烏程，這個浙江湖州古稱，其名字本身就源于一杯酒。據(jù)《郡國志》記載："古有烏氏、程氏居北，能釀酒，故以名縣。"秦始皇統(tǒng)一中國后，因慕程林、烏巾兩家釀造美酒之名，直接將當(dāng)?shù)馗拿麨?烏程"，開創(chuàng)了中國歷史上少有的以酒命名縣邑的先例。

01 薪火相傳，千年釀酒技藝的新生

年終總結(jié)

烏程濃香型白酒"老板燒"，秉承古法，堅(jiān)持固態(tài)發(fā)酵工藝，將傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代科技完美融合。

"老板燒"的釀造，是一場關(guān)于時間的修行。從選糧、制曲，到入窖發(fā)酵，每一步都遵循著古法固態(tài)發(fā)酵的智慧。

窖池中的微生物群落歷經(jīng)數(shù)十年培育，已成為"老板燒"風(fēng)味的靈魂。這些看不見的生命在時光中呼吸、代謝，將普通的淀粉與蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化為層次豐富的香氣前體物質(zhì)。

而真正的點(diǎn)睛之筆，在于那珍藏二十載的調(diào)味酒。這些珍藏超過二十年的調(diào)味酒，是"老板燒"的寶藏。

新酒剛烈，需要時間的打磨。這些老酒經(jīng)過漫長陳化，已經(jīng)變得極其醇厚、柔和。就像畫師調(diào)色，釀酒師需要用它們來勾勒酒的骨架，點(diǎn)染酒的靈魂。

調(diào)配過程堪稱一門藝術(shù)。釀酒師以優(yōu)質(zhì)基酒為畫布，取不同年份的調(diào)味酒，一滴一滴地嘗試、調(diào)整。這個過程沒有固定公式，全憑經(jīng)驗(yàn)與直覺。有時為了找到最完美的平衡，需要反復(fù)調(diào)試數(shù)十次。

02 風(fēng)味解析，香氣、口感與回味的三重奏?

年終總結(jié)

香氣濃烈：復(fù)合的香陣

揭開"老板燒"酒壇的瞬間，馥郁的香氣瞬間充盈整個空間。這不是單一的香，而是復(fù)合的、立體的香陣。

"老板燒"作為烏程酒的濃香型白酒，得益于其特殊的發(fā)酵和蒸餾方法，使得香氣得以充分提取和保存。白酒的香氣往往豐富多樣，包括花香、果香、麥香等多種元素，香氣濃烈且持久。

這些香氣全部來自自然發(fā)酵。酒中的花香來自己酸乙酯、丁酸乙酯等酯類物質(zhì)的自然組合；果香是乳酸乙酯與乙酸異戊酯的協(xié)奏；而麥香則源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的吡嗪類物質(zhì)。這是微生物賜予我們的天然雞尾香。

口感醇厚：時間的厚度

輕酌一口"老板燒"，酒液在舌尖展開的是一場立體的味覺體驗(yàn)。初入口時的順滑感來自酒體的老熟，醇類與酸類物質(zhì)達(dá)到完美平衡。

濃香型白酒在釀造過程中會采用高溫蒸餾的方法，使得酒液中的醇類物質(zhì)得以保留，從而賦予了酒體醇厚的質(zhì)感，口感濃郁，入口順滑且?guī)в幸欢ǖ奶鸲取?/p>

品味"老板燒"，就像品味一杯濃郁的醇酒，回味無窮。而那若隱若現(xiàn)的甜度，并非來自添加，而是釀酒原料在酶解過程中自然產(chǎn)生的甜味肽。

回味悠長：記憶的延續(xù)

最令人稱奇的是"老板燒"悠長的回味。咽下酒液后，口腔中的香氣非但沒有迅速消散，反而如漣漪般層層展開。

由于"老板燒"中的揮發(fā)性化合物和醇類物質(zhì)都得以保留，并且相互交織，使得回味更加豐富。初時是糧香的飽滿，繼而轉(zhuǎn)為果香的清爽，最后留下一縷甘甜的回味，持續(xù)數(shù)分鐘之久。

在品嘗完一口"老板燒"后，其香氣和口感會在口腔中久久停留，帶來悠長的回味，讓人陶醉其中。這種"空杯留香"效應(yīng)，是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的標(biāo)志性特征。

03 湖州水土，老板燒的天賜稟賦?

年終總結(jié)

湖州釀的酒為什么好？蘇東坡有首詩給出了答案："烏程霜稻襲人香，釀作春風(fēng)霅水光。"

烏程"老板燒"的優(yōu)質(zhì)口感自然離不開這方水土。湖州西群山，東平原，《吳興賦》云："雙溪夾流，繇天目而來……匯為湖陂，泓渟皎澈，百尺無泥"，好水才能釀好酒。

湖州歷史上盛產(chǎn)最佳的釀酒糯米"金釵糯"（今曰太湖糯米）。連紹興名牌黃酒廠在《中華老字號》上做廣告的第一句就是"采……太湖糯米"，黃酒釀酒大師都知道只有采用太湖糯米才能釀出好酒。

在湖州，釀酒的一切都是這么適宜。同治《湖州府志》有"于六七月以麥面之精良者，雜白水作曲""小雪前后民間釀酒，謂之小雪酒"的記載。

湖州酒的制曲與釀造都選擇了至今必須遵循的生產(chǎn)季節(jié)，嚴(yán)格地順應(yīng)了天時。

漫步在烏程酒業(yè)的酒庫，深褐色的陶壇靜靜佇立，壇內(nèi)正進(jìn)行著肉眼看不見的轉(zhuǎn)化。"老板燒"的這些酒液將繼續(xù)陳化，等待下一個十年、二十年的開啟。

氤氳酒香里，是烏程釀酒人傳承千年、守正創(chuàng)新的匠心。

從烏程酒到今天的"老板燒"，千年酒香依舊在這片土地上飄蕩，成為連接古今的液體紐帶。每一口"老板燒"，不僅是品味美酒，更是品味一段跨越千年的文化傳承。

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