作者 | 葉二 編輯 | 魏曉

“想吃到正宗成都味道，還得是這種開了10多年的蒼蠅館子”。

推開成華區(qū)老小區(qū)樓下那家 “快佳冒菜” 的店門，白墻配紅桌的裝修簡單樸素，還有些陳舊，但撲面而來的“麻辣鮮香”，以及從屋內(nèi)到屋外都坐滿了人，都在提醒著這趟，來對了！

將一大瓢，現(xiàn)冒好的毛肚、嫩牛肉、鴨腸等肉類，連帶著還在沸騰著的紅油，倒入盛滿蔬菜的盆中，再在上面撒下蔥花、豌豆，當(dāng)這樣一盆飽含成都味道的冒菜，端到食客面前，然后一筷子夾起吸滿湯汁的冒菜，再裹著秘制醬料，這一口下去，“巴適得板”。

以前，“快佳冒菜”的口碑，還只是局限在這片街區(qū)。

但2022年抖音美食達(dá)人@肉肉大搜索的一個(gè)探店視頻，讓這個(gè)“本地人打堆堆，回頭客多的遭不住”的深藏在市井深處的煙火小店，被更多人看見。

一時(shí)間，“成華區(qū)冒菜天花板”“本地人私藏的蒼蠅館子” ，成為了快佳冒菜的新標(biāo)簽，外地游客們更是把它列進(jìn) “成都美食清單”，一到成都旅游，就必定要打卡的美食。店鋪本身，也抓住了這波流量窗口，同年正式入駐抖音平臺，開通官方企業(yè)賬號，通過每日更新冒菜制作與門店日常視頻，與用戶進(jìn)行互動。

于是，這個(gè)專屬于成都的煙火氣，這口正宗的成都味道，就此不僅走出了街區(qū)，更是走出了成都。過去三年來，這家“快佳冒菜”的門口，幾乎每一天都在排著長隊(duì)，每到飯點(diǎn)，熱鬧勁兒能蓋過整條街。

而快佳冒菜的故事，不是個(gè)例。

近幾年來，長沙的朱師傅老長沙口味蝦（太平街店）、重慶的丁眼鏡火鍋等等，這些沒有華麗的裝修，沒有花哨的營銷，就憑著一口實(shí)打?qū)嵉奈兜琅c親民的價(jià)格，在市井街區(qū)中守了很多年的“蒼蠅館子”，在抖音上，隨著探店達(dá)人的真實(shí)分享，正在被越來越多人看見、喜歡。

而現(xiàn)在，抖音生活服務(wù)，再添一劑猛火。

11月21日，抖音生活服務(wù)發(fā)布煙火榜，首批甄選全國360家“蒼蠅館子”天花板小店上榜，覆蓋北京、上海、成都、武漢等10座城市。

從達(dá)人探店的偶然走紅，到店鋪?zhàn)灾鞯膬?nèi)容運(yùn)營，再到平臺官方的此次發(fā)榜背書，可以清晰看出，抖音生活服務(wù)正在用一套完整的生態(tài)，讓更多平凡的市井小店，不僅告別“深藏不露”的困境，更是要實(shí)現(xiàn)從 “被看見” 到 “被消費(fèi)”的轉(zhuǎn)化躍遷。

最接地氣的“煙火榜”

這是一份最接地氣的“煙火榜”。

從已上榜的餐飲店鋪來看，抖音生活服務(wù)這份“煙火榜”，不捧大牌，專門聚焦中小餐飲店，尤其是那些藏在城市角落里、靠味道和口碑立足的 “市井王者”，主打一個(gè)超接地氣。

據(jù)了解，首批全國共有360家小店登上榜單，其中，只此一家的單店占比95%，也就是說幾乎都是 “只此一家、別無分店” 的獨(dú)家味道，而不是連鎖品牌餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化口味。

同時(shí)，十年老店和本地特色菜小店分別占比61%和58%。這意味著，這份“煙火榜”，更突出地域性美食，更突出那些守著一方水土、做著一口城市本味的煙火小店。

這些店鋪，比如前文所說的“快佳冒菜”，大多其貌不揚(yáng)，裝修樸素，坐落位置也多是在居民小區(qū)、街頭巷尾，而不是在繁華街區(qū)的商場、辦公樓下。

位置可以隱于市井，但味道不會。

抖音深知這一點(diǎn)?；谔烊坏腢GC視頻內(nèi)容場，抖音平臺上積累了全網(wǎng)最廣泛，也是最真實(shí)的線下餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)。

這些數(shù)據(jù)，不僅是無數(shù)吃貨打卡后留下的真實(shí)反饋，好吃就直抒胸臆，不好吃就隨心吐槽，主打就是一個(gè)心直口快，同時(shí)也是餐飲小店本身最直觀最形象的菜品展示間，鏡頭將店鋪的一切都留存記錄，店鋪本身的播放量、互動量、用戶評價(jià)等更是陳列在前。

海量的數(shù)據(jù)匯聚下來，也就是最有說服力的“口碑?dāng)?shù)據(jù)”，而這也成了抖音生活服務(wù)此次發(fā)布的“煙火榜”的核心基座。

不只是這些真實(shí)的數(shù)據(jù)支撐，抖音生活服務(wù)還創(chuàng)新性地引入了用戶提名、 “民間尋味人” 等評選機(jī)制，將選擇權(quán)交由消費(fèi)者。以“民間尋味人”為例，該群體通過 “實(shí)地暗訪 + 真實(shí)反饋” 的方式，給“煙火榜”再上一道 “放心鎖”。

誰都知道，抖音上藏著一大批口味超刁的探店達(dá)人，他們不是傳統(tǒng)意義上西裝革履的美食評測家，而是每天穿梭在街頭巷尾、專找地道館子的 “吃貨代表”。

抖音把這股民間點(diǎn)評力量統(tǒng)一整合起來，讓他們以 “民間尋味人” 的身份，深入門店實(shí)地探訪：坐的是和普通食客一樣的路邊桌，點(diǎn)的是店里的招牌家常菜，從食材新鮮度、味道正宗度，到性價(jià)比、服務(wù)態(tài)度，都以普通消費(fèi)者的視角去體驗(yàn)、去點(diǎn)評。

很多人或許會問，如何保證“民間尋味人”真實(shí)點(diǎn)評？

其實(shí)這就是抖音內(nèi)容生態(tài)的獨(dú)有優(yōu)勢?！懊耖g尋味人”作為探店達(dá)人，本身需要對自身內(nèi)容、自身粉絲負(fù)責(zé)，一旦出現(xiàn)“貨不對板”的測評情況，基于抖音強(qiáng)大的互動機(jī)制，就很容易翻車。同時(shí)，“煙火榜”還設(shè)置了多個(gè)“民間尋味人”交叉暗訪的機(jī)制，確保上榜小店的口碑和品質(zhì)。

最終這種以用戶真實(shí)數(shù)據(jù)、用戶提名作為為基礎(chǔ)，以“民間尋味人”作為實(shí)地探訪，彼此互相助力，同時(shí)也互相監(jiān)督，讓每一家上榜“煙火榜”的小店，都經(jīng)得起吃貨們的檢驗(yàn)。這里沒有網(wǎng)紅濾鏡的欺騙，沒有營銷套路的陷阱，只有實(shí)實(shí)在在的味道、性價(jià)比和煙火氣，根據(jù)榜單，然后閉眼吃。

甚至這種接地氣的評選邏輯，還體現(xiàn)在榜單的代言人選擇上——抖音生活服務(wù)沒有找流量明星、行業(yè)大咖，而是選了 “特別烏啦啦” 這樣的普通創(chuàng)作者。

他不是專業(yè)的美食博主，更像是一個(gè) “愛吃、會吃” 的普通人，探店時(shí)不擺架子，吃的是街頭小吃、家常菜，點(diǎn)評時(shí)直白又真實(shí)，完全說出了消費(fèi)者的心聲。

這種選擇，本身就是“煙火榜”的態(tài)度：不追大牌，只扎進(jìn)街頭巷尾的煙火里。跟著“煙火榜”找吃的，都是街坊鄰居吃了多年還在回頭的老館子，咱們普通人日常會扎堆去的實(shí)在地兒。

更看重中小商家

事實(shí)上，這并非是抖音生活服務(wù)首次發(fā)布到店點(diǎn)評類榜單。

去年9月，抖音生活服務(wù)就曾推出“心動榜”，那么此時(shí)為什么還要再發(fā)布一個(gè)全新的 “煙火榜”？

這與目前本地生活服務(wù)的變局，直接相關(guān)。

從今年以來，隨著京東阿里在本地生活服務(wù)領(lǐng)域全面發(fā)力，對應(yīng)的京東真榜，以及高德掃街榜等點(diǎn)評類產(chǎn)品，都陸續(xù)面世。多方入場下，本地生活服務(wù)正煥發(fā)新的生機(jī)與活力。

不過值得注意的是，目前市場資源大多仍向成熟連鎖品牌傾斜，中小餐飲小店始終面臨 “酒香也怕巷子深” 的困境。作為行業(yè)主要玩家，抖音生活服務(wù)此次發(fā)布 “煙火榜”，精準(zhǔn)錨定中小店鋪的痛點(diǎn)，既與現(xiàn)有市場形成差異化互補(bǔ)，更成了市場急需的及時(shí)雨。

不同于連鎖餐飲品牌手握充足營銷預(yù)算、成熟曝光渠道，中小餐飲小店大多是 “夫妻店 + 單店經(jīng)營” 的模式：線上沒能力做大規(guī)模推廣，曝光渠道很受局限；憑著實(shí)打?qū)嵉奈兜篮托詢r(jià)比積累了周邊口碑，但卻難被更廣范圍的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。

一邊是小店 “想被看見” 的渴望，一邊是消費(fèi)者 “找地道美食” 的需求，兩者間的信息鴻溝，讓不少優(yōu)質(zhì)煙火小店只能困在一方街區(qū)。

同時(shí)，這些小店抗風(fēng)險(xiǎn)能力極弱，在沒有足夠的流量和客源支撐下，一旦遭遇食材漲價(jià)、經(jīng)營波動或市場變化，很容易就陷入困境，甚至倒閉離場。

抖音生活服務(wù)，早就注意到這一點(diǎn)。

過去幾年，抖音生活服務(wù)都一直在扶持以煙火小店為代表的中小商家。平臺不僅推出了低門檻入駐政策、簡化商家操作流程，還通過數(shù)據(jù)工具賦能，讓小店能清晰看到用戶偏好，精準(zhǔn)調(diào)整菜品和服務(wù)；同時(shí)開放流量扶持計(jì)劃，讓缺乏營銷資金的小店，也能通過日常視頻分享、達(dá)人合作獲得曝光。

數(shù)據(jù)顯示，抖音煙火小店新入駐數(shù)量連續(xù)三年穩(wěn)定增長，2025年煙火小店入駐增長66%；有動銷煙火小店數(shù)量超過458萬，交易額同比增長34%；超2.2萬個(gè)煙火小店抖音年銷售額超百萬。

此次發(fā)布“煙火榜”，正是在此基礎(chǔ)上的思路延伸，以及再次發(fā)力。

首先是，抖音生活服務(wù)親自下場，對煙火小店的扶持，從平臺賦能層面，升級為平臺官方背書。以前是在流量側(cè)扶持，以探店達(dá)人內(nèi)容驅(qū)動，現(xiàn)在是官方蓋章認(rèn)證，不再僅是達(dá)人推薦，更是官方力薦。

再者，對于上榜的中小店鋪來說，收獲的也不只是一份官方背書，更是實(shí)打?qū)嵉摹⑷轿坏某砷L禮包：專屬流量扶持讓店鋪曝光量翻倍，觸達(dá)更多潛在食客；線上線下聯(lián)動支持更貼心，線上優(yōu)化店鋪展示頁面、開通團(tuán)購核銷通道，線下協(xié)助布置打卡標(biāo)識、聯(lián)動本地商圈引流等等。

同時(shí)，隨著此次“煙火榜”的發(fā)布，抖音生活服務(wù)也再次升級了扶持力度，推出六項(xiàng)商家扶持措施，全力以赴助力小店經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長。

而目的，只有一個(gè)，就是真正推動煙火小店，從“被看見” 走向 “被消費(fèi)”， 幫助煙火小店打通 “流量到生意” 的最后一公里，讓曝光真正轉(zhuǎn)化為到店客流和實(shí)實(shí)在在的收入。

更妙的是，在抖音的內(nèi)容生態(tài)里，這條鏈路還能形成正向循環(huán)：消費(fèi)者被榜單種草到店后，被地道味道和親民價(jià)格打動，隨手拍條短視頻分享，又會成為新的引流素材，為小店帶來二次傳播讓，形成 “流量滾流量、口碑傳口碑” 的良性循環(huán)。

從政策扶持降低經(jīng)營門檻，到“煙火榜” 集中賦能打通消費(fèi)鏈路，這些隱藏在街頭巷尾的煙火小店們就此也不用再為 “沒流量、沒客源” 發(fā)愁，更讓它們有底氣堅(jiān)守品質(zhì)、傳承味道。

也如此，城市的煙火氣也就有了更堅(jiān)實(shí)的支撐。

Lanmeih/今日話題

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