鱸魚(yú)鮮嫩肥美，是不少人愛(ài)吃的食物，如果你去菜市場(chǎng)挑鱸魚(yú)，切記不能只看大小，要觀察一下鱸魚(yú)的狀態(tài)！還有↓↓↓

1、買“肚子大”還是“肚子小”的鱸魚(yú)

正常的鱸魚(yú)體型會(huì)比較修長(zhǎng)，方便在水中快速移動(dòng)，就算魚(yú)胖一些，也只會(huì)看起來(lái)比較“圓潤(rùn)”，但我們有時(shí)候在菜市場(chǎng)買鱸魚(yú)的時(shí)候，會(huì)看到肚子很鼓的“大肚子”鱸魚(yú)，這種鱸魚(yú)一般都是被投喂了過(guò)多的促進(jìn)生長(zhǎng)的飼料所導(dǎo)致的，這樣的魚(yú)油脂過(guò)多，味道吃起來(lái)也不夠鮮美，盡量還是不要購(gòu)買，選擇“肚子小”的正常鱸魚(yú)。

2、魚(yú)尾巴發(fā)紅的不要買

挑選鱸魚(yú)的時(shí)候，可以看一下魚(yú)的尾巴，魚(yú)尾巴是魚(yú)游泳的重要器官，鱸魚(yú)的活動(dòng)量很大，所以肉質(zhì)會(huì)比較細(xì)嫩，而魚(yú)尾巴受傷后，尾巴就會(huì)變紅，這樣的鱸魚(yú)活躍度就會(huì)降低，魚(yú)肉的品質(zhì)也會(huì)一天天的下降，而且容易被水中的細(xì)菌感染，這種“受傷”的紅尾巴鱸魚(yú)，也盡量不要購(gòu)買。

3、太大的鱸魚(yú)不要買

鱸魚(yú)不是越大越好（海鱸魚(yú)除外），鱸魚(yú)也會(huì)進(jìn)入“老齡化”，正常生長(zhǎng)鱸魚(yú)一年能長(zhǎng)35厘米左右，重量在2-3斤，這個(gè)大小的鱸魚(yú)是鱸魚(yú)的“年輕期”，魚(yú)最鮮活，肉質(zhì)也最為鮮嫩，吃起來(lái)也是恰到好處，鱸魚(yú)生長(zhǎng)周期過(guò)長(zhǎng)的話，肉質(zhì)會(huì)變的粗糙，油脂增加，吃起來(lái)口感就差了，買鱸魚(yú)要正常大小的就行。

鱸魚(yú)的家常做法，營(yíng)養(yǎng)美味吃不膩

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清蒸鱸魚(yú)肉末

1、鱸魚(yú)一定要用鮮活的，肉質(zhì)才鮮嫩，把魚(yú)鰓剪下來(lái)，拿兩根筷子從嘴巴插進(jìn)去，插到底，順著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)幾圈，一掏，內(nèi)臟全出來(lái)了。不需要開(kāi)膛，也能處理的干干凈凈。然后沿著脊骨，把魚(yú)背兩邊都劃開(kāi)，背部的肉太厚了，這樣比較好熟。

2、半斤五花肉餡放盆里，加鹽，胡椒粉，白糖，生抽，蠔油調(diào)味，事先準(zhǔn)備好的蔥姜水，分三次往里放，每一次都攪打至全部吸收，這樣肉餡吃著才Q彈滑嫩。然后把調(diào)好的肉餡 一勺一勺的塞在魚(yú)肚子里面，兩根蔥墊底，把鱸魚(yú)放上面。

3、蒸鍋中上大氣以后把鱸魚(yú)放進(jìn)去，旺火蒸10分鐘，蒸魚(yú)一定要水寬、火旺、蒸汽足，肉質(zhì)才緊實(shí)、滑嫩，10分鐘以后咱把蒸熟的鱸魚(yú)取出來(lái)，里面的蔥段，汁都要倒出來(lái)，腥味特別重。

4、然后撒上蔥花，小米椒圈，淋一圈蒸魚(yú)豉油，再激上一勺200度的熱油，滋啦一聲，清香味、鮮香味全飄起來(lái)了，尤其是魚(yú)肚子，一筷子下去里面全是肉，看著都誘人。

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香酥手撕鱸魚(yú)

1、準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚(yú)，不用刮鱗，直接沿著脊背片開(kāi)，用清水洗干凈，去除內(nèi)臟和血水，然后把脊骨剔除準(zhǔn)備腌制。

2、準(zhǔn)備一些蔥姜水，把生姜、大蔥、大蒜拍扁放在一起，加入食鹽、料酒，抓揉出蔥姜汁，再倒入適量的清水浸泡10分鐘。

3、魚(yú)身上撒胡椒粉、雞粉、十三香涂抹均勻，泡好的蔥姜水倒在魚(yú)身上，剩下的蔥姜蒜碼在盤(pán)底，放上鱸魚(yú)，再澆上料汁，用保鮮膜封住，密封腌制2個(gè)小時(shí)以上，把底味碼足。

4、2個(gè)小時(shí)以后，把腌好的鱸魚(yú)取出來(lái)，去除上面的蔥姜，準(zhǔn)備炸制。炸的時(shí)候最好用清油，炸出來(lái)顏色比較清亮。油溫五成熱時(shí)，把鱸魚(yú)放進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢的浸炸。

5、這一步是要把魚(yú)炸熟、炸透，炸至小刺焦酥，火千萬(wàn)不能太大，不然上色太快，魚(yú)肉還沒(méi)炸透就糊了。前期千萬(wàn)不要翻動(dòng)。

6、魚(yú)完全定型以后，再輕輕翻面，以免破碎，經(jīng)常往露出油面的部位澆油，讓它均勻受熱。全程小火慢慢炸。鱸魚(yú)炸至金黃酥脆，魚(yú)鱗焦酥撈出控油，擺放在盤(pán)中，配上燒烤料即可食用。