“民以食為天”，咱們每天吃的東西，看似平常，卻和健康息息相關(guān)。就拿魚(yú)來(lái)說(shuō)，大家都知道魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，對(duì)身體好處多多。但你知道嗎？有些魚(yú)，一不小心吃錯(cuò)了，可能會(huì)讓癌癥悄悄盯上你！這可不是危言聳聽(tīng)，接下來(lái)就給大家詳細(xì)講講是哪兩種魚(yú)，大家可得豎起耳朵認(rèn)真聽(tīng)。

1、咸魚(yú)

那獨(dú)特的風(fēng)味，是許多人記憶中的美食，無(wú)論是配粥還是做菜，都別有一番風(fēng)味。然而，咸魚(yú)可是被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定的 1 類致癌物，對(duì)健康存在著巨大威脅。

在制作咸魚(yú)時(shí)，需用大量鹽腌制魚(yú)肉，隨后長(zhǎng)時(shí)間晾曬或烘干。在這個(gè)過(guò)程中，魚(yú)肉蛋白質(zhì)與鹽發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不直接致癌，但進(jìn)入人體后，在胃酸等酸性環(huán)境作用下，會(huì)與食物中的胺類物質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺。亞硝胺可是明確的強(qiáng)致癌物，與多種癌癥發(fā)生密切相關(guān)，尤其是胃癌、食道癌和鼻咽癌。

長(zhǎng)期食用咸魚(yú)，人體會(huì)攝入過(guò)量亞硝胺，這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)不斷積累，逐漸侵蝕我們的健康防線。有研究表明，經(jīng)常食用咸魚(yú)的人群，患胃癌和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)比普通人高出數(shù)倍。咸魚(yú)中的高鹽含量也會(huì)對(duì)身體造成傷害，過(guò)量鹽分會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，還可能損傷胃黏膜，破壞胃的保護(hù)屏障，使胃部更容易受到致癌物質(zhì)侵害。

中山大學(xué)腫瘤防治中心曾開(kāi)展一項(xiàng)針對(duì)廣東地區(qū)鼻咽癌高發(fā)因素的研究，收集了大量病例數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期且頻繁食用咸魚(yú)的人群，鼻咽癌的發(fā)病率是普通人群的 3 - 5 倍。特別是在兒童時(shí)期就開(kāi)始食用咸魚(yú)的人群，發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)更高。這是因?yàn)閮和纳眢w機(jī)能尚未發(fā)育完全，對(duì)致癌物的抵抗力較弱，咸魚(yú)中的亞硝胺等有害物質(zhì)更容易在他們體內(nèi)產(chǎn)生不良影響。

2、炭烤魚(yú)

當(dāng)魚(yú)在高溫炭火上烤制時(shí)，魚(yú)肉中的脂肪會(huì)不斷滴落在炭火上，發(fā)生不完全燃燒，從而產(chǎn)生一種名為苯并芘的強(qiáng)致癌物 。苯并芘是一種多環(huán)芳烴類化合物，具有極強(qiáng)致癌性，已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為 1 類致癌物。除苯并芘外，炭烤魚(yú)在烤制過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，如雜環(huán)胺等，同樣會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

長(zhǎng)期食用炭烤魚(yú)，人體會(huì)攝入大量苯并芘和其他致癌物，這些有害物質(zhì)在體內(nèi)不斷積累，損傷細(xì)胞的 DNA，導(dǎo)致基因突變，增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，經(jīng)常食用炭烤魚(yú)的人群，患胃癌、腸癌、肝癌等消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)明顯高于普通人。

北京市腫瘤醫(yī)院的一項(xiàng)臨床研究統(tǒng)計(jì)了 1000 例消化系統(tǒng)癌癥患者和 1000 例健康對(duì)照人群的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)有長(zhǎng)期食用炭烤魚(yú)習(xí)慣（每周至少 2 次）的人群，患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)是不食用者的 2.3 倍，患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)是 2.5 倍。這充分顯示了炭烤魚(yú)中的致癌物對(duì)消化系統(tǒng)的嚴(yán)重危害。

清蒸是最健康的烹飪方式之一，能保留魚(yú)肉 90% 以上的優(yōu)質(zhì)蛋白和 Omega - 3 脂肪酸，蒸汽溫度控制在 100℃以下，可減少維生素 B 族流失，適合鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等肉質(zhì)細(xì)膩的魚(yú) 。清蒸時(shí)，在魚(yú)身上劃幾刀，加入蔥姜蒜、料酒、蒸魚(yú)豉油等調(diào)料，水開(kāi)后放入蒸鍋，根據(jù)魚(yú)的大小蒸 8 - 15 分鐘即可。這樣做出的清蒸魚(yú)，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

水煮也是不錯(cuò)的選擇，短時(shí)間水煮（沸水下鍋 3 - 5 分鐘）可使魚(yú)肉快速凝固，減少可溶性營(yíng)養(yǎng)素溶入湯中，魚(yú)湯也應(yīng)一并食用，以獲取溶于水的鈣、鎂等礦物質(zhì) 。燉湯同樣健康，將魚(yú)與其他食材一起燉煮，營(yíng)養(yǎng)成分充分融入湯中，易于人體吸收，如鯽魚(yú)豆腐湯，鮮美又補(bǔ)鈣。

應(yīng)避免油炸、油煎等高溫烹飪方式。高溫會(huì)使魚(yú)肉產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)和致癌物雜環(huán)胺，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。像油炸魚(yú)塊，不僅熱量高，營(yíng)養(yǎng)還大打折扣，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。

我是腫瘤科王紅軍醫(yī)生，我知道很多病人看病不容易，為了不讓大家到處奔波，我利用工作之余，為大家提供線上問(wèn)診服務(wù)，希望能幫到更多的人，讓大家多一份參考方案，有任何問(wèn)題都可以找到我，我會(huì)幫您解答。