大家好，我是善光，牛肉很多人喜歡吃，今天教大家做五香鹵牛肉，鹵出來的牛肉特別香，鹵汁秘方全分享。

先處理牛腱子，從中間豎著給它切開，牛肉在鹵之前清洗干凈就可以了，不需要給它泡著，也不需要再焯水。

洗好的牛肉，用針或者是牙簽在上面扎孔，這樣一會(huì)腌制的時(shí)候會(huì)更好的入味。

下面來炒一個(gè)用來涂抹在牛肉上面的花椒鹽，鍋中不用放油，加入鹽 50 克左右，加入一把花椒，再加上白芷、八角、香葉，用最小火炒香，煸炒的過程要不斷的翻鍋，防止鹽炒糊了，把鹽炒到微微的發(fā)黃就可以了。

花椒鹽放涼了加到牛肉中，再加入蔥姜，把鹽在牛肉上面涂抹均勻，讓味道更好的滲透進(jìn)去，封上保鮮膜腌制一夜。

腌制好的牛肉，把表面的香料和雜質(zhì)洗干凈，現(xiàn)在給大家介紹鹵牛肉所需要的這些香料，這個(gè)是良姜、桂皮、香葉、半個(gè)草果，草果里面的籽要去掉，八角、白蔻、香砂、小茴香、這個(gè)是碧伯，還有花椒，然后還要準(zhǔn)備蔥和姜，香料等一會(huì)要用溫水沖洗干凈，然后把它扎到香料包里面。（鹵牛肉切記別放醋和丁香）

鹵牛肉用的底湯，我用的是這個(gè)牛大骨熬出來的牛骨頭湯，買不到牛骨，可以用豬骨來熬湯，骨頭湯已經(jīng)熬了很久了，把牛骨頭撈出來，

加入鹽，放上一點(diǎn)白酒，這個(gè)是昨天做紅燒肉剩下來的糖色，放3勺進(jìn)去，給牛肉上色，沒有這個(gè)糖色的話，也可以用老抽來給它上個(gè)顏色，放上香料包、蔥姜，把牛肉放進(jìn)去就可以了。

正好先開大火，等一下燒開了，把浮沫撇一下，把火調(diào)小一點(diǎn)，不要讓湯撲出來了，用中火一直給它鹵上兩個(gè)小時(shí)，在鹵制的過程中呢，要經(jīng)常給它翻動(dòng)一下，防止底下粘鍋。

兩個(gè)小時(shí)之后就可以關(guān)火了，牛肉現(xiàn)在不要急著撈出來，還要放在鹵中給它浸泡兩個(gè)小時(shí)。

在鹵中泡了兩個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在可以撈出來了，看這個(gè)牛肉的顏色是不是非常的好看，撈出來之后，現(xiàn)在別急著吃，現(xiàn)在一切的話肉就松了，我們要用保鮮膜給它扎緊，然后放到冰箱里面進(jìn)行一個(gè)冷藏，冷藏至一兩個(gè)小時(shí)之后呢，等它的肉質(zhì)變緊，再拿出來切。

現(xiàn)在這個(gè)就是冷藏好的牛肉，拿一個(gè)小腱子切給大家看一看，冷藏好的牛肉直接切成片就可以了，看下這個(gè)牛肉啊，顏色非常的好看，特別的香，直接吃或者蘸干碟的都非常美味，牛肉非常嫩，好吃又入味

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