為持續(xù)豐富“大粵菜”內涵，深入挖掘地方特色飲食文化，2025年11月6日至8日，廣東烹飪協(xié)會“飲茶粵?！钡诰耪鞠群笞哌M河源與梅州兩地，聚焦粵東客家飲食文化的傳承與創(chuàng)新。本次活動由中國烹飪協(xié)會特邀副會長、廣東烹飪協(xié)會會長趙利平帶隊，協(xié)會相關負責人、會員單位代表及行業(yè)同仁共同參與，圍繞“品味地道風物，交流餐飲文化”主題，開展了一系列實地考察、企業(yè)走訪與文化座談。

11月6日，廣東烹飪協(xié)會“飲茶粵?！闭{研團首先走進被譽為“客家古邑，萬綠河源”的的生態(tài)名城，本次“飲茶粵海”河源行交流活動由廣東烹飪協(xié)會主辦，廣東霸王花食品有限公司、河源市銘廚世家酒店管理企業(yè)協(xié)辦。

河源行

探訪米粉之鄉(xiāng)，觀摩現(xiàn)代工藝

活動首站，調研團一行抵達廣東霸王花食品有限公司進行參觀交流?，F(xiàn)場，趙利平會長與廣東霸王花食品有限公司總經(jīng)理潘榮兵先生交流合影，并贈予錦旗。

作為農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)和首批“廣東老字號”，霸王花集團歷經(jīng)40余年發(fā)展，其“霸王花”牌河源米粉是廣東省食品行業(yè)首個受國家地理標志保護的產(chǎn)品。協(xié)會參觀了現(xiàn)代化米粉生產(chǎn)車間，并就米粉的創(chuàng)新烹飪與產(chǎn)品研發(fā)，與企業(yè)負責人及技術團隊進行了深入探討。公司堅持“用良心打造陽光企業(yè)、以責任贏得社會關注”的經(jīng)營理念，所有產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中絕不添加任何化學添加劑，其產(chǎn)品研發(fā)思路與品質管控體系，為餐飲業(yè)與現(xiàn)代化食品工業(yè)的深度融合提供了參考。

泛舟萬綠湖畔，共話生態(tài)食材

午后，調研團乘船游覽了被譽為粵港澳大灣區(qū)“后花園”與“重要飲用水源地”的萬綠湖風景區(qū)。

萬綠湖又名新豐江水庫，作為華南地區(qū)最大的人工湖，萬綠湖優(yōu)良的水質與生態(tài)環(huán)境，使其成為孕育優(yōu)質湖鮮水產(chǎn)的理想之地，當?shù)貛砹素S富、綠色、健康、優(yōu)質的漁業(yè)資源。庫內有四大家魚、桂花魚、白七魚、白條（藍刀）、赤眼等70多種魚類及黿魚、甲魚等龜類水族。新豐江水庫年均捕撈量約1800噸，成為當?shù)貪O民的重要增收途徑之一。

此行在領略湖光山色的同時，進一步了解萬綠湖“人放天養(yǎng)、以魚凈水”的生態(tài)漁業(yè)模式，并就探索客家河鮮與粵菜融合發(fā)展的可行路徑進行了深入交流。

行業(yè)齊聚交流，共繪合作藍圖

當晚，新豐江林管局、萬綠湖風景區(qū)管委會黨委副書記蒙建國先生、河源市商務局服貿科負責人王德明先生與調研團一行于銘廚世家齊聚一堂開展交流。

趙利平會長特別感謝了銘廚世家的創(chuàng)始人朱偉銘先生對本次交流活動的悉心安排和大力支持，并贈予紀念盤和錦旗。

銘廚世家營業(yè)面積達3000多平方米，主打東江河鮮、客家菜與粵菜，堅持“不時不食”原則。其沉浸式客家風情就餐環(huán)境，為各方體驗地方飲食文化提供了獨特場景。

趙利平會長在交流中提到，協(xié)會期待與河源各界深化合作，共同暢通產(chǎn)銷渠道，讓河源優(yōu)質的生態(tài)食材與特色產(chǎn)品更好地走向廣闊市場，提升產(chǎn)業(yè)鏈價值。

本次河源行通過實地走訪，促成了行業(yè)深度對話?；顒泳劢褂诤釉疵追?、湖鮮等生態(tài)食材，為后續(xù)推動“河源味道”對接灣區(qū)市場創(chuàng)造了良好開端。

結束河源站的充實行程后，11月7日至8日，廣東烹飪協(xié)會“飲茶粵?！逼放苹顒永^續(xù)深入粵東客家地區(qū)，走進“世界客都”——梅州。本次“飲茶粵海”梅州行交流活動由廣東烹飪協(xié)會主辦，梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦。

梅州行

尋味老字號，品味客家菜

活動首站，協(xié)會一行在廣東老字號金苑酒家近距離學習了解地道客家菜。作為梅州市旅游（餐飲）推薦單位，金苑酒家始終以“傳承客家人的味道”為宗旨，是本地與異地賓客探知客家文化的重要窗口。其地道的烹飪技藝與深厚的文化底蘊，為本次梅州行奠定了堅實的味覺與認知基礎。

梅州市金苑餐飲管理有限公司總經(jīng)理黃俊鵬先生熱烈歡迎調研團的到來，積極參與交流、介紹客家風味，趙利平會長贈予錦旗。

探尋文化根脈，參觀客家博物館

為進一步理解客家飲食的文化根源，協(xié)會一行參觀了中國客家博物館。

得知廣東烹飪協(xié)會為進一步了解和推動客家菜的發(fā)展，搭建交流與合作平臺，深入梅州對飲食業(yè)和客家文化進行調研，梅州市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長崔毅先生親自到中國客家博物館陪同參觀考察，并對廣東烹飪協(xié)會積極推動行業(yè)與經(jīng)濟發(fā)展等舉措表示認可與感謝。

館內作為中國首家全面展示客家民系文化淵源與發(fā)展的國家二級綜合性博物館，其系統(tǒng)的收藏、整理與研究，為調研團理解客家飲食文化的歷史脈絡與民俗風情提供了深厚的學術支撐。豐富的客家歷史文物與民俗器物，生動展現(xiàn)了客家民系的遷徙歷史與生活智慧，為理解客家飲食文化的形成與發(fā)展提供了重要的歷史語境。

深入行業(yè)座談，凝聚發(fā)展共識

隨后，調研團前往梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會進行座談交流。該協(xié)會成立于2005年，擁有70多家會員單位，其中包括5家“中華餐飲名店”，并匯聚了享受國務院特殊津貼的國家級烹飪大師、國家級及省級烹飪比賽裁判、國家級與省級客家菜烹飪大師等多位行業(yè)專家。協(xié)會歷年來組織會員單位在全國、全省烹飪賽事中屢獲佳績，展現(xiàn)了梅州餐飲行業(yè)雄厚的人才基礎與卓越的技藝水平。此次座談圍繞客家菜系傳承創(chuàng)新等議題深入交換意見，雙方凝聚了發(fā)展共識，明確了合作路徑，為廣東烹飪協(xié)會在“大粵菜”框架下推動地方特色菜系發(fā)展拓寬了工作思路。

趙利平會長特別感謝了梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳鋼文先生對本次交流活動的悉心安排和大力支持，并贈予紀念盤和錦旗。

齊聚紫來酒店，共話客家風味

當晚，梅州市相關政府領導、行業(yè)協(xié)會代表及餐飲企業(yè)家與調研團在國家級五鉆酒家紫來酒店齊聚一堂開展交流。紫來酒店作為“國家五鉆級酒家”與“廣東省粵菜名店”，其卓越的服務品質與對客家菜系的傳承發(fā)展，為晚宴提供了高標準的交流平臺。

趙利平會長在交流中表示，協(xié)會將致力于與梅州同仁共同挖掘客家飲食文化的時代價值，通過標準化與品牌化建設，讓客家菜在“大粵菜”體系中綻放更加獨特的光彩。

本次梅州之行，是廣東烹飪協(xié)會深入基層、服務行業(yè)的又一實踐。通過面對面的交流與實地的考察，我協(xié)會進一步了解了梅州餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與核心需求。

此次“飲茶粵?！焙釉?、梅州行圓滿結束，為促進客家風味融入“大粵菜”體系、推動地方餐飲經(jīng)濟創(chuàng)新發(fā)展注入了新的動能。未來，廣東烹飪協(xié)會將繼續(xù)通過“飲茶粵?！毕盗谢顒?，走遍廣東，深入挖掘培育餐飲行業(yè)新質生產(chǎn)力，為弘揚“食在廣東”金字招牌、推動全省餐飲產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展貢獻堅實力量。

責任編輯：劉靜