八仙八珍

文/董明漢

八仙鎮(zhèn)的煙火里，藏著八樣山珍的密碼。一句"豆腐坨坨燉豬蹄，洋芋粑粑天仙米，椒葉天蒜雞蛋皮，苦蕎粑粑粘蜂蜜"，念起來像山澗的流水，叮叮咚咚，全是日子的香。

豬蹄要先經(jīng)得住時光的慢燉。臘月的煙火在梁上繚繞，臘肉的魂就在這煙火里慢慢滲進骨頭縫。鹽與花椒在鮮肉上細細游走，像給日子撒上一層安穩(wěn)的底味，再掛在梁上聽風看雪，半個多月的熏烤，把煙火氣釀成琥珀色的醇。燒豬蹄的人最懂火候，火苗舔著肉皮，滋滋作響的油星里，藏著把尋常食材雕成藝術品的虔誠。剁開的豬蹄燉在鍋里，與豆腐坨坨纏綿，臘香混著豆香漫出來，是大山深處最扎實的暖。

洋芋粑粑是記憶里的甜。大集體的年月，只有祖母做壽時才能聞到磨洋芋的香。鐵皮刮刮轉得飛快，洋芋皮簌簌落下，粉漿濺得滿臉都是，像落了場細雪。糙石板在盆底打磨出乳白的漿，煎成金黃的粑粑，咬一口，外脆里軟，混著臘肉炒韭菜的香，是貧瘠日子里最奢侈的盼。如今集市上隨時能買到，可總覺得，少了點當年在花果樹下，兄弟幾個分食時的雀躍。

天秈米是大山的頑皮。田邊坎角的薄土里，它活得倔強，青嫩時掐尖喂豬，深秋結出紅瑪瑙似的籽。揉抖在簸箕里，針鼻大的顆粒聚成一升一斗，炒開來是爆米花似的甜。仙米塊塊糖里裹著核桃與花生，嫁女時填在箱底，孩子們追著嫁妝喊"新姑娘，塊塊糖"，喊聲里飄著蜜香，比糖還甜。

花椒葉帶著化龍山的野。兩千多米的崖縫里，野花椒樹頂著尖刺抽芽。山里人翻山越嶺去摘，靈巧的手在刺間翻飛，摘滿一口袋，背幾十里山路回家。熱油里與臘肉一炒，那點若有若無的麻香，像山風拂過鼻尖，閉上眼，仿佛自己也成了崖上的一株花椒，在云霧里輕輕搖晃。

天蒜是黑老扒的饋贈。海拔兩千九百米的主峰，它頂著寒風抽苔，帶著天地交界的辛香。扯天蒜的人凌晨出發(fā)，走三小時山路，在極寒處采得那抹綠，傍晚再踏著暮色歸來，人困馬乏，卻把山巔的清冽全裹進了袋子。腌過的天蒜下鍋，香氣能勾得人直咽口水，那是大山最濃烈的呼吸。

雞蛋皮攤著家常的暖。八仙的洋芋粉沉淀得雪白，混著土雞蛋攪成漿，在鍋里轉成金黃的圓。炒臘肉，或是泡進酸菜湯，一口下去，洋芋的綿、雞蛋的鮮、天蒜的辛，全融在舌尖，像主人遞過來的粗瓷碗，樸實里全是熱乎的真。

苦蕎粑粑記著歲月的苦與甘。二荒坡上的懶莊稼，曾是填肚子的無奈，如今卻成了桌上的稀罕。苦蕎面泛著淡淡的綠，蒸時墊上青竹葉，苦味就被濾成了清甘。咬一口，粘點蜂糖，苦盡甘來的滋味，像極了山里人走過的路。

蜂蜜是花與蜂的私語。千家坪的山坡上，蜂箱迎著陽光，蜂兒在百花間穿梭，把春天的甜、夏天的香，全釀成琥珀色的蜜。養(yǎng)蜂人追著花期走，看蜂子朝王，勸蜂兒不打架，把日子過成了一首甜甜的詩。

其實八仙的珍饈，哪止這八樣。那順口溜里藏的，是山民對草木的懂，對日子的敬，是把清苦過出滋味的智慧。你來，坐在土巴房里，看云霧漫過窗欞，聽主人說"嘗嘗"，那碗里盛的，便是整個八仙鎮(zhèn)的山水與光陰。

【作者簡介】

董明漢，陜西平利人，退休干部，陜西省書法家協(xié)會、省詩詞學會會員。著有《平利縣八仙方言》。

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