吉林
在長(zhǎng)沙，清晨的一碗米粉是許多人一天開(kāi)始的儀式。那爽滑的米粉、鮮美的湯底，構(gòu)成了這座城市最經(jīng)典的早餐記憶。要在家中復(fù)刻這碗地道的長(zhǎng)沙米粉，關(guān)鍵在于湯底的熬制和配料的搭配。
制作米粉湯底需要準(zhǔn)備豬骨和雞架，焯水后放入大鍋，加入足量清水和幾片姜，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。期間要不時(shí)撇去浮沫，保持湯色清澈。熬好的高湯應(yīng)該是乳白色，散發(fā)著自然的鮮香。在湯中加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味，湯底就完成了。
長(zhǎng)沙米粉通常使用新鮮的寬米粉，如果買(mǎi)不到，干米粉也可以。將米粉在沸水中煮至軟硬適中，撈出過(guò)冷水，這樣能讓米粉更加爽滑筋道。瀝干后放入碗中，澆上滾燙的湯底。
配料是長(zhǎng)沙米粉的另一精髓。最簡(jiǎn)單的版本是肉絲粉：將豬肉切絲，用生抽、料酒腌制后快炒至熟。還有酸豆角、剁辣椒、炸花生、蔥花等經(jīng)典配料。將這些配料鋪在米粉上，一碗地道的長(zhǎng)沙米粉就做好了。
喝一口鮮湯，吃一筷米粉，各種滋味在口中交融，既溫暖又滿足。雖然比不上店里的豐富配料，但自家制作的這碗米粉，有著最純粹的家常味道。在每個(gè)忙碌的早晨，花一點(diǎn)時(shí)間為自己和家人準(zhǔn)備這樣一碗米粉，就是對(duì)生活最好的犒勞。
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