在貴州人家的餐桌版圖里，從不缺酸辣鮮香的本土風(fēng)味，卻也藏著不少食材碰撞的巧思 —— 牛油果烘蛋便是這樣一道 “異客入鄉(xiāng)” 的家常美味。它沒有復(fù)雜的調(diào)味，也無需繁瑣的工序，僅用牛油果的綿密醇厚裹著雞蛋的鮮嫩，在貴州人家的灶火上慢慢烘出暖香，把異域食材的獨(dú)特口感，悄悄揉進(jìn)了本地日常的煙火氣里，成了尋常日子里不張揚(yáng)卻很暖心的味覺驚喜。

準(zhǔn)備成熟牛油果一個，雞蛋三到四個，以及少許食鹽和日常烹飪用的食用油。牛油果對半切開，去掉果核，用勺子將果肉完整挖出，放在碗里。接著，用叉子將果肉大致壓成泥狀，不需要過于細(xì)膩，保留一些細(xì)小的顆粒能帶來更豐富的口感。然后，將雞蛋打入牛油果泥中，根據(jù)個人口味撒入適量的鹽，用筷子或打蛋器將所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成一種濃稠的、黃綠相間的糊狀物。

取一個平底鍋，置于灶上開中小火預(yù)熱，倒入薄薄一層油，能輕輕鋪滿鍋底即可。待油微熱，便將混合好的蛋液糊全部倒入鍋中，用鍋鏟稍稍整理，使其均勻鋪開，形成一個圓形的餅狀。這時轉(zhuǎn)為小火，耐心等待蛋液底部凝固。過程中能聽到細(xì)微的“滋滋”聲，聞到雞蛋與牛油果混合加熱后散發(fā)的濃郁奶香氣。

看到邊緣定型、底面呈現(xiàn)淡淡的金黃色后，取一個比鍋?zhàn)由源蟮谋P子扣在鍋上，一手穩(wěn)住盤子，另一手迅速將鍋翻轉(zhuǎn)，使烘蛋完整落在盤子里。然后再將烘蛋滑回鍋中，繼續(xù)用小火煎烤另一面，直到兩面都呈現(xiàn)出均勻的金黃色，整體變得結(jié)實(shí)而富有彈性，即可關(guān)火出鍋。

剛出鍋的牛油果烘蛋，外表帶著恰到好處的焦脆，內(nèi)里卻依然保持著濕潤柔軟。牛油果的豐腴口感與雞蛋的醇香在熱力的作用下完全交融，吃起來綿密而滿足。這道菜無需過多復(fù)雜的調(diào)味，簡單的鹽就能充分激發(fā)食材本身的鮮美。