在過去的農(nóng)村，生活條件有限、物資匱乏，每到冬天來臨之前，家家戶戶都會開始忙碌起來：儲大米、囤柴火、各種蔬菜能腌就腌——那是一種樸素卻踏實(shí)的生活方式：
“手中有糧，心中不慌?！?/strong>

如今生活早已變好，冬天再也不缺吃缺喝，但許多老一輩依然習(xí)慣在入冬前腌上一壇又一壇的咸菜、泡菜、醬菜，仿佛不腌點(diǎn)東西，這個冬天就缺了點(diǎn)味道。

每到這個時候，不少農(nóng)民朋友還會去山上挖一種“冬季腌菜神器”——? 草石蠶（螺絲菜）。

草石蠶是誰？農(nóng)村人幾乎人人見過，但沒幾個叫得出學(xué)名

你可能沒聽過草石蠶這個名字，但你一定聽過：

• ?? 螺絲菜
• ?? 寶塔菜
• ?? 地環(huán)
• ?? 甘露

這些親切的叫法，都是它。

它是一種遍布全國的野菜，從東北到華南，從山地到沼澤水邊，只要環(huán)境濕潤，都能看見它的影子。

雖然它的植株不起眼，但它的根—— 白白胖胖、脆脆甜甜、長得像小螺螄才是它真正的寶貝。

為什么叫“螺絲菜”？因?yàn)檎娴拈L得像螺螄！

草石蠶的塊莖洗凈后晶瑩剔透，有環(huán)狀紋路，看起來就像一只只迷你螺螄，因此得名“螺絲菜”。

生吃脆甜，熟吃更香小時候跟著大人上山放牛，嘴饞時扯十幾根洗洗就吃，味道像地瓜一樣甜，是許多農(nóng)村娃的“天然零食”。

但真正讓它名氣大起來的，是—— 用它做腌菜和蜜餞。

天然帶甜味，做蜜餞只需曬一曬

螺絲菜根本不用加糖，它本身就帶甜。過去條件差，人們用最簡單的方法處理：

• 稍微一焯
• 邊上曬
• 多曬幾天就變成“野生蜜餞”

入口甜脆，是孩子們最愛的冬日零嘴。

? 更絕的是腌菜：醬油一泡，三五天就能下飯

傳統(tǒng)農(nóng)村的做法非常樸素：

1. 十月到十一月去山里挖幾十斤
2. 洗干凈后整根裝進(jìn)大壇子
3. 倒入自家釀的醬油
4. 封壇等 3–5 天

? 就能吃到脆甜微咸、越嚼越香的螺絲菜。

如今生活條件好了，人們的做法也更豐富：

? 加泡椒 —— 香辣脆爽
加新鮮辣椒 —— 微辣更下飯
加蒜頭 —— 香味更突出
加少許白糖 —— 提味更柔和

螺絲菜成了不少地區(qū)飯桌上的“搶手貨”。

如今市場緊俏，價格不便宜，卻越賣越火

螺絲菜如今多靠野生采挖，很少有人專門種植，因此—— 市場上供不應(yīng)求。

在我所在的地區(qū)，腌制好的螺絲菜每斤能賣10元，一上架便搶空。干品更貴，一斤能賣到 30 元以上。

對于山區(qū)農(nóng)民來說，挖一個早上就能一背簍，是冬季的“額外收入”。

什么時候去挖最合適？老一輩都說：霜降以后！

螺絲菜的采挖期：
10 月 — 次年 2 月

但真正的好時機(jī)是：
降后（農(nóng)歷九月中旬以后）

此時：

• 植株枯萎，容易發(fā)現(xiàn)
• 塊莖飽滿，個頭大
• 甜度高、口感最好

許多山區(qū)村民都會搶著上山挖，慢一點(diǎn)，就被別人“下手為強(qiáng)”了。

可持續(xù)采挖也很重要：別把山里的螺絲菜挖絕了

雖然螺絲菜生命力強(qiáng)，但一窩端式采挖會破壞它的自然繁殖。老一輩人常說：

“要吃明年的，得給它留點(diǎn)種?！?/strong>

挖的時候記得——
? 不要一片地全部挖光
? 留一些小的、未長成的繼續(xù)繁衍
? 保護(hù)野生資源，來年才能繼續(xù)有收成

?朋友們，你家鄉(xiāng)有挖螺絲菜的習(xí)慣嗎？

你：

• 挖過螺絲菜嗎？
• 吃過螺絲菜做的腌菜？
• 知道它在你們那里叫什么嗎？

歡迎在評論區(qū)分享你的回憶！或許下一篇推文，就能寫你家鄉(xiāng)的那一種“冬日野味”。?