青海
在石家莊，清晨的叫醒服務，不是鬧鐘，而是一碗熱氣騰騰、香氣四溢的牛肉罩火燒。這道美食看似樸實無華，卻是扎根于這座城市骨髓里的早餐記憶，是無數(shù)莊里人一天元氣的開端。
牛肉罩火燒的核心在于“罩”這個字，它形象地描述了其制作過程。大鍋里，是常年不熄火的老湯，用牛大骨和秘制香料包熬制，湯色清亮，卻滋味醇厚。火燒是半發(fā)面的餅，先被烤到外皮酥脆，再被切成均勻的塊狀備用。
有客人點單時，師傅便會抓一把切好的火燒塊放入海碗中，然后手持一把長柄的漏勺，從翻滾的湯鍋里舀起早已燉煮得酥爛入味的牛肉片，連同滾燙的湯汁，一遍又一遍地“罩”在火燒塊上。這個過程反復幾次，目的是讓冰涼堅硬的火燒，被熱湯徹底澆透、澆軟，同時吸收牛肉和湯汁的鮮美。
最終呈上桌的，是一碗湯寬料足的美食。湯汁清而不寡，味道鮮香濃郁；牛肉軟爛不柴，入口即化；而被湯汁完全浸潤的火燒則是這道菜的精華所在，它飽吸了肉湯的精華，變得外軟內筋，入口綿軟又帶著面餅本身的嚼勁，滋味無窮?？梢愿鶕?jù)個人喜好，加入香醋和辣椒油，醋能解膩增香，辣油則更添一分熱烈。在石家莊微涼的清晨，吃一碗牛肉罩火燒，喝一口熱湯，從內到外的熨帖與滿足，便由此開始。
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