“春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪”，今年入冬后有些不一般，現(xiàn)在都已經(jīng)來到了小雪節(jié)氣，這天氣還溫暖如春，像我們這座北方的海濱城市，現(xiàn)在白天的最高溫度還在10℃以上，這多少有些“小陽春”的感覺。

今年入冬后天氣比較暖和，正是漁民趁著還沒有上凍的時(shí)候，出海捕撈作業(yè)的旺季，因此現(xiàn)在市場(chǎng)上各種海魚品種很多，而且現(xiàn)在海水的溫度低，因此這捕撈上岸的新鮮海魚，肉質(zhì)也鮮美緊實(shí)。

現(xiàn)在買魚大家最怕的就是買到含有重金屬超標(biāo)，以及含有寄生蟲的魚，不過這重金屬超標(biāo)的海魚，基本都是生活在近海的海魚品種，而含有寄生蟲的海魚大多是生活在海底的無鱗魚，比如鮟鱇魚和兔子魚這樣的海魚品種。

冬天買魚，這6種海魚最干凈，重金屬和寄生蟲含量少，可以放心吃！

1、大頭寶（梅童魚）

大頭寶是冬天天冷時(shí)上市的小海魚，別看這種魚的個(gè)頭不大，但是味道卻極其鮮美，而且魚肉呈細(xì)膩的蒜瓣?duì)?，作為深海魚類，大頭寶是冬季里頗受人們歡迎的海魚品種，不論煎、炸、燜、燉和做餡都特別鮮美。

推薦菜譜：雪菜燒大頭寶

1.大頭寶清洗干凈，去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，雪菜投洗干凈后攥干水分，攥干水分的雪菜切成細(xì)末。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下入雪菜末炒出水汽，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

3.鍋中湯汁大火燒開后，把大頭寶魚輕推入鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，滴幾滴香油即可出鍋享用。

2、辮子魚（擺甲子）

辮子魚是入冬后常見的海魚品種，這種魚頭大尾巴粗，不過頭部基本沒有什么肉，但是其身上的肉吃起來有韌勁，帶著蟹肉的鮮甜味道，屬于這個(gè)季節(jié)物美價(jià)廉的海魚品種。

推薦菜譜：辮子魚粉條燉小八爪魚

1.辮子魚去鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，把辮子魚的魚肝去除苦膽洗凈備用，處理好的辮子魚改上花刀，八爪魚去除內(nèi)臟、牙齒和眼睛洗凈備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入一勺黃豆醬炒出醬香味，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把處理好的辮子魚輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入泡好的紅薯粉條，加入洗凈的八爪魚。

4.燉至鍋中湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，撒入蔥花香菜后即可出鍋享用。

3、黑魚（黑老婆魚）

黑魚是海釣愛好者特別喜歡的海魚品種，這種魚屬于比較兇猛的肉食性魚類，因?yàn)轸~肉潔白鮮香，因此也有“北方石斑”的美譽(yù)。

推薦菜譜：清蒸黑魚

1.新鮮的黑魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.改好刀的黑魚加入料酒、鹽、蔥姜塊和胡椒粉拌勻，腌制一會(huì)備用。

3.把腌好的黑魚魚身上碼上姜片，然后入上汽的蒸鍋中，蒸鍋上汽后計(jì)時(shí)10分鐘關(guān)火取出，潷去盤中的湯汁，撿去蔥姜后淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和干辣椒絲，燒熱油澆在上面即可享用。

4、白鳘魚

白鳘魚有些類似黃花魚，就是比黃花魚的顏色要白一些，這種魚的魚肉面面的，而肚子里的魚鰾特別鮮美，屬于冬季里比較常見的深海魚，這個(gè)時(shí)節(jié)也是品嘗其美味的好時(shí)候 。

推薦菜譜：紅燒白鳘魚

1.白鳘魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，把腹內(nèi)的黑膜摳洗干凈，然后在魚身兩面均勻的改上花刀。

2.鍋中入油，下入白鳘魚煎至表皮微微發(fā)黃，然后把魚輕推到鍋邊，下入蔥姜蒜和一瓣八角爆出香味，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯。

3.鍋中下入少許白糖提鮮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

5、剝皮魚

剝皮魚也被稱作“扒皮狼”或“耗兒魚”，這種魚在上世紀(jì)七八十年代很常見，屬于廉價(jià)的海魚品種，不過現(xiàn)在的剝皮魚價(jià)格可不低，不過扒皮魚肉質(zhì)呈塊狀，幾乎沒有小細(xì)刺，魚肉的味道可以媲美蟹肉，尤其是扒皮魚的魚肝特別鮮香，因此這種魚也屬于現(xiàn)在難得的美味。

推薦菜譜：家常燒剝皮魚

1.剝皮魚在尾部拉一個(gè)小口，剝?nèi)ネ馄ず笕コ~鰓和內(nèi)臟，把魚肝上的苦膽摘除洗凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和幾?；ń妨＃肴肓暇?、米醋和一品鮮醬油后添湯，把處理好的剝皮魚入鍋。

3.鍋中加入少許白糖提鮮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，魚肉成熟后下入魚肝，燜至湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

6、鯪鯽魚

鯪鯽魚是個(gè)頭比較小的海魚品種，每年的冬季是其大量上市的時(shí)候，鯪鯽魚屬于冷水魚，所以皮下含有豐富的脂肪，吃起來油香油香的，這種魚就是小刺比較多，不過魚肉特別鮮美，是很多人這個(gè)曬魚干的首選，而且鯪鯽魚烤、煎和炸都特別鮮美。

推薦菜譜：煎燒鯪鯽魚

1.鯪鯽魚去除魚鰓和內(nèi)臟，把腹內(nèi)的黑膜刮洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上花刀。

2.鍋中入油，油熱后下入鯪鯽魚煎至兩面金黃出油后盛出。

3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜，烹入米醋、料酒和一品鮮醬油后添湯，湯汁燒開后下入煎好的鯪鯽魚。

4.燒至鍋中湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，沿著鍋邊淋點(diǎn)米醋后即可出鍋享用。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)還沒有上凍，正是漁民抓住這最后時(shí)刻出海捕撈作業(yè)的旺季，而以上這6種魚，寄生蟲和重金屬幾乎沒有，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正是享用其美味的好時(shí)候，遇到以后別錯(cuò)過！