歲晚藏豐，席暖融融。1月6日，杭州黃龍飯店·龍吟閣以“潤(rùn)”為主題，正式發(fā)布冬季新菜。此次創(chuàng)作，源于對(duì)自然時(shí)序、食材本味與人情溫暖三者共鳴的深刻體悟——冬之滋潤(rùn)，既是風(fēng)物中飽滿的油脂與能量，亦是相聚時(shí)流淌的暖意與溫情。氣候之潤(rùn)、人情之暖、食材之澤，交融成這一季“潤(rùn)”的內(nèi)核。

作為連續(xù)三年入選米其林指南推薦的餐廳，龍吟閣始終秉持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的哲學(xué)。團(tuán)隊(duì)延續(xù)“尋源”之路，深入浙江山野湖澤，捕捉風(fēng)土醞釀的鮮活，并以精湛手藝將這份自然的饋贈(zèng)，轉(zhuǎn)化為舌尖上一段溫暖而潤(rùn)澤的味覺(jué)行旅。這不僅是對(duì)美味的追尋，更是對(duì)土地與季節(jié)的誠(chéng)摯致敬。

此次冬季菜單，以浙粵交融為線索，構(gòu)建起從冷碟、湯品、熱菜、時(shí)蔬到主食、甜品的完整味覺(jué)敘事，每道菜皆以浙江本土食材為底，融以嶺南技法與人文巧思。

發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，杭州黃龍飯店董事長(zhǎng)杜宏新先生在致辭中表示，黃龍飯店更像一個(gè)“家”，感謝大家常常回到這里，見(jiàn)證餐廳一步步成長(zhǎng)。董事長(zhǎng)特別提到陳立老師，多年來(lái)陪伴并引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前行，“一個(gè)餐廳的修為，比一道菜更重要”，正是在這樣的文化引導(dǎo)下，餐廳才能逐漸走向成熟與穩(wěn)定。

自2022年起，龍吟閣團(tuán)隊(duì)在陳立老師的開(kāi)導(dǎo)起悟下，持續(xù)深入浙江山水，循著四時(shí)踏實(shí)尋源，把真實(shí)的風(fēng)土與季節(jié)轉(zhuǎn)化為餐桌上的表達(dá)。新一年的起點(diǎn)，他也期待社會(huì)各界繼續(xù)給予支持與反饋，陪伴黃龍飯店一同精進(jìn)。

隨后，陳立老師分享了對(duì)本季菜單的理解。他表示，飲食本身是一種生態(tài)，源于人的生活狀態(tài)與人與自然的互動(dòng)。本次冬季菜品，正是希望通過(guò)一席菜肴，傳達(dá)冬日的溫暖，以及季節(jié)中人與人之間的情感聯(lián)結(jié)，用餐桌為冬天搭起一座溫潤(rùn)的橋梁。

在這樣的理念之下，龍吟閣以浙粵交融為線索，構(gòu)建起完整而層次分明的冬季菜單，讓“潤(rùn)”的主題在一道道菜中自然展開(kāi)。

江南冷碟：風(fēng)物之始，鮮啟冬宴

江南的冬意，藏在風(fēng)物里。冷碟以浙江本土食材為紙，時(shí)間為筆：火腿絲拌冬筍取富陽(yáng)黃泥冬筍配金華火腿絲，清鮮與咸香交織；東山塢素?zé)Z以富陽(yáng)“山毛豆”豆腐皮施廣式燒鵝手法，素中有味；龍吟閣金錢腿用舟山魚(yú)露與元紅酒浸漬豬前小腿，咸鮮透酒韻；生腌舟山花蝦以潮汕古法腌漬，蝦肉晶瑩，鮮甜中見(jiàn)咸鮮。

湯品：暖湯入序，山海和鳴

主菜融萃：山珍海味，溫潤(rùn)入心

當(dāng)山野豐厚遇見(jiàn)海洋靈動(dòng)，冬日的溫暖敘事由此展開(kāi)。天目山暖鍋融合冬筍、筍干、臘肉、蘿卜絲丸子等特產(chǎn)，以三重高湯慢煨，熱氣蒸騰；瘤芥菜蹄髈以豬前腿配浙江特色瘤芥菜慢燉，濃香中見(jiàn)清韌；醬鴨蒸冬瓜令陳年醬鴨與清潤(rùn)冬瓜在蒸汽中和解，咸鮮與清甜互補(bǔ)；淡菜火腿燉菜膽將海味、火腿與菜膽共燉，暖意滲透；紹興酒蒸毛腌雞以紹興酒涂蒸德清毛腌雞，佐金桔醬提鮮；平湖糟蛋蒸東海白鯧讓細(xì)膩魚(yú)肉與糟蛋發(fā)酵香氣交融，覆以深邃風(fēng)味。

時(shí)蔬風(fēng)骨：土地本真，清歡自得

素菜不素，自有風(fēng)骨。香菜根炒海蜇花讓舟山海蜇花的“水潤(rùn)脆”與香菜根的“堅(jiān)實(shí)脆”在快炒中相遇，口感清新鮮活；溫州蝦醬炒盤菜甜椒以本土蝦醬、盤菜與甜椒共炒，咸鮮中透出清甜，盡顯山海相逢的家常至味。

主食與點(diǎn)心：溫暖收梢，余韻綿長(zhǎng)

一餐的圓滿，常在一飯一蔬之間。勒抱三鲞芋泥餃以蒼南檳榔芋為基，融入咸魚(yú)茸，炸至蜂窩酥脆，外酥內(nèi)潤(rùn)；清雞湯小米飯伴魚(yú)子醬用清雞湯煨煮小米，綴以魚(yú)子醬，呈現(xiàn)大地谷物與海洋珍味的對(duì)話。

甜潤(rùn)收官：果香沁心，冬意漸暖

宴之終章，以潤(rùn)收尾。陳皮胖大海象山紅美人將燉煮成膠的胖大海與“柑橘皇后”象山紅美人相融，清喉潤(rùn)燥，以明亮柑橘香氣為味覺(jué)旅程畫上清透句點(diǎn)。

此次冬季新菜，不僅是龍吟閣廚藝實(shí)力的展現(xiàn)，更是黃龍飯店融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、持續(xù)探索中餐表達(dá)的一次深刻實(shí)踐。未來(lái)，飯店將繼續(xù)扎根文化，呼應(yīng)時(shí)節(jié)，以更多兼具品質(zhì)、美學(xué)與內(nèi)涵的浙粵菜餐飲作品，滋養(yǎng)每一位到來(lái)的人。

愿這個(gè)冬天，因美食而暖，因相聚而潤(rùn)。杭州黃龍飯店·龍吟閣浙粵菜靜候您的光臨，于歲末時(shí)光里，共敘一段屬于“潤(rùn)”的寧?kù)o與豐盈。（編輯：添喜lucklily）