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【第69期】看點

科學(xué)新聞

貴州凱里酸湯能預(yù)防幽門螺旋桿菌？

科學(xué)證實夫妻雙方更可能患上同類精神病

人造舌頭可用來測辣度

大開眼界

長得像大肚子孔雀魚的飛機

科學(xué)新聞

貴州凱里酸湯能預(yù)防幽門螺旋桿菌？

吃貨朋友你們信嗎？

愛吃貴州酸湯火鍋的都聽說了嗎？這道美食好像還有點保健作用。

說的是最近在第二屆中國凱里酸湯產(chǎn)業(yè)大會上，一個研究團隊發(fā)布了自己實驗證實的新成果：凱里紅酸湯對幽門螺桿菌有明顯的抑制作用。

吃貨朋友聽了欣喜而疑惑，是這么回事嗎？

圖源：MDPI

替你們查過文獻了，至今為止，還沒有能證實這件事的相關(guān)論文發(fā)表（可能是團隊的成果太新鮮，論文還沒有發(fā)出來）。不過根據(jù)現(xiàn)有論文，我們不妨做一個簡單推測。

貴州紅酸湯，是由當?shù)氐囊吧眩ㄒ步忻惫┖图t辣椒，加入糯米、白酒、大蒜、鹽等食材發(fā)酵而成。起初番茄和紅辣椒獨自發(fā)酵（這一階段被稱為前發(fā)酵），達到半發(fā)酵狀態(tài)后，再將二者混合，完成后發(fā)酵過程。傳統(tǒng)的做法中，整個發(fā)酵過程歷時1個月到1年不等。

毛辣果，學(xué)名醋栗番茄，酸度極高 圖源：見水印

這個過程會產(chǎn)生很多微生物，包括細菌和真菌，但研究中我們一般鑒別的是起主要作用的優(yōu)勢種。借助微生物組學(xué)的方法，研究者已經(jīng)篩選出來了，自然發(fā)酵過程中，主要有片球菌屬（Pediococcus）、晶粒乳酸菌屬（Lentilactobacillus）、輕乳酸菌屬（Levilactobacillus）、魏斯氏菌屬（Weissella）、乳酸桿菌屬（Lactobacillus）等。

看到這些名字，很難不讓人想起酸奶，特別是乳酸桿菌，簡直是各類發(fā)酵食品中的扛把子。這些發(fā)酵食品由于自帶對腸道有益的菌種，所以普遍具有調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)功能的作用。

微生物的團體作用，會讓食材中原本的大分子物質(zhì)分解成小分子氨基酸或者短鏈脂肪酸、有機酸，它們帶來獨特的“酸”味。而更多讓人上頭的香氣，則來自揮發(fā)性物質(zhì)。結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的檢測，紅酸湯里有至少77種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，包括24種酯類、14種萜烯類、9種芳香烴、9種烷烴、6種雜環(huán)化合物、3種醇類、3種酸類、3種酮類、2種酚類、2種醛類、1種胺類。

要說酸湯有什么更獨特的功效，更可能來自這些物質(zhì)成分，比如有論文中，研究團隊給患有非酒精性脂肪肝的老鼠喂食凱里酸湯，小肥鼠的脂肪肝水平和超重情況都得到了顯著性改善。借助高通量的分子篩查，他們發(fā)現(xiàn)喝酸湯組的脂肪代謝中，有小分子的組成發(fā)生了改變，但背后的代謝變化還不清楚。

推測凱里酸湯對幽門螺桿菌的作用，更可能是來自益生菌的正向作用，或者參與了某些代謝過程。但在正式論文發(fā)表前，我們不敢妄下結(jié)論

最后，云貴Bistro主理人：

不管，我就要叫它“野番茄酒釀暖胃酸湯”。

“同病相吸”

《自然》子刊：夫妻雙方更可能患上同類精神病

近期，一項發(fā)表在《自然》子刊上的研究證明，夫妻間很可能“同病相吸”：比如抑郁癥患者的配偶，成為抑郁癥患者的可能性，遠超成為焦慮癥或強迫癥患者的可能性。

這項研究基于三個國家級登記數(shù)據(jù)庫，對近1500萬人的樣本進行了分析。研究團隊首先從臺灣的500萬對配偶中獲取了特質(zhì)相關(guān)性數(shù)據(jù)，隨后將其與丹麥國家登記數(shù)據(jù)庫（571,534對）的估計值，以及已發(fā)表的瑞典國家登記數(shù)據(jù)庫（707,263對）的結(jié)果進行了比較，重點分析了9種常見精神疾病。其數(shù)據(jù)規(guī)模之大、時間跨度之長，讓研究結(jié)論具有前所未有的說服力。

研究結(jié)果顯示，無論是在臺灣或北歐國家，配偶間的精神疾病關(guān)聯(lián)都呈現(xiàn)正相關(guān)，其中以自閉癥、注意缺陷與多動障礙（ADHD）、思覺失調(diào)癥（精神分裂癥） 的關(guān)聯(lián)最為顯著。

另外，這項研究中，來自臺灣的數(shù)據(jù)橫跨了超過60年，發(fā)現(xiàn)這種模式在不同世代中都持續(xù)存在。

臺灣與北歐國家配偶間精神病相關(guān)之估值 圖源：見參考資料

不過，在不同地區(qū)與文化背景下，這種‘同病相吸’的模式也展現(xiàn)出各自的特點。比如北歐國家的夫妻在雙相情感障礙上的共患概率更高，而中國臺灣夫妻共患強迫癥的概率，比瑞士和丹麥的樣本高得多。

還值得注意的是，調(diào)查顯示即使在婚前，人們也更傾向于尋找和自己有相似習(xí)慣或觀念的伴侶，特別是那些有酗酒、濫用藥物歷史的人。這種現(xiàn)象叫 “選型交配”——通俗講就是 “物以類聚，人以群分” 在擇偶上的體現(xiàn)。

“人造舌頭”測辣度

可以避免被突然辣個機靈

被食物辣到的時候，我們可以喝牛奶解辣，這是因為牛奶中的酪蛋白和脂肪可以和脂溶性的辣椒素結(jié)合，從而帶走辣椒素，緩解火辣辣的感受。

人造舌頭 圖源：參考資料

受此啟發(fā)，一個中國研究團隊開發(fā)了一種“人造舌頭”，用來測量食物的辣度。

研究人員將丙烯酸、氯化膽堿和奶粉相混合，用紫外光照射得到一個柔性不透明、可以導(dǎo)電的凝膠，接著通過其中的酪蛋白與辣椒素結(jié)合時產(chǎn)生的電流變化來測量辣度。在接觸到辛辣食物時，人造舌頭會形成疏水復(fù)合物并發(fā)生構(gòu)象變化，從而降低離子電導(dǎo)率——研究人員在人造舌頭上滴上辣椒素10秒后，電流就減弱了。

此外，這種人造舌頭還能測出生姜、黑胡椒、大蒜和洋蔥等常見辛辣食物的辣度。由于其能快速響應(yīng)，加上擁有比人類真實舌頭更廣的檢測范圍，這種人造舌頭有望幫助人們快速有效地檢測食物辣度，避免人突然被辣了個機靈。

人造舌頭 圖源：參考資料

【大開眼界】

超級孔雀魚運輸機

肚子大得像懷孕孔雀

空客的超級大白鯨運輸機是一架讓人眼前一亮的大型運輸機，而早在大白鯨出現(xiàn)之前，有一種運輸機也因為獨特的造型給人們留下深刻的印象，并且，在服役了版多個多世紀后，其中僅存的一架目前仍在為NASA運輸火箭部件，在后勤保障種發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。

這就是超級孔雀魚運輸機（Super Guppy）。

圓滾滾的孔雀魚運輸機是由波音同溫層加油機改裝而成的。據(jù)稱，最初在大幅改裝飛機的時候，一位NASA官員看到改裝后的超大貨艙時，覺得這個飛機像一條懷孕的孔雀魚（又稱彩虹魚），于是大家就都跟著直接叫它“懷孕的孔雀魚”（Pregnant Guppy），或大肚魚，隨后更大的升級版本就被稱作超級孔雀魚（或超級彩虹魚）。

圖源：NASA，Tom Tschida

升級后的孔雀魚運輸機有了更大的貨艙，而且貨艙有一個極其獨特的非常獨特的側(cè)鉸鏈連接設(shè)計，因此貨艙的打開方式很有意思——機頭后邊的部分可以與機身分離，機頭向外側(cè)打開，與機身在一側(cè)連接住——如此寬大的貨艙開口可以方便大型貨物裝卸。

圖源：NASA，Kim Shiflett

除了目前仍在NASA服役的一架超級孔雀魚運輸機，世界上僅存的其他幾架都安放在展廳中供人欣賞——有人看到覺得很別致，但有人覺得丑，你怎么看呢？

圖源：Clemens Vasters

撰文丨鴿子、Cloud、烏其多

參考資料：

貴州酸湯

[1] Cong, S., Li, Z., Yu, L. et al. Integrative proteomic and lipidomic analysis of Kaili Sour Soup-mediated attenuation of high-fat diet-induced nonalcoholic fatty liver disease in a rat model. Nutr Metab (Lond) 18, 26 (2021). https://doi.org/10.1186/s12986-021-00553-4

[2] Na Liu, Yue Hu, Likang Qin, Aiming Bao, Weijun Qin, Song Miao,Flavor and quality characteristics of Guizhou red sour soup prepared by different artificially fortified fermentation methods,LWT，Volume 186,2023,115247,ISSN 0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115247

[3] Zhou Xiaojie , Zhou Wenhua ,et al.Effects of post-fermentation on the flavor compounds formation in red sour soup. Frontiers in Nutrition, Volume 9 - 2022DOI=10.3389/fnut.2022.1007164

同病相吸

[1]https://enews.nhri.edu.tw/research/14524/

[2] https://www.nature.com/articles/s41562-025-02298-z

人造舌頭

[1] Deng W, Yang J, Wen H, Hu J. A Soft and Flexible Artificial Tongue for Pungency Perception. ACS Sensors. Published online October 29, 2025. doi:https://doi.org/10.1021/acssensors.5c01329

[2] Artificial tongue uses milk to determine heat level in spicy foods. EurekAlert! Published October 29, 2025. Accessed November 3, 2025. https://www.eurekalert.org/news-releases/1103171

孔雀魚飛機

[1]https://www.sciencealert.com/scientists-built-a-working-computer-memory-out-of-shiitake-mushrooms

[2]to C. outsize cargo aircraft by Aero Spacelines. Wikipedia.org. Published December10,2003.AccessedNovember3,2025.https://en.wikipedia.org/wiki/Aero_Spacelines_Super_Guppy

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