飯館最暴利的8道菜，成本低，價(jià)格貴，有你常吃的嗎

每次飯館結(jié)賬時(shí)，看著小票上的數(shù)字是不是都忍不住倒抽一口涼氣？

明明沒(méi)點(diǎn)幾個(gè)硬菜，怎么賬單就直奔三位數(shù)去了？

作為混了美食圈二十多年的老炮兒，今天就來(lái)扒一扒飯館里那些“成本刺客”。

8道看似普通，實(shí)則利潤(rùn)高到離譜的菜。不是我吹毛求疵，而是這些菜的成本和售價(jià)差距，說(shuō)出來(lái)能讓你驚掉筷子。

咱們不聊虛的，只說(shuō)真話，看看你是不是每次去飯館都必點(diǎn)踩坑？

首當(dāng)其沖的就是涼菜界的“印鈔機(jī)”，涼拌黃瓜。

這道菜簡(jiǎn)直是飯館的福利款，兩根新鮮黃瓜批發(fā)價(jià)不到2塊錢，洗干凈拍碎，淋上提前調(diào)好的蒜蓉醬汁，三十秒就能裝盤上桌。

別以為店家會(huì)給你現(xiàn)調(diào)醬汁，大多都是提前批量做好存放在冷柜里的，點(diǎn)單時(shí)直接舀一勺就行。

就這成本不到2塊的菜，在飯館里售價(jià)基本都在18-25元，利潤(rùn)率高達(dá)800%。

更有意思的是，很多人覺(jué)得這菜清爽解膩，聚餐時(shí)必點(diǎn)，殊不知你每吃一口，老板心里都在偷偷樂(lè)。

緊隨其后的是國(guó)民家常菜，酸辣土豆絲。

土豆這食材有多便宜不用我多說(shuō)吧？市場(chǎng)批發(fā)價(jià)0.8元/斤，一顆中等大小的土豆就能炒兩盤，再加上少許青紅椒、蒜末和醋，每盤的總成本撐死了也就1塊5。

但就是這道成本“地板價(jià)”的菜，在飯館里售價(jià)普遍15-22元，高端點(diǎn)的餐館甚至能賣到38元。

關(guān)鍵是這道菜還特別受歡迎，不管是家庭聚餐還是朋友小聚，總能看到它的身影。

其實(shí)飯館愛(ài)推這道菜，不光是因?yàn)槔麧?rùn)高，還因?yàn)槌霾涂?，猛火快炒三分鐘就能上桌，能極大提升翻臺(tái)率，這都是餐飲行業(yè)的小門道。

川菜館的“流量擔(dān)當(dāng)”麻婆豆腐，也是暴利榜上的?？?。

豆腐批發(fā)價(jià)2.5元/斤，做一盤麻婆豆腐用不了半斤豆腐，再加上一點(diǎn)點(diǎn)肉末。

注意，是“一點(diǎn)點(diǎn)”，也就鴿蛋大小的量，成本連5塊錢都不到。

但就是這道用邊角料就能做的菜，憑借紅油和花椒的重調(diào)味，搖身一變就能賣到38-48元。

這里面藏著餐飲定價(jià)的小技巧：用重口味掩蓋食材的低成本，再加上“川味招牌”的標(biāo)簽，就讓你覺(jué)得這個(gè)價(jià)格很合理。

我認(rèn)識(shí)的一個(gè)川菜館老板就說(shuō)，麻婆豆腐是他們家的“盈利主力”，每天能賣上百份，純利潤(rùn)比招牌紅燒肉還高。

熱菜界的“暴利三兄弟”也得提一提：干鍋包菜、地三鮮和干鍋花菜。

半顆包菜成本1塊錢，搭配幾片薄如蟬翼的五花肉，猛火快炒后體積縮水一半，再用辣椒段和洋蔥絲填充盤子，就能賣到38元；

地三鮮的主料土豆、茄子、青椒，每斤批發(fā)價(jià)都不超過(guò)3元，成本6元左右的菜，裝在粗陶碗里就成了36元的東北特色菜；

有機(jī)花菜2元/斤，用提前煉制的干鍋醬一炒，撒點(diǎn)芝麻，就能標(biāo)價(jià)42元。

這三道菜的共性就是：食材成本極低，靠火候和調(diào)味提升口感，再用擺盤營(yíng)造“分量足”的錯(cuò)覺(jué)，說(shuō)白了就是用“手藝錢”掩蓋“食材便宜”的真相。

可能有人會(huì)說(shuō)，素菜利潤(rùn)高正常，葷菜總該實(shí)打?qū)嵃桑?/p>

那你就太天真了。清蒸鱸魚(yú)和白灼蝦這兩道“看似高端”的葷菜，利潤(rùn)也高得嚇人。

1斤左右的鱸魚(yú)批發(fā)價(jià)20元/條，清蒸時(shí)只需要蔥姜、料酒和蒸魚(yú)豉油，成本不到25元，但飯館售價(jià)能達(dá)到68-88元，毛利率超70%；

活基圍蝦批發(fā)價(jià)40元/斤，白灼后搭配一碗蘸料，就能賣到88-128元/斤，利潤(rùn)翻了一倍還多。

為啥這兩道菜能賣高價(jià)？因?yàn)榈昙易プ×舜蠹摇俺孕迈r”的心理，用“活魚(yú)現(xiàn)殺”“活蝦現(xiàn)做”的噱頭抬高價(jià)格，其實(shí)制作過(guò)程毫無(wú)技術(shù)含量，5分鐘就能出餐。

最后兩道“隱形暴利菜”，就是皮蛋豆腐。內(nèi)酯豆腐整盒進(jìn)貨價(jià)2.5元，一顆皮蛋1.8元，淋上預(yù)制的醬油汁，撒點(diǎn)肉松榨菜，成本5元不到，售價(jià)卻要28元；

這道菜完全是“靠容器溢價(jià)”，普通的食材裝進(jìn)精致的餐具里，就瞬間提升了“檔次”，讓你心甘情愿為包裝買單。

其實(shí)這也是餐飲行業(yè)的定價(jià)策略之一，用環(huán)境和餐具提升顧客的“價(jià)值感知”，讓你覺(jué)得“貴得有理”。

說(shuō)到這兒，可能有人會(huì)問(wèn)：知道這些有啥用？

難道以后出去吃飯都不點(diǎn)這些菜了？

倒也不至于，畢竟出去吃飯圖的是開(kāi)心和方便。我只是想告訴大家，飯館的定價(jià)不是單純看食材成本，還包含了房租、人工、水電等固定成本，咱們了解這些“暴利菜”的真相，是為了理性消費(fèi)，

而不是被商家的噱頭牽著走。

比如聚餐時(shí)可以少點(diǎn)幾道素菜，多點(diǎn)點(diǎn)真正“物有所值”的硬菜；或者想吃這些家常菜時(shí)，自己在家做，成本不到飯館的十分之一。