒、一段蔥、兩片香葉，一起炒出香味。

3、重點(diǎn)來(lái)了：倒入一整罐啤酒，剛好沒(méi)過(guò)鴨塊。只用啤酒，不加水。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。啤酒里的酶會(huì)讓鴨肉變得異常酥嫩，酒精揮發(fā)后只留下麥芽香。

仔姜，什么時(shí)候放？

等鍋里湯汁收濃一半時(shí)，把剩下的一半仔姜倒進(jìn)去。仔姜久煮會(huì)軟爛，失去脆嫩口感和部分辛辣。后放，是為了保持它鮮活的風(fēng)味。

開(kāi)大火快速翻炒，讓湯汁變得油亮濃稠，均勻裹在每一塊鴨肉上。

夾一塊，鴨肉酥爛入味，仔姜脆嫩微辛。

吃完額頭、后背微微冒汗。

那股憋在身體里的寒氣，好像一下子被趕跑了。

真過(guò)癮！

第二道：韭菜炒蛋——喚醒身體的“生發(fā)菜”

韭菜，有個(gè)外號(hào)叫“起陽(yáng)草”。聽(tīng)聽(tīng)，多形象。

春天吃它，是嘗鮮。冬天吃它，意義不同。冬至后，自然界的陽(yáng)氣開(kāi)始萌動(dòng)，韭菜那股獨(dú)特的、帶著泥土氣息的辛香，正好呼應(yīng)這股“生發(fā)”之氣。

它能幫你喚醒身體，感覺(jué)暖流往四肢末梢走。

雞蛋，是平補(bǔ)的好東西。和韭菜一結(jié)合，就是一道簡(jiǎn)單又給力的“能量菜”。

這道菜幾乎人人會(huì)做，但做好不容易。要么韭菜炒蔫了，出水一大攤；要么雞蛋又老又干，和韭菜各是各的味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（韭菜不出水、雞蛋蓬松的秘訣）：

韭菜，怎么處理？買(mǎi)嫩一點(diǎn)的韭菜，香味足。洗凈后，一定要徹底甩干水分，或者用廚房紙吸干。濕漉漉的下鍋，注定水汪汪。切韭菜時(shí)，梗和葉分開(kāi)放。因?yàn)楣１热~難熟。下鍋時(shí)先下梗，炒幾下再下葉，成熟度才一致。

雞蛋，怎么炒才嫩？

碗里打3-4個(gè)雞蛋，加一小勺料酒（去腥增嫩）和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，充分打散。

鍋燒熱，多倒點(diǎn)油。油溫稍高，看到油面有波紋時(shí)，倒入蛋液。蛋液會(huì)迅速膨脹。別急著攪碎，等底部凝固，用鍋鏟從邊緣往中間推，形成大塊的、蓬松的雞蛋。一凝固就盛出，這樣才嫩。

合體，速度要快。

1、用鍋里底油，先下韭菜梗，快速翻炒十幾秒。

2、馬上倒入韭菜葉和炒好的雞蛋。

3、沿著鍋邊淋入少許生抽或蠔油，加鹽調(diào)味。

4、大火，翻炒不超過(guò)30秒，立刻出鍋。

韭菜翠綠挺拔，雞蛋金黃蓬松。

香氣撲鼻，吃起來(lái)鮮嫩爽口。

一盤(pán)下肚，感覺(jué)渾身都通透了，手腳也沒(méi)那么冰涼了。

快試試！

第三道：清燉白蘿卜羊肉湯——溫補(bǔ)潤(rùn)燥的“壓艙石”

前面兩道，帶點(diǎn)“攻”勢(shì)。最后這道，是穩(wěn)穩(wěn)的“守”。

羊肉，是冬天溫補(bǔ)的“主力軍”。它提供的熱量扎實(shí)、持久，能真正幫你把陽(yáng)氣固住。

但很多人怕羊肉的膻味，怕吃了上火。這里的訣竅，一是搭配，二是燉法。

白蘿卜，是羊肉的“神仙搭檔”。它性涼，能平衡羊肉的燥熱，還能解膩。關(guān)鍵是，它能讓燉出來(lái)的湯，格外清甜。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清味醇、羊肉酥爛的秘訣）：

羊肉，怎么焯水才湯清？

選帶皮羊腩或羊腿肉，切成塊。一定要冷水下鍋！水量要足。

開(kāi)中火，慢慢加熱。你會(huì)看到血沫被慢慢逼出，形成一層灰色浮沫。水將開(kāi)未開(kāi)，冒起大量浮沫時(shí)，立刻關(guān)火。這是湯清的關(guān)鍵。用勺子仔細(xì)撇凈所有浮沫。把羊肉塊撈出來(lái)，用溫水沖洗干凈表面。千萬(wàn)不要用冷水。

白蘿卜，怎么處理才不辣？

白蘿卜去皮，切成滾刀塊。有個(gè)小動(dòng)作：切好的蘿卜塊，在開(kāi)水里焯燙1分鐘。這一步能去掉蘿卜的“生辣氣”，只留下清甜，燉湯時(shí)也不容易爛。

燉湯，火候和時(shí)間是靈魂。

1、把焯好水的羊肉放進(jìn)砂鍋，加入足量的開(kāi)水，放幾片姜、一段蔥。

2、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)為最小的火，就是那種只有中心一點(diǎn)點(diǎn)火苗的狀態(tài)。蓋上蓋子，慢燉1小時(shí)。

3、1小時(shí)后，湯色開(kāi)始變得奶白。這時(shí)放入焯過(guò)水的白蘿卜塊。

4、繼續(xù)用最小火，再燉30-40分鐘。全程不要頻繁開(kāi)蓋。

5、調(diào)味，最后一步。關(guān)火前5分鐘，根據(jù)口味加入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。鹽一定要最后放，早了肉質(zhì)容易發(fā)柴。

喝湯時(shí)，撒點(diǎn)香菜末。

湯色清亮，味道卻無(wú)比醇厚。羊肉酥爛，蘿卜晶瑩剔透，入口即化。

喝上一碗，一股暖意從小腹慢慢擴(kuò)散到全身。

手腳暖和了，臉色也紅潤(rùn)起來(lái)。

這感覺(jué)，踏實(shí)。

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