“十月蘿卜賽人參”，現(xiàn)在正是吃蘿卜的季節(jié)，不僅新鮮又便宜，而且吃起來味甜、脆嫩還多汁，真的是“熟食甘似芋，生薦脆如梨”。昨天去趕集，5塊錢買了7個水靈靈的青蘿卜，準(zhǔn)備每天都用蘿卜做一道飯菜，冬天多吃蘿卜，是最簡單最便宜的平民滋補(bǔ)品。

今天推薦用蘿卜做一道主食，平時吃蘿卜少不了要擦絲，總有不少朋友擔(dān)心蘿卜的汁水過多，選擇用鹽殺、用熱水焯，把新鮮又營養(yǎng)的蘿卜汁倒掉，這蘿卜汁里含有的維生素和膳食纖維可是不少呢！

還有人說蘿卜有股臭味，所以一定得把汁水去掉；可是，汁水去掉了，剩下的蘿卜吃起來味道應(yīng)該也減半了吧？蘿卜的臭味主要由其含有的硫化物和芥子油苷等化學(xué)物質(zhì)引起，這些成分在消化或烹飪過程中會釋放出刺激性氣味，這就是常說的“吃完蘿卜打臭嗝”，其實，這根本不是事兒，下面三個小方法就能去掉：

1. 加入芳香類調(diào)料：比如在調(diào)餡時加入用花椒和八角炸香的熟油，在煮菜的時候加入少許的生姜、蔥蒜、八角等，這些帶有香味的調(diào)料既增添了香味、還有助于分解蘿卜中的硫化物。
2. 搭配鮮味食材：比如在燉煮蘿卜時加入肉類、海帶、香菇等食材，它們含有海藻酸、鳥苷酸等能吸附以及掩蓋蘿卜異味的成分。
3. 加入酸性物質(zhì)：比如在涼拌、腌漬蘿卜時，加入醋、檸檬汁或山楂等酸性調(diào)味，通過酯化反應(yīng)將硫化物轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)。

以上這三種方法方便又家常，都是家里常用的食材和調(diào)料。比起榴蓮、臭豆腐、臭鱖魚等美食，蘿卜這點(diǎn)異味還大嗎？根本不存在！現(xiàn)在不少的食材都“食不對味”，已經(jīng)不如咱們兒時吃的味道了，所以，吃蘿卜的時候不要再鹽殺和熱焯了，營養(yǎng)都流失了，剩下的蘿卜是不是有種如有嚼蠟的感覺呢？

下面，推薦你用蘿卜這樣吃，不殺水不攥汁，營養(yǎng)全留下！

蘿卜面窩的制作方法：

• 原料：青蘿卜1個，胡蘿卜1個，椒鹽、芝麻鹽、面粉、全麥面粉適量
• 制作方法：

1：將青蘿卜和胡蘿卜洗凈后削去外皮，擦成絲?！?strong>此步注意：加入一個胡蘿卜，不僅好看好吃，而且胡蘿卜含水量比青蘿卜少，總體上不至于出水過多。】

2：加入適量椒鹽、芝麻鹽調(diào)味。

3：戴上一次性手套，將蘿卜絲與調(diào)味料抓拌均勻。【此步注意：一定要用手反復(fù)抓拌，有助于將蘿卜絲中的汁水析出來，讓蘿卜絲變軟，特別方便后面的操作。】

4：加入適量面粉和全麥面粉，比例為2：1，抓拌均勻，只要最后的面和蘿卜絲能揉成團(tuán)就可以了。經(jīng)過上一步的操作，蘿卜絲已經(jīng)變軟了，所以這里就很容易揉成團(tuán)。【此步注意：面粉和全麥面粉先少量加入，不用一次性加太多。而且，咱們吃的主要還是以蘿卜為主，面其次。另外，加入的全麥面粉不僅增加了粗糧的營養(yǎng)，還更有助于吸收蘿卜的汁水。】

5：抓一小團(tuán)，先揉成圓，再在下面用拇指鉆一個眼，像窩頭一樣，方便蒸的時候熟得均勻。最后，整理好整個形狀。

6：團(tuán)好的蘿卜面窩放入蒸屜上，水開蒸15分鐘就熟了。

7：蒸好的蘿卜面窩因為帶有全麥，所以看起來健康得發(fā)黑。不過，吃起來特別有嚼頭，而且又因為加入了椒鹽和芝麻鹽，不用蘸料汁就有滋有味的。（如果家里有小糖人的肯定特別喜歡這個面窩?。?/p>

總結(jié)一下：上述的蘿卜面窩的做法特別簡單，擦完絲、加入調(diào)料，就用手抓拌，然后加入面粉、全麥粉，團(tuán)成面窩即可上鍋蒸制。調(diào)味上，用椒鹽和芝麻鹽來增香。為了防止蘿卜出水，可以混入胡蘿卜、卞蘿卜等含水量較少的蘿卜。同時，加入全麥面粉、小米面等粗糧粉，既增添了營養(yǎng)、豐富口感，更有助于吸收蘿卜的汁水，讓面窩突出的還是蘿卜。

喜歡吃蘿卜的朋友趕緊試試這個吃法吧！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~