土豆絲多是酸辣或清炒，這道酸湯脆哨土豆絲卻加入了貴州特色脆哨 —— 用五花肉炸成的脆哨，香酥油潤，搭配酸湯的酸辣和土豆絲的爽脆，一口下去，酸、辣、香、脆全有，完全不單調(diào)。酸湯用番茄和泡椒熬制，沒有添加劑，健康開胃，作為晚餐下飯菜，能讓人多吃兩碗米飯，做法雖需炸脆哨，但步驟清晰，新手也能學會，還能避開常見的土豆絲做法，充滿地域特色。

食材清單（精準選料 + 用量）

• 土豆 2 個（約 300g，選黃心土豆，口感脆嫩，別選面土豆，炒后易爛，切成細絲，用清水浸泡 10 分鐘去淀粉）
  
• 五花肉 100g（選肥瘦相間的，切成 0.5cm 見方的小丁，炸脆哨用，別選太瘦的，炸后不香）
  
• 番茄 1 個（選熟透的，切小丁，熬酸湯用）
  
• 泡椒 5 個（切圈，選酸辣口的，沒有可用野山椒替代，增加酸湯風味）
  
• 蒜末 3 瓣 + 姜末 1 小勺（去腥提香，剁細）
  
• 酸湯醬 1 勺（選貴州酸湯醬，沒有可用 1 勺番茄醬 + 1 勺白醋 + 少許清水替代）
  
• 生抽 1 勺 + 鹽 0.5g（調(diào)味，別多放，酸湯醬已有咸味）
  
• 食用油適量（炸脆哨 + 炒土豆絲用）
  
• 蔥花少許（點綴用）
  

做法步驟（細節(jié) + 技巧）

1. 炸脆哨：香酥油潤，火候是關(guān)鍵
   

鍋中加少許食用油，放入五花肉丁，小火慢炸（火別大，否則五花肉丁外焦里生），炸至五花肉丁變成金黃色，油脂滲出，撈出放在廚房紙上吸去多余油脂

1. 熬酸湯：酸辣濃郁，食材融合
   

鍋中留少許炸脆哨的油（香更濃），放入蒜末、姜末炒香，加番茄丁翻炒 2 分鐘，直到番茄出汁

加 1 勺酸湯醬、泡椒圈，繼續(xù)翻炒 1 分鐘，加 200ml 清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 3 分鐘，讓酸湯更濃郁

1. 炒土豆絲 + 裝盤：爽脆入味，開胃下飯
   

放入泡好的土豆絲（瀝干水分），大火快速翻炒 2 分鐘，直到土豆絲變軟但仍有脆感（別炒太久，否則土豆絲會軟爛）

加 1 勺生抽、0.5g 鹽調(diào)味，放入炸好的脆哨，翻炒 30 秒，讓脆哨的香味融入土豆絲中。關(guān)火，撒上蔥花點綴，盛出裝盤

• 土豆絲不脆？切好后沒泡去淀粉，或炒的時間太長，下次泡土豆絲 10 分鐘，炒時大火快炒 2 分鐘即可。
  
• 酸湯太淡？可增加酸湯醬用量，或加少許白醋調(diào)味，別加太多，避免過酸。
  
• 沒有脆哨？可用培根丁替代，煎至金黃后加入，雖然風味稍差，但也能增加香味和口感層次。