題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

隨著季節(jié)更替，進(jìn)入11月份以來(lái)，全國(guó)多地進(jìn)入流感高發(fā)季。2025年11月20日，中疾控中心發(fā)布中國(guó)流感監(jiān)測(cè)周報(bào)，數(shù)據(jù)顯示，本周南，北方省份流感活動(dòng)上升，與上周相比，本周流感增長(zhǎng)53.7%。

泡菜，是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，其主要由乳酸菌驅(qū)動(dòng)發(fā)酵，產(chǎn)生多種生物活性代謝產(chǎn)物，包括有機(jī)酸、維生素、肽等，已被廣泛認(rèn)為具有抗氧化、抗肥胖和免疫調(diào)節(jié)等健康益處。目前，尚不清楚其對(duì)人類(lèi)免疫功能的影響。

近日，韓國(guó)學(xué)者在"npj Science of Food"期刊上發(fā)表了一篇題為" Single-cell RNA sequencing reveals that kimchi dietary intervention modulates human antigen-presenting and CD4+ T cells "的臨床研究論文。

這項(xiàng)臨床研究顯示，泡菜能選擇性調(diào)節(jié)人體免疫功能，可顯著增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)中抗原呈遞細(xì)胞的功能，并促進(jìn)CD4+ T細(xì)胞的分化，從而在不引起全身性免疫過(guò)度激活的前提下，優(yōu)化人體的免疫調(diào)節(jié)能力。

圖：論文截圖

在這項(xiàng)隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照試驗(yàn)中，共納入90名超重成年人，分為對(duì)照組、自然發(fā)酵泡菜組、經(jīng)發(fā)酵劑發(fā)酵的泡菜粉組，每天攝入30 g新鮮泡菜，持續(xù)12周。并從13名參與者中收集外周血單核細(xì)胞，利用單細(xì)胞轉(zhuǎn)錄組分析技術(shù)，全面分析了泡菜對(duì)免疫細(xì)胞組成、細(xì)胞間通訊及基因表達(dá)的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，泡菜攝入顯著增強(qiáng)了抗原呈遞細(xì)胞的功能，如樹(shù)突狀細(xì)胞和單核細(xì)胞，尤其是與其他免疫細(xì)胞之間的通信?？乖蔬f細(xì)胞是免疫系統(tǒng)的“哨兵”，負(fù)責(zé)識(shí)別并攝取病毒等外來(lái)抗原，并將其呈遞給T細(xì)胞。

泡菜攝入后，抗原呈遞細(xì)胞表面的MHC II類(lèi)分子（抗原呈遞的關(guān)鍵蛋白）表達(dá)大幅上調(diào)，這意味著，它們與T細(xì)胞通信的效率更高了。這種增強(qiáng)作用在兩種泡菜組中效果相似。

泡菜增強(qiáng)抗原呈遞細(xì)胞的功能（圖：論文截圖）

機(jī)制分析發(fā)現(xiàn)，泡菜通過(guò)激活JAK/STAT1-CIITA軸增強(qiáng)抗原呈遞能力，這一過(guò)程依賴(lài)于JAK/STAT1信號(hào)通路，因?yàn)槭褂肑AK1/2抑制劑可以抑制泡菜誘導(dǎo)的MHC-II類(lèi)基因表達(dá)。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)，泡菜促進(jìn)了CD4+ T細(xì)胞向效應(yīng)性和調(diào)節(jié)性表型的分化，表明泡菜可能通過(guò)調(diào)節(jié)T細(xì)胞反應(yīng)來(lái)維持免疫平衡。相反，CD8+ T細(xì)胞、B細(xì)胞和NK細(xì)胞的狀態(tài)保持穩(wěn)定，表明泡菜不會(huì)引起免疫過(guò)度激活。

研究指出，這項(xiàng)研究首次在單細(xì)胞層面揭示了泡菜對(duì)人體免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)機(jī)制，其具有選擇性、靶向性免疫調(diào)節(jié)作用，而不是全面激活免疫系統(tǒng)。

研究結(jié)果提示，長(zhǎng)期適量攝入泡菜，可能有助于改善抗原特異性免疫應(yīng)答、維持免疫穩(wěn)態(tài)，并對(duì)疫苗應(yīng)答或抗病毒免疫產(chǎn)生積極影響。

盡管如此，研究團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)，這項(xiàng)研究樣本量較小，未來(lái)需在更大規(guī)模、更多樣化的人群中進(jìn)一步驗(yàn)證這些發(fā)現(xiàn)。

總之，結(jié)果表明，泡菜能選擇性調(diào)節(jié)人體免疫功能，它精準(zhǔn)地強(qiáng)化了抗病毒免疫反應(yīng)中最早、最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，同時(shí)避免了過(guò)度的免疫激活，從而有助于維持機(jī)體免疫穩(wěn)態(tài)。

參考文獻(xiàn)：

https://doi.org/10.1038/s41538-025-00593-7

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