撰文 | 烏其多

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眾所周知，吃肯德基、麥當(dāng)勞的一大快落，就在于成功多薅一包番茄醬（不是）。

然而番茄醬到底應(yīng)該擠在哪，也確實(shí)是個(gè)棘手問(wèn)題。

擠餐盤空白處者有之、擠各種包裝物上者有之、直接糊食物上者有之、自備醬碟的優(yōu)雅選手有之、干脆全倒嘴里的狂野選手亦有之。

無(wú)論擠哪，那都是你的番茄醬自由。

億點(diǎn)點(diǎn)自由奔放的番茄醬瓶設(shè)計(jì) 圖源：bokete.jp

但是， “擠在小票上” 是毫無(wú)疑問(wèn)、沒(méi)得商量的禁區(qū)！別說(shuō)吃了，甚至小票上的番茄醬沾到手上，都強(qiáng)烈建議你立刻、馬上、洗手！

小票會(huì)使男“變女”、女“變男”？！

也許你刷到過(guò)類似這樣的視頻：

視頻源：instagram

內(nèi)容是：大部分外賣單據(jù)、超市小票、銀行票據(jù)會(huì)使用熱敏紙，熱敏紙里的顯色劑一般使用雙酚A/BPA，這種物質(zhì)是能透過(guò)皮膚進(jìn)入人體內(nèi)部的，尤其是高溫、濕潤(rùn)、油膩的情況下，雙酚A從紙張遷移到皮膚上的速度會(huì)顯著加快。接觸多了會(huì)影響到生育能力，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)等。

也許你會(huì)選擇一笑置之，順便內(nèi)心罵一句：呵呵營(yíng)銷號(hào)，又在脫離劑量談毒性了，純耍流氓不是。然后放心大膽地繼續(xù)用各種超市小票、電影票做手賬，或者把番茄醬擠在小票上，自覺(jué)干凈又衛(wèi)生。

日本主婦做的家用手賬，里面有大量購(gòu)物小票

圖源：megumimoney

但實(shí)際上，有關(guān)雙酚A的研究相當(dāng)多。截至 2025 年，PubMed 列出了超過(guò) 19,000 篇關(guān)于該主題的科學(xué)期刊論文。而今年10月1日，就有一篇讓人頗為震撼的文章發(fā)表在《自然—通訊醫(yī)學(xué)》

Nature Communications Medicine上。

圖源：Communications Medicine

這個(gè)長(zhǎng)得要命的標(biāo)題大白話意思是：

在發(fā)育早期，即使接觸到很少量的雙酚A，也會(huì)在以后的生命中，大規(guī)模地?cái)_亂基因的正常工作模式，導(dǎo)致性別干擾效應(yīng)。也就是說(shuō)，讓雄性產(chǎn)生大量雌性激素，變得更“女”，讓雌性身體產(chǎn)生大量雄性激素，變得更“男”，并且這種性別“錯(cuò)位”是永久性的、forever！

好消息：主要是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

壞消息：和人類相似度挺高

先來(lái)看看這個(gè)研究結(jié)果是怎么來(lái)的：

研究人員讓?xiě)言械哪甘笸ㄟ^(guò)飲用水接觸兩種劑量的雙酚A：一種是每天每公斤體重0.5微克（和我們?nèi)祟惾粘Ｆ骄佑|量差不多），另一種是每天每公斤體重50微克，是前者的100倍（這在2015年時(shí)被認(rèn)為是安全劑量）。

通過(guò)母體血液循環(huán)，還在子宮里的子鼠會(huì)接觸到雙酚A。研究證明，無(wú)論接觸到的雙酚A劑量高低，這些子鼠的骨髓基因和血液代謝都發(fā)生了顯著變化。

雌性中，79%-88%的這類基因向雄性對(duì)照的表達(dá)水平調(diào)控（雄性化）；86%-89%的雄性則雌性化。也就是說(shuō)，雌鼠的基因活動(dòng)模式變得像正常雄鼠，而雄鼠變得像正常雌鼠。而且，這并非暫時(shí)現(xiàn)象，而是像一把‘分子鎖’，是固定下來(lái)的終身性改變，完全杜絕了改回來(lái)的可能。

圖源：論文截圖

如果你覺(jué)得這畢竟是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，離人體實(shí)驗(yàn)十萬(wàn)八千里的，那可能稍微有點(diǎn)樂(lè)觀了：

研究團(tuán)隊(duì)將大鼠的血液代謝數(shù)據(jù)，與一個(gè)包含2342 名瑞典人的數(shù)據(jù)庫(kù)做對(duì)比，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)鼠的血液代謝譜與人類代謝綜合征（MetS）顯著重疊，八個(gè)參數(shù)中有六個(gè)非常吻合。

論文中指出，在雄性大鼠中檢測(cè)到的變化，有87% 與人類MetS的特征性變化重疊；在雌性大鼠中，這一比例也達(dá)到83%——MetS不是單一疾病，而是一系列健康狀況的集合，這些狀況同時(shí)出現(xiàn)會(huì)顯著增加患2型糖尿病、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

這項(xiàng)關(guān)聯(lián)性研究表明：雙酚A在老鼠身上觸發(fā)的分子路徑，很可能在人類身上也同樣存在并被激活。更關(guān)鍵的是，這種損傷從胎兒期就已埋下伏筆：雙酚A能穿透胎盤屏障，干擾很多發(fā)育關(guān)鍵基因的表達(dá)。

一項(xiàng)有關(guān)雙酚A穿透母鼠胎盤屏障的研究 圖源：pmc.ncbi

小票為啥非用雙酚A，不用不行嗎？

雙酚A（Bisphenol A，也可以簡(jiǎn)稱BPA），分子式為

C15H16O2

作為一種公認(rèn)的典型內(nèi)分泌干擾物質(zhì)，早在將近一個(gè)世紀(jì)前，英國(guó)生物化學(xué)家愛(ài)德華·查爾斯·多茲就測(cè)試了雙酚A作為人造雌激素的作用。不過(guò)由于當(dāng)時(shí)效果并不明顯，所以沒(méi)有被用于藥物。

而現(xiàn)在，通過(guò)苯酚和丙酮的縮合反應(yīng)，雙酚 A可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模、低成本的工業(yè)生產(chǎn)，主要用途是用于制造各種塑料。例如可見(jiàn)于罐頭食品和飲料的包裝、奶瓶、水瓶、牙齒填充物所用的密封膠、眼鏡片以及其他數(shù)百種日用品的制造過(guò)程中。是世界上生產(chǎn)量最大的化學(xué)品之一。

雙酚A最常見(jiàn)的用途是制造塑料 圖源：hope4cancer

除此之外，雙酚A的分子結(jié)構(gòu)中含有羥基基團(tuán)，使其在某些反應(yīng)中表現(xiàn)出一定的酸性，并且能夠在某些情況下作為電子受體。正是這個(gè)特性，它被用于熱敏紙表面的顯色劑——雙酚A在受熱熔化后，能夠有效地觸發(fā)無(wú)色染料發(fā)生顯色反應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)文字、圖案或數(shù)據(jù)的打印。

雖然科學(xué)界對(duì)雙酚A低劑量效應(yīng)的討論仍在繼續(xù)，但2023年4月，歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布了有關(guān)雙酚A的最新科學(xué)意見(jiàn)，認(rèn)為在飲食中接觸雙酚A是不安全的，將每日可耐受攝入量調(diào)整為每天每公斤體重0.2納克（1納克=1/1000微克），這比2015年的評(píng)估意見(jiàn)驟降了2.5萬(wàn)倍！這個(gè)驚人的倍數(shù)反映了科學(xué)界對(duì)雙酚A毒性的新認(rèn)知。

而到了今年，EFSA更是通過(guò)了新法規(guī)，明確禁止在食品接觸材料中使用雙酚A。

圖源：中國(guó)化工信息雜志

說(shuō)到這，你可能就忍不住發(fā)問(wèn)，既然雙酚A這么不好，小票為啥非要用它，咱們不用不就行了？從源頭解決問(wèn)題不行嗎？

答案是：目前還很難。

能替代雙酚A充當(dāng)顯色劑的，主要是雙酚S（BPS）、雙酚F（BPF），但這些替代品的生產(chǎn)方式與雙酚A/BPA 類似，它們對(duì)雌激素受體的激活能力與雙酚A相當(dāng)，部分還會(huì)抑制線粒體功能、誘發(fā)神經(jīng)毒性。而且比起雙酚A，更難被人體代謝排出——也就是說(shuō)，都是一丘之貉。

現(xiàn)在雖然也出現(xiàn)一些不含雙酚A、雙酚S的無(wú)酚類熱敏紙，但其安全性依然需要進(jìn)一步確認(rèn)

圖源：sonofax.com

所以番茄醬到底應(yīng)該擠哪里？

雙酚A的危害藏在日積月累的接觸里，既然目前暫無(wú)辦法從源頭杜絕，我們只能盡量減少接觸用以防護(hù)：包括選食物容器盡量用玻璃材質(zhì)、不要接觸購(gòu)物小票（尤其是濕手或者高溫情況下）等。

如果你的工作就是每天必須接觸大量小票的收銀員、外賣員，記得一定一定要戴好手套嚴(yán)防死守。

回到最初的問(wèn)題，既然番茄醬擠在小票上非常不安全，那擠在餐盤墊紙上可以嗎？會(huì)不會(huì)也存在雙酚A的問(wèn)題？

墊在食物下面的那張紙和打印小票的“熱敏紙”是完全不同的材質(zhì)。這些紙通常是普通的食品級(jí)牛皮紙或淋膜紙，不需要像小票那樣通過(guò)加熱來(lái)顯字，因此通常不含有雙酚A/雙酚S熱敏涂層。

所以，把番茄醬擠在餐盤墊紙上，比擠小票上安全得多。

漢堡王的創(chuàng)意墊紙，可以玩AR動(dòng)畫(huà)——餐盤墊紙的主要作用是防水、防油、廣告宣傳等

圖源：網(wǎng)絡(luò)

不過(guò)，這些墊紙暴露面積大，也可能會(huì)受到污染（比如被外包裝材料或者員工的手污染），并非完全無(wú)菌。

更好的選擇是：直接擠在食物上，或者擠在食物的包裝紙、漢堡盒、薯?xiàng)l盒內(nèi)側(cè)空白處——這些包裝材料是直接接觸食品的，按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，它們必須是安全、無(wú)害的食品級(jí)材料。

擠在薯?xiàng)l或者薯?xiàng)l盒內(nèi)側(cè)空白處均可 圖源：網(wǎng)絡(luò)

參考資料

[1]https://www.nature.com/articles/s43856-025-01119-8

[2]https://en.wikipedia.org/wiki/Bisphenol_A

[3]https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2944077/

[4]https://hope4cancer.com/5-ways-to-detoxify-from-bpa/

[5]https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_31916721

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