導讀：一年撈金100億，這個日本平價西餐廳，如今終于要涼了？

“它不嫌我窮，我不嫌它預制”——曾幾何時，這句在社交平臺上廣泛傳播的梗，宛如無數(shù)年輕人向薩莉亞傾吐的最為真摯的告白之語。

這家源自日本的連鎖餐廳，憑借其價格親民的西餐菜品，搖身一變成為了學生群體與職場人士的歡樂港灣，更被一眾忠實粉絲賦予了“薩門”這一別具特色的稱號。然而，時至今日，這份往昔的快樂正于悄然之間逐漸破碎。

尊敬的讀者，2025年薩莉亞財年業(yè)績報告表明，其海外市場客單價自五年前的30元大幅攀升至41.9元，正式跨越40元的重要關口。

在眾多消費者心中，薩莉亞的魅力并非在于精致的擺盤，而是“價格實惠、分量充足”的實在感——30元足以飽腹，40元便能享受一頓美餐，這是薩莉亞與消費者之間不言而喻的默契。然而如今，薩莉亞似乎有意打破這份默契。早在2024年7月，薩莉亞便開啟了首次漲價：牛肝菌雞肉芝士烤飯從18元漲至20元，金槍魚沙拉從11元漲至12元。到了2025年，它又進行了新一輪價格調整，全然不顧此前“不漲價”的承諾。

要知道，薩莉亞過去多年能夠維持低價的良好口碑，這正是它深受消費者喜愛的關鍵因素。為達成這一目標，它對成本進行了嚴格把控，在供應鏈管理方面更是做到了極致：自建澳大利亞牛肉工廠，將食材成本率控制在30%以下，較行業(yè)平均水平低了5個百分點；門店選址多為商場地下室、角落等租金較為低廉的區(qū)域，租金占比僅為13%，遠低于25%的行業(yè)均值……每一分成本，薩莉亞都精打細算。彼時，即便消費者知曉部分菜品為預制食品，也心甘情愿接受——畢竟，它以實實在在的低價，讓人們實現(xiàn)了“西餐自由”。

這其實也是過去不少日企深耕中國市場的一個典型寫照：它們憑借完整高效的產(chǎn)業(yè)鏈，精準契合了消費者對物美價廉的需求，提供了難以被替代的選擇。然而，隨著中國本土消費供應鏈的持續(xù)完善，日企所具備的優(yōu)勢，我們不僅已經(jīng)擁有，甚至能夠做得更為出色。在此過程中，日企逐漸被更了解本土需求的國產(chǎn)企業(yè)分流、替代。幾乎就在薩莉亞盈利下滑的同時，塔斯汀、米村拌飯等本土品牌憑借更為靈活的供應鏈、更貼合國人口味的菜品，吸引了不少客流。

如今，“日貨”依然是市場上引人注目的標簽，但其優(yōu)勢領域已大幅縮減，僅在生物科技等前沿高端賽道有所保留，這與餐飲領域日企的敗退形成了鮮明對比。薩莉亞漲價之初，不少人還自我安慰道：“只漲了一塊兩塊，還能接受”。但令人失望的是，薩莉亞價格上漲了，消費體驗卻未能同步提升。在黑貓投訴平臺上，100多條關于薩莉亞的投訴中，食品安全和服務態(tài)度問題占據(jù)了較大比例。有人反映吃到了變質食材，有人吐槽服務員態(tài)度敷衍，曾經(jīng)那種“花小錢享受優(yōu)質服務”的滿足感，愈發(fā)難以尋覓。

更為嚴峻的是，除口碑呈現(xiàn)下滑態(tài)勢之外，薩莉亞在中國市場還陷入了“開店數(shù)量增多、利潤愈發(fā)微薄”的困境。2025年財報數(shù)據(jù)顯示，北京、上海、廣州三地的營業(yè)利潤跌幅均超過20%。

為提升利潤率，薩莉亞采取了一系列舉措。在2026財年，計劃關閉44家海外門店，對盈利狀況欠佳的門店進行優(yōu)化；加快向市場下沉方向拓展，于肇慶、揭陽、江陰開設首家門店，籌備在武漢設立子公司以進軍華中市場，甚至投資3000萬美元建設廣州工廠，期望通過自建供應鏈來降低成本。然而，無論進行何種調整，似乎都難以重拾往昔的輝煌。

有人認為，薩莉亞所面臨的困境，是整個平價餐飲行業(yè)的一個縮影。在成本不斷上漲、市場競爭日益激烈的大環(huán)境下，實現(xiàn)價格與利潤的平衡愈發(fā)艱難。我們不禁懷念那個只需18元便能飽腹的薩莉亞，那個讓我們能夠毫無顧慮踏入西餐廳的薩莉亞。

如今的薩莉亞能否重新贏得消費者的青睞？這一答案，或許唯有時間能夠揭曉。