在今年的秋冬，一場名為“咸味革命”的風暴正席卷奶茶行業(yè)。

當消費者還在習慣“少糖”“無糖”的選項時，奶茶的頭部品牌集體轉向了“咸味戰(zhàn)場”。喜茶、奈雪等品牌不約而同地推出了各類咸味奶茶產(chǎn)品，引發(fā)了社交平臺上的熱議和年輕消費者的嘗鮮熱潮。

一位奶茶從業(yè)者透露，今年咸味奶茶系列的市場表現(xiàn)超出預期，“門店的咸酪茶前段時間甚至出現(xiàn)了斷貨情況?！?/p>

咸味風暴：奶茶界的“反甜”革命

綜合來看，茶飲行業(yè)正在告別以往由桂花、芋泥、黑糖構成的“甜蜜風暴”，迎來了一場咸味革新。

具體來看，頭部品牌不約而同地將醬油、海苔、芝士等咸味配料融入奶茶，創(chuàng)造了全新的味覺體驗。其中，喜茶推出的“醬香白脫碎銀子”將云南甜醬油、白脫黃油牛乳與糯香普洱結合，頂部撒上咸海苔碎;奈雪的茶主推的“咸法酪米布布”鮮奶茶，將咸香芝士風味打造成核心記憶點等。

實際上，這場看似創(chuàng)新的咸奶茶，并非奶茶品牌的首創(chuàng)。早在公元5世紀的隋朝，茶葉傳入西域后，游牧民族就將酥油與茶葉烹煮，加入鹽、花椒等佐料，制成了最早的咸味奶茶。

清朝飲食文獻《食憲鴻秘》更為詳細地記載了咸奶茶的制作方法：“奶子茶，粗茶葉煎濃汁，木勺揚之紅色為度，用酥油及研碎芝麻濾入，加鹽或糖”，證明其在當時較為流行。

在現(xiàn)代茶飲市場，咸奶茶從地域特色到市場流行，只用了短短一年時間。喜茶去年上新的藏區(qū)限定咸奶茶獲得好評后，今年便大力推廣到全國，并疊加了藏茶、牦牛乳、蘇打餅干等元素。

不止于此，今年年初，霸王茶姬、茶百道、古茗等茶飲品牌也推出了各自的偏咸口味奶茶。比如霸王茶姬的“乾隆一號”、古茗的紅巖咸奶茶、茶百道的海苔龍井煎茶等，都為如今的咸味風潮奠定了基礎。

可以說，這場“咸味革命”并非憑空而來，而是傳統(tǒng)味覺基因在當代消費語境下的重新激活。

消費者兩極分化：上頭還是勸退?

實際上，咸奶茶受追捧的背后，是茶飲行業(yè)發(fā)展到新階段的必然結果。

數(shù)據(jù)顯示，近幾年中國茶飲市場保持著20%以上的高速增長，但2025年增速則放緩至6%左右。這從側面一定程度上說明，茶飲行業(yè)正在進入存量競爭階段，而品牌們急需通過差異化產(chǎn)品破局，以應對同質化競爭和增長瓶頸。

正是在此背景下，咸奶茶異軍突起，并迅速在消費者中掀起了一場“味覺辯論賽”。據(jù)了解，目前小紅書平臺上“咸奶茶”標簽瀏覽量超4500萬次，抖音平臺上“咸奶茶”相關視頻播放量更是突破1.6億次。

然而，消費者討論呈現(xiàn)出鮮明的兩極分化，形成獨特的“咸奶茶輿論場”。反對者直言難以接受，如“奶茶加醬油?這是什么黑暗料理”，或調侃“現(xiàn)在買奶茶要先問清楚，是加糖還是加醬油”，認為咸甜混合違背奶茶本質。

相反，支持者則視其為奶茶打開了新世界的鑰匙，稱贊“咸甜交織太上頭了!醬油的鮮靈中和了甜膩，海苔碎點睛之筆”，甚至有北方消費者感慨“DNA動了，這就是童年記憶里的味道”。

這種爭議不僅反映了口味偏好，更突顯了品牌創(chuàng)新的市場張力。正如一位深耕奶茶行業(yè)的從業(yè)者所言：“在咸奶茶品類中，鹽的作用并非簡單提供咸味，而是作為甜味的‘催化劑’，通過激發(fā)味覺層次讓飲品風味更富立體感，這正是咸奶茶能受部分消費者追捧的關鍵?！?/p>

挑戰(zhàn)與未來：咸味奶茶能走多遠?

盡管咸味奶茶當下風頭正勁，但業(yè)內專家對其長期前景持謹慎態(tài)度。

有市場觀點認為，咸奶茶的流行體現(xiàn)了品牌在存量市場中通過創(chuàng)新尋求突圍的策略，但單靠獵奇元素難以維持長期忠誠度和高復購率，一時的熱度并不等同于持久需求。

另有觀點認為，咸味奶茶能否從茶飲創(chuàng)新分支發(fā)展為行業(yè)長期品類，關鍵在于未來能否通過提升口感普適性及拓寬消費場景，實現(xiàn)從“特殊體驗”到“日常選擇”的轉變，這一過程仍需市場持續(xù)驗證。

值得注意的是，除了咸味奶茶，奶茶“粥化”成為茶飲行業(yè)另一創(chuàng)新的發(fā)展方向。今年以來，多家品牌推出加入了小黃米、云南米布、黑豆、紅豆等五谷元素的新品。究其根源，這同樣是品牌避免同質化的競爭手段，本質上還是希望通過風味創(chuàng)新破局市場。

從咸奶茶的異軍突起到奶茶“粥化”趨勢的顯現(xiàn)，奶茶品牌在存量競爭中的創(chuàng)新探索無疑為行業(yè)注入了新的活力，也展現(xiàn)了其應對市場變化的敏捷性。然而，這種以“追新”為特征的突圍策略在帶來短期關注度的同時，也面臨如何將新奇轉化為經(jīng)典、沉淀品牌辨識度和消費者忠誠度的挑戰(zhàn)。

因此，奶茶品牌未來的競爭，不僅在于拓展風味邊界，更在于平衡品質初心、需求洞察與持續(xù)創(chuàng)新。唯有如此，品牌方更有可能在存量市場中占據(jù)更有利的競爭地位。