這道飯?jiān)从诮?“立夏燒野米飯” 的農(nóng)耕習(xí)俗，至今已有上千年歷史，古人用時(shí)令食材祈福豐收，如今演變?yōu)榇喝障薅页Ｃ朗?。春季新鮮豌豆搭配冬季腌制的咸肉、香腸，是 “冬去春來(lái)” 的食材碰撞，咸肉的醇厚、香腸的咸鮮與豌豆的清甜融合，米飯吸飽肉香湯汁，一口嘗盡四季風(fēng)味，是江南人刻在骨子里的時(shí)令儀式感。

食材清單（4 人份）

• 東北稻花香大米 300g（口感勁道，吸汁不粘）
  
• 新鮮豌豆 200g（顆粒飽滿，帶豆莢更佳，剝殼后洗凈）
  
• 咸五花肉 100g（本地腌制最佳，肥瘦 3:7，切小丁）
  
• 自制香腸 1 根（約 80g，蒸熟后切斜片，別用太咸的）
  
• 春筍 1 根（約 150g，去殼切小丁，春季時(shí)令增鮮）
  
• 生姜 3 片（切絲，去腥提香）
  
• 蔥花 1 小把（分兩次用，炒料 + 點(diǎn)綴）
  
• 生抽 1 勺（提鮮，別多放，咸肉已有咸味）
  
• 清水 350ml（比平時(shí)煮飯少 50ml，豌豆含水分）
  
• 食用油 1 勺（炒豌豆用，激發(fā)香味）
  

做法步驟（細(xì)節(jié) + 配圖）

1. 食材預(yù)處理：去腥增香，各司其職
   

大米淘洗干凈，用清水浸泡 30 分鐘（讓米粒吸足水分，煮后更軟糯）。咸肉丁放入溫水中浸泡 10 分鐘，去除多余鹽分（避免飯?zhí)蹋?；春筍丁放入沸水中焯水 3 分鐘，加少許鹽，去除澀味

香腸放入蒸鍋，大火蒸 10 分鐘至熟，取出放涼后切斜片

1. 煸炒食材：激發(fā)香味，層次豐富
   

平底鍋放 1 勺食用油，油熱后放入姜絲、蔥花爆香，加入咸肉丁大火翻炒 2 分鐘，逼出油脂

倒入豌豆、春筍丁，繼續(xù)翻炒 1 分鐘，加 1 勺生抽調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火

1. 煮飯融合：一鍋燜煮，香氣撲鼻
   

將泡好的大米倒入電飯煲，加入炒好的咸肉、豌豆、春筍，鋪上層香腸片，倒入 350ml 清水（水面比食材高 1cm 即可），按煮飯鍵

1. 燜制 + 拌勻：粒粒分明，鮮香入味
   

煮飯程序結(jié)束后，別著急開(kāi)蓋，燜 10 分鐘讓香味更濃郁。打開(kāi)鍋蓋，撒上剩余蔥花，用鏟子將米飯與食材充分拌勻，盛出裝盤(pán)

• 米飯?zhí)?？水量太少或浸泡時(shí)間不足，下次加水至 380ml，浸泡 40 分鐘。
  
• 豌豆不香？沒(méi)提前煸炒，生豌豆直接煮會(huì)有豆腥味，務(wù)必大火翻炒 1 分鐘。
  
• 太咸？咸肉浸泡時(shí)間不夠，下次延長(zhǎng)至 15 分鐘，生抽減至半勺。