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導(dǎo)讀

時(shí)光飛逝，馬上下周就要迎來二十四節(jié)氣中的第20個(gè)節(jié)氣，也是冬季的第二個(gè)節(jié)氣，小雪的來臨，意味著天氣會更加寒冷，民間有小雪氣寒而雪至”的說法。

在小雪節(jié)氣，民間有很多的傳統(tǒng)習(xí)俗，比如在長江以北地區(qū)，素有“小雪吃餃子，寒冬不凍耳”的民俗。

因?yàn)轱溩拥男螤羁崴贫洌袊说娘嬍成现v究“以形補(bǔ)形”，所以人們認(rèn)為在小雪到來的時(shí)候，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，那么整個(gè)冬天就不會凍耳朵，不會生凍瘡。

這雖然沒有科學(xué)依據(jù)，但是卻是一種人們給小雪節(jié)氣賦予的特殊節(jié)日“儀式感”，這不僅僅是一道美食，而是承載著人們對平安過冬的美好祈愿。

下周小雪，記得吃餃子，不管有錢沒錢，選4種餡最饞人，這四種餃子的餡料不僅應(yīng)季，而且非常美味，讓大家可以在這個(gè)冬天，一邊品嘗餃子的美味，一邊開心快樂過寒冬。

到底是哪4種好吃的餃子餡料呢？

一、香菇豬肉餡。

香菇的香氣非常濃郁，口感肥厚，深受人們喜愛，而且香菇的營養(yǎng)很高，尤其是在冬季非常適合食用，將香菇和豬肉一起做餡料，香菇能有效吸收肉汁，同時(shí)解膩增香，是冬日餃子的不二之選。

做法步驟：

1、將干香菇放入開水中，浸泡10分鐘左右，將肥瘦相間的豬前腿肉用刀剁碎，注意不要用機(jī)器去打肉沫，打出來的豬肉口感不如手工剁的美味。

2、干香菇派發(fā)變軟后，瀝干水分，切成細(xì)末，接著將香蔥清洗干凈，切成蔥花，將生姜切成碎末備用。

3、將肉糜放入盆中，接著加入泡發(fā)了干香菇的水，用筷子不停攪拌，讓豬肉充分吸收香菇水，這樣可以讓豬肉口感更加鮮嫩多汁。

4、接著將香菇末、蔥姜末，放入肉餡里，依次放入少許老抽，生抽，蠔油，少許鹽，白胡椒粉，少許十三香，然后將餡料攪拌均勻即可。

二、 包菜豬肉餡。

很多人喜歡用大白菜來包餃子，其實(shí)包餃子最美味的蔬菜應(yīng)該是包菜，尤其是冬天應(yīng)季種出來的包菜，香甜美味，比大白菜口感更好。

做法步驟：

1、先將包菜切碎，不要用機(jī)器去打，直接手工切碎，口感更好，接著將瘦肉剁碎，將胡蘿卜切成碎末備用。

2、包菜水分比較多，所以我們要提前將其水分逼出來，將剁碎的包菜放入大碗中，加入少許鹽，靜置10分鐘左右，然后用手將包菜擠干水分，這樣可以防止包餃子時(shí)出水破皮。

3、接著將瀝干水分的包菜，放入肉餡里，加入切好的胡蘿卜，放入少許鹽，生抽，蠔油，五香粉進(jìn)行調(diào)味，有條件的還可以放入少許蝦皮進(jìn)去。

4、將這些餡料一起攪拌，最后淋入少許熱油，或者香油，能夠徹底激發(fā)香味，讓餃子吃起來更美味。

三、 牛肉香蔥餡。

牛肉性溫，是冬季溫補(bǔ)的佳品，牛肉的營養(yǎng)豐富，不管是老人小孩都很適合吃，而且牛肉做出來的餃子，別有一番風(fēng)味。

做法步驟：

1、將菜市場買來的新鮮牛腱肉清洗干凈，將筋膜剔除干凈，接著將牛肉切成碎末，然后直接剁碎成肉沫備用。

2、將少許干花椒放入碗中，放入100毫升左右的開水，浸泡15分鐘，放涼后濾出花椒，只留花椒水。

3、將剁好的牛肉餡料，放入花椒水，這樣可以去腥增香，朝同一個(gè)方向攪拌，讓牛肉充分變得水潤，吃起來更加滑嫩美味。

4、接著放入切好的蔥花，加入少許生抽，老抽，少許蠔油，少許鹽，少許白胡椒粉，少許味精進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻即可。

四、 蝦仁玉米餡。

除了豬肉和牛肉之外，蝦其實(shí)也是做餃子餡料非常好的食材，蝦肉鮮美，營養(yǎng)豐富，家里有孩子的非常適合吃。

做法步驟：

1、將新鮮的蝦去殼，去頭，接著將蝦線挑出來，然后將蝦仁切碎，剁成餡料，切的時(shí)候不要切的太爛了。

2、接著將瘦肉清洗干凈，切碎后剁成肉泥，將胡蘿卜切碎，將新鮮的玉米剝下來，然后切碎備用。

3、將這些食材一起放入碗中，加入少許鹽，加入一個(gè)雞蛋清，加入少許生姜末，放入少許白胡椒粉，放入少許蠔油調(diào)味即可。

以上4種餃子餡料堪稱是“最美味的餡料”，與常見的香蔥豬肉，白菜豬肉相比，更加營養(yǎng)美味，小雪將至，無論有錢沒錢，都別忘了跟家人一起吃頓熱氣騰騰的餃子，滋補(bǔ)潤燥過寒冬。

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