湖北
在廈門，沙茶面不僅僅是一碗面，更是一種充滿個性的飲食方式。它的魅力，一半來自于那碗獨(dú)一無二、香濃撲鼻的沙茶湯底，另一半則來自于食客們自由選擇、豐儉由人的配料搭配，共同構(gòu)成了一場味覺的狂歡。
沙茶面的靈魂，全在于那鍋日夜翻滾的沙茶湯。它是由花生醬、沙茶醬、椰漿以及幾十種香料經(jīng)過精心配比、慢慢熬制而成。成品湯色橙黃，質(zhì)地濃稠順滑。入口，首先是花生和芝麻的堅(jiān)果醇香，緊接著是沙茶醬帶來的微辣、微甜與咸鮮的復(fù)雜風(fēng)味，各種味道層次分明卻又完美融合，濃郁得化不開，喝上一口便讓人印象深刻。
而吃沙茶面的樂趣，還在于那份自由搭配的儀式感。在點(diǎn)餐臺前，擺滿了琳瑯滿目的配料：鮮嫩的大蝦、肥美的魷魚、彈牙的豬肝沿、嫩滑的豆腐、脫骨的豬腳……食客可以根據(jù)自己的喜好，像點(diǎn)麻辣燙一樣選擇心儀的配料，交給廚師。
廚師會將選好的配料在滾水中燙熟，墊在碗底，然后澆上滾燙的沙茶湯，最后蓋上堿水面。每一碗沙茶面都是獨(dú)一無二的，濃香的湯底貫穿始終，將各種海鮮、肉類的鮮味統(tǒng)攬其中，而食客則在每一次自主選擇中，獲得了參與的滿足感與味蕾的專屬享受。
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