微醺人生 有酒有故事

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俗話說“酒是陳的香”，在眾多酒友心中，老酒往往比新酒更具風(fēng)味，且年份越久遠(yuǎn)，風(fēng)味越佳。因此，市面上老酒、年份酒琳瑯滿目，讓人目不暇接。那么，老酒與年份酒，究竟哪個(gè)更勝一籌呢？

經(jīng)常有人問：“存放15年的白酒與標(biāo)注15年的年份白酒相比，哪個(gè)更好喝呢？”這實(shí)際上涉及到了“年份酒”與“陳年老酒”兩個(gè)核心概念。

什么是年份酒？

以茅臺(tái)為例，其“15年”年份酒便是市場(chǎng)上常見的一款。除此之外，還有30年、50年等不同年份的年份酒，甚至有80年的珍稀版本。年份酒，顧名思義，是指經(jīng)過特定年份窖藏的白酒，這里的年份特指窖藏時(shí)間。然而，目前我國白酒行業(yè)對(duì)于年份酒的定義尚缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，導(dǎo)致市場(chǎng)略顯混亂。以市面上常見的10年年份酒為例，多數(shù)產(chǎn)品并非整瓶酒都貯存了十年，而是加入了一定比例的十年期基酒。

一般來說，年份越長(zhǎng)，價(jià)格越高。無論是醬香型、濃香型還是清香型白酒，都有不同年份的產(chǎn)品。以“15年”年份酒為例，它是以15年的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型酒體的酒進(jìn)行勾兌，最終精心調(diào)制而成。

什么是陳年老酒？

“存放15年的白酒”則屬于陳年老酒范疇，這一概念在白酒收藏市場(chǎng)中尤為常見。上世紀(jì)90年代前，中國白酒行業(yè)追求精益求精，陳酒通常指的是整瓶酒從罐裝出廠之日起，經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，刺激性減輕，口味變得醇和、柔順后的酒（普遍認(rèn)為至少需五年以上）。

白酒的貯存過程是一個(gè)酒體去雜增香的過程，即降低辛辣、刺激感，同時(shí)增加香味微量成分，使酒體口味趨于和諧、醇和，這一過程被稱為白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，也有化學(xué)變化，其中化學(xué)變化是酒體品質(zhì)改善的主要因素。

“年份15年”與“存放15年”，哪個(gè)好喝？

曾經(jīng)有酒友提問茅臺(tái)集團(tuán)前總工程師呂云懷老師，“出廠前已經(jīng)是5年基酒酒體的普茅存放了10年后，跟新出的茅臺(tái)15年相比到底哪一個(gè)口感更好?”呂老的回答是茅臺(tái)15年更好，陳瓶存放的陳化效果肯定不如對(duì)應(yīng)的年份酒。

有酒友通過對(duì)比品鑒，發(fā)現(xiàn)存放15年的白酒與當(dāng)年出廠的“15年”年份酒在口感上確實(shí)存在差異，年份酒在陳香方面略勝一籌。然而，這并非絕對(duì)，因?yàn)榭诟衅靡蛉硕?，飲用?xí)慣也不同。

一些資深酒友則持不同觀點(diǎn)，他們認(rèn)為存放15年的白酒比新生產(chǎn)的15年年份酒更具風(fēng)味。這確實(shí)是一個(gè)見仁見智的問題，每個(gè)人對(duì)口感的喜好和飲用習(xí)慣都不同，因此評(píng)價(jià)也會(huì)有所差異。

從口感來看，老酒與年份酒各有特色，難分伯仲。但從價(jià)格和收藏潛力來看，老酒似乎更勝一籌。

另外，從收藏潛力來看，年份酒未來的增值空間可能已被透支，而老酒存量有限，屬于不可再生資源，其價(jià)值不言而喻。

從口感上來說，老酒和年份酒可謂各有千秋，不知酒友們更偏愛哪一種呢？如果用新的15年年份酒換你存了15年的普通白酒，你愿意嗎？