老話說得好：“姑爺上門，小雞沒魂。”在咱們東北，家里來了貴客，最隆重的招待就是燉上一鍋小雞燉蘑菇。這菜啊，香濃入味，吃著暖心，更藏著咱東北人待客的那份真心實意。

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這鍋熱乎乎的燉菜，可是東北八大燉里的頭一份。天冷了，圍著餐桌坐下來，揭開鍋蓋的那一刻，滿屋飄香，什么煩惱都忘了。

一、這道菜，承載著東北人的記憶

小雞燉蘑菇可是有來頭的。早些年，這道菜用的是山里的“飛龍”（學名花尾榛雞），配上野生榛蘑，那叫一個鮮！后來保護野生動物，就改用自家養(yǎng)的小笨雞，味道照樣香得很。

在咱們這兒，這道菜是年味，更是人情味。閨女帶著女婿回門，丈母娘要是端上這鍋菜，那就是把女婿當自家人疼。

記得我小時候，只有過年過節(jié)才能吃到這道菜。媽媽在灶臺前忙活，我們在旁邊眼巴巴地等著，那香味，到現(xiàn)在都忘不了。

二、選對材料，味道就成功了一大半

要做地道的東北味，材料可得講究。

雞肉要選小笨雞，就是農(nóng)家散養(yǎng)的那種。這種雞運動多，肉質(zhì)緊實，燉出來特別香。市場上的肉食雞雖然方便，但少了那個味兒。

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蘑菇首推野生榛蘑，細桿小傘，香味濃。買的時候要挑顏色自然、雜質(zhì)少的。好的榛蘑一泡開，那個香味就出來了。

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要是喜歡，還可以加點粉條。吸飽了湯汁的粉條，滑溜溜的，比肉還香。

三、家常做法，一步步來很簡單

下面，我與大家分享一份家常版的小雞燉蘑菇做法，讓你在家也能輕松復刻這道東北美味。

準備食材：

• 主料：三黃雞一只（或笨雞）、干榛蘑適量

• 輔料：蔥段、姜片、八角兩顆、干辣椒適量、粉條（可選）

• 調(diào)料：食用油、料酒、紅燒醬油或老抽、鹽

制作步驟：

處理食材：將雞洗凈，剁成小塊。干蘑菇用清水泡發(fā)半小時后，反復清洗干凈泥沙，泡發(fā)蘑菇的水可以留用，過濾后加入鍋中，能使菜肴風味更濃郁。如果用粉條，需提前用溫水泡軟。

焯燙雞肉：鍋中燒水，水開后放入雞塊焯燙，去除血沫，撈出控水。這一步能讓湯汁更清澈。

煸炒香料：鍋中倒油，放入八角、蔥段、姜片和干辣椒炒出香味。這是激發(fā)美味的第一步。

翻炒雞塊：將焯好水的雞塊倒入鍋中，翻炒至變色。倒入料酒和醬油，翻炒至雞塊上色均勻。

慢火燉煮：加入泡發(fā)的榛蘑，倒入沒過雞肉的開水（可加入過濾后的泡蘑菇水）。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，直至雞肉軟爛。

加入粉條：如果使用粉條，在雞肉燉爛后加入泡軟的粉條，再燉5-10分鐘，至粉條熟透。粉條會吸收飽滿的湯汁，變得滑溜入味。

最后調(diào)味：根據(jù)口味加入適量的鹽，大火略微收汁即可出鍋。

這道菜不僅好吃，還特別養(yǎng)生。雞肉溫補，蘑菇鮮美，搭配起來就是老一輩說的“一葷一素一菇”，營養(yǎng)均衡。

話說回來，最好的味道，永遠是在自家的廚房里。這個周末，不妨為家人燉上這么一鍋，看著他們吃得心滿意足的樣子，什么辛苦都值了。

食材簡單，做法也不難，難的是那份愿意為家人花時間的心意。一鍋熱乎乎的小雞燉蘑菇，暖的是胃，更是心。

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