江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒的三高三長工藝
醬酒的三高三長工藝
“三高”指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。醬酒的制曲溫度高達60度以上，整個發(fā)酵過程溫度比其他白酒高10-15度，為微生物群的滋生提供了良好環(huán)境。高溫餾酒則能有效去除酒液中的有害物質。
“三長”指制曲時間長、生產周期長、儲藏時間長。醬酒從儲存到制作，僅制曲一步就需半年以上時間，整個生產周期長達一年，儲藏時間更是長久。
好醬酒需適當醒酒
醬酒在貯存過程中，刺激性氣味分子和酒精味逐漸揮發(fā)和稀釋。開瓶后適當醒酒，可使酒體溫度恢復到室溫，醇、酸、酯、水等分子發(fā)生聚合反應，釋放出優(yōu)雅香氣，口感更加細膩。適當醒酒還能緩和醬酒的刺激性，讓更多人適應其獨特風味。
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