這款好評超高的毛巾饅頭終于又有貨了，之前因?yàn)樘鸪嘭?！老朋友直接拍，新朋友慢慢看介紹！

傳統(tǒng)酒釀發(fā)酵，蓬松柔軟， 輕輕掰開帶著溫潤手感的饅頭，混合著酒釀芬芳的麥香便撲面而來。
一口下去香迷糊， 夾著菜吃更是讓人上癮！

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“duangduang”的毛巾饅頭， 其實(shí)是傳統(tǒng)酒釀饅頭的改良款。

酒釀饅頭非遺傳承人張金林師傅說：想知道當(dāng)?shù)鼐漆勷z頭正不正宗，問問他家 酒藥花 在哪就知道了，答不上來的肯定不正宗！ 他口中的酒藥花，就是紅蓼花。

（圖為：張金林師傅正在采摘紅蓼花）

紅蓼花發(fā)酵是一種比酵母發(fā)酵更復(fù)雜的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，純天然無添加。

“紅蓼花酒曲，是老祖宗傳下的‘活’法。”非遺傳承人張金林說。

在速效酵母橫行的時(shí)代，這個(gè)饅頭世家固執(zhí)地守著祖訓(xùn)：每年清明時(shí)在山間專屬的五六畝地里播下酒藥花種子，待盛夏時(shí)節(jié)將艷麗的紅廖花搗碎成泥，與山泉水揉合成天然酒曲。當(dāng)大多數(shù)工廠改用化學(xué)發(fā)酵劑時(shí)，他們?nèi)杂萌烊沟却漆勛匀皇斐?，這種近乎偏執(zhí)的堅(jiān)持，讓每塊饅頭都帶著山風(fēng)的清冽。

68小時(shí)的發(fā)酵工序，如同釀造頂級(jí)清酒般嚴(yán)謹(jǐn)。

（即將進(jìn)行發(fā)酵的毛巾饅頭面團(tuán)）

剛出爐的酒釀毛巾饅頭，初聞是清甜酒釀香，細(xì)品有陽光麥香，回味帶著淡淡草木氣息。

撕開毛巾饅頭，蜂窩狀的肌理如云絮舒展。

胃不好的人總說饅頭燒心，那是酵母饅頭

吃了我家饅頭胃很舒服

“現(xiàn)在挺少人愿意這么費(fèi)工夫了，酵母粉發(fā)酵多快多方便啊?！睆垘煾嫡f。

可他知道，只有紅蓼花的天然菌群，才能讓饅頭蓬松柔韌，讓胃不反酸、不脹氣。

關(guān)于紅蓼花酒曲和酵母粉發(fā)酵的區(qū)別，deepseek也給了很客觀的對比分析：

而紅蓼花糖化和發(fā)酵同步，意味著：

總的來說就是 對胃更友好，更好消化吸收 ，而且還有著酵母粉發(fā)酵無法形成的多層次的風(fēng)味特色！

不同于酵母饅頭的虛軟，傳統(tǒng)酒釀發(fā)酵的毛巾饅頭手指按壓會(huì)回彈，撕扯時(shí)有藕斷絲連的韌勁，即便冷吃也不干硬。

“胃不好的人總說饅頭燒心，那是酵母饅頭，可我家饅頭吃了胃很舒服?！睆垘煾敌Φ煤┖?。

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從小張到非遺傳承人40多年如一日起早摸黑

張師傅的饅頭是當(dāng)?shù)氐挠餐ㄘ?br/>

張金林師傅做饅頭已經(jīng)做了40多年。 十幾歲高中畢業(yè)，先在生產(chǎn)隊(duì)的加工廠上班。老師傅看他年輕，力氣好，就教他和面。手工和面，一次要拌面粉一百二十斤，真是個(gè)力氣活。不怕苦的小張，師傅讓做什么就做什么。幾年下來，學(xué)到了一門做饅頭的好手藝。后來加工廠解散了，張金林就靠著這手藝，開了一家酒釀饅頭鋪?zhàn)印?/p>

在浙江很多地方，買饅頭是要討個(gè)口彩，“發(fā)天發(fā)地”。婚嫁做壽，上梁喬遷，新船下水，過年過節(jié)，祭祖走親，都要備上這“發(fā)天發(fā)地”的酒釀饅頭。

張金林賣饅頭的吆喝聲，十里八鄉(xiāng)都熟悉。先是騎著三輪車賣，后來改成電動(dòng)的，小喇叭也改成電聲的。每天出去轉(zhuǎn)一圈，饅頭總是賣空。開饅頭鋪?zhàn)拥乃氖昀?，每天賣八千個(gè)饅頭。后來，酒釀饅頭評上了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，張金林也成了杭州市一級(jí)的“非遺傳承人”。

從挑擔(dān)叫賣的「饅頭張」，到饅頭非遺工坊，饅頭養(yǎng)大了張家人，張家人也養(yǎng)活了饅頭的手藝。
如今，兒子張強(qiáng)也已成了新一代非遺傳承人。

買饅頭的人家充滿喜慶歡樂，做饅頭的人家少不了那些辛勞。四十幾年，金林做饅頭的每一個(gè)夜晚都得熬夜，每一個(gè)清晨都得早起。頭發(fā)花白了，手藝用的還是老手藝。

因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕穸紣鄢詮垘煾导业酿z頭，這酒釀饅頭已經(jīng)成了當(dāng)?shù)氐挠餐ㄘ?！用雞蛋換饅頭、用中藥換饅頭的村民多著呢。

夾肉夾醬夾雪菜夾土豆絲

萬物皆可夾

每個(gè)季節(jié)都有專屬的時(shí)令滋味

用饅頭代替米飯主食，好消化， 給一日三餐來點(diǎn)新花樣，而且太適合上班族打工人。

春天夾筍丁毛豆雪菜，咬下一口春， 夏天夾涼菜鹵藕鹵腐竹清爽解暑！ 秋天夾點(diǎn)桂花蜜、蟹黃蘸辣醬、細(xì)品秋意， 冬天夾排骨小龍蝦鹵牛肉……肉肉的滿足感！

每個(gè)季節(jié)都有專屬的時(shí)令滋味，好不快活！ 這么百搭的饅頭，真的干飯人心中的天花板啦， 中式漢堡隨心打造！

一塊饅頭，百種吃法。 非遺手藝的筋骨，撐得起任何天馬行空的想象， 紅蓼花的草木魂，鎮(zhèn)得住所有浮躁的現(xiàn)代胃。

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