“小雪到，冬始俏”，作為冬季里的第二個節(jié)氣，小雪節(jié)氣的到來，意味降雨將會向降雪轉(zhuǎn)化，而氣溫也將進一步走低，又到了“陰陽不交，閉塞成冬”的時節(jié)。

小雪節(jié)氣并不是冬季最冷的時間段，這個時節(jié)很多地方的平均氣溫還在冰點以上，而干燥的天氣也有助于制作腌菜和魚干，而且隨著小雪節(jié)氣的到來，水溫下降以后，也是一些冷水魚肉質(zhì)最豐腴肥美的時候。

帶魚是常見的海魚品種，每年秋季開海以后，都是帶魚大量上市的時候，不過來到小雪節(jié)氣，這深海捕撈的帶魚基本都是冷凍的冰鮮，所以味道上跟剛上岸的鮮魚是有差別的。

鯽魚的營養(yǎng)價值特別豐富，民間也喜歡用鯽魚來熬湯食用，但是鯽魚在小雪節(jié)氣并不是最肥美的時候，因為這個季節(jié)鯽魚并不是最活躍的時候，而鯽魚最鮮美的時節(jié)是每年的春季。

小雪時節(jié)最補的魚，不是帶魚和鯽魚，而是這3種，應季肥美還不貴，遇到以后別錯過！

1、小黃花魚

小黃花魚是中國傳統(tǒng)的四大經(jīng)濟海魚之一，每年的小雪節(jié)氣前后，正是小黃花魚肉質(zhì)鮮美的時候，這小黃花魚的肉質(zhì)呈蒜瓣狀，而且刺少肉多，老人小孩都適宜。

推薦菜譜：雪菜燉小黃花魚

1.浸泡好的雪菜攥干水分切成細末，小黃花魚去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，洗凈的小黃花魚整齊的碼入盤中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

3.把處理好的小黃花魚輕推入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，鍋中加入少許白糖提鮮。

4.燉至鍋中湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，滴幾滴香油即可出鍋享用。

2、大頭鱈魚

每年的小雪節(jié)氣，水溫轉(zhuǎn)涼的時候都是大頭鱈魚上市的時候，這種魚的價格低廉，但是肉質(zhì)鮮嫩可口，而且刺少肉多，是這個季節(jié)市場上物美價廉的海魚品種。

推薦菜譜：酸菜鱈魚

1.大頭鱈魚去除魚頭留作他用，刮去魚鱗去除內(nèi)臟清洗干凈，酸菜切成小段后浸泡去咸味攥干水分備用。

2.把處理好的大頭鱈魚沿著主刺剖開，片去腹刺后把魚肉片成薄片，片好的魚肉洗去血水后，加入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清和水淀粉抓勻上漿。

3.鍋中入油，下入魚骨煎一會，然后入酸菜煸炒出水汽，下入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，然后烹入料酒添入開水。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至魚骨成熟，湯汁奶白以后，把酸菜和魚骨撈出來墊在盤底。

5.把鍋端離火口，漿好的魚片逐片入鍋，把鍋重新端上火口，煮至魚片變白成熟后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，連湯一起倒入魚骨和酸菜中，上面撒上蒜末和麻椒粒，澆入熱油后即可享用。

3、嘎魚

嘎魚也被稱作“黃辣丁”或“黃鴨叫”，這種魚屬于比較兇猛的肉食性類，其魚肉潔白細嫩，刺少肉多特別鮮美，小雪時節(jié)也是嘎魚肉質(zhì)最肥美的時候。

推薦菜譜：嘎魚羊肉燉豆腐

1.宰殺干凈的嘎魚去除魚鰓和內(nèi)臟，用熱水燙一下刮去表面的粘液，把豆腐丁和羊肉片也入鍋燙一下后撈出過涼。

2.鍋中下入豬大油和植物油的混合油，油熱后把嘎魚入鍋兩面煎至金黃，輕推到鍋邊下入姜片爆香，烹入料酒和米醋。

3.鍋中倒入開水，大火燒開后撇凈浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.鍋中下入豆腐和羊肉片，煮至湯汁奶白濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花香菜后即可出鍋享用。

進入到小雪節(jié)氣以后，天氣還不是太冷，這個時候正是漁民趁著還沒有上凍，捕撈作業(yè)的旺季，而這個時節(jié)進補多吃些鮮魚也對身體很有好處，而以上這3種魚都是這個季節(jié)肥美不貴的魚，遇到了不妨做給家人吃。