“機(jī)器人大廚”10分鐘炒出30公斤青椒土豆絲、“最強(qiáng)大腦”智慧平臺(tái)嚴(yán)密把控油鹽比例及烹炒時(shí)間……這學(xué)期，北京市校園餐再“上新”，首批不知疲倦、精準(zhǔn)到位的“智能廚師”在一些區(qū)和學(xué)校先行先試。

近日，記者通過實(shí)地探訪，看看市區(qū)校如何守護(hù)學(xué)生“舌尖上的健康”。

“機(jī)器人大廚”精準(zhǔn)調(diào)控

“最強(qiáng)大腦”嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

11月26日，記者來到北京市門頭溝區(qū)京師實(shí)驗(yàn)小學(xué)，這里的“京師智味小廚”剛剛投入使用3天，就受到了師生們的關(guān)注和歡迎。

上午10點(diǎn)，當(dāng)記者按照衛(wèi)生防護(hù)要求走進(jìn)后廚時(shí)，智能炒菜“機(jī)器人大廚”正在啟動(dòng)。在智慧備餐區(qū)，工作人員將預(yù)處理食材放置于智能稱重臺(tái)，系統(tǒng)通過視覺識(shí)別自動(dòng)確認(rèn)菜品種類，稱重完成后，根據(jù)菜品烹飪工藝差異，由智能加料機(jī)精準(zhǔn)添加調(diào)料。在智慧烹飪區(qū)，“機(jī)器人大廚”正在有條不紊地完成烹飪作業(yè)。AI算法精準(zhǔn)控制火候、時(shí)間與調(diào)味比例，全面覆蓋中餐炒、煎、蒸、煮、炸等核心環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)一道菜品對應(yīng)一套標(biāo)準(zhǔn)化程序，確保每道菜品口感穩(wěn)定、安全可控。其中，后廚配備的智能機(jī)械臂承擔(dān)著核心的調(diào)度與搬運(yùn)功能，是連接烹飪各環(huán)節(jié)的“紐帶”。它依托AI后廚系統(tǒng)，可精準(zhǔn)接收各種烹飪需求指令，通過生產(chǎn)調(diào)度算法、目標(biāo)跟蹤算法等，能精準(zhǔn)識(shí)別食材及餐品存放位置與目標(biāo)區(qū)域，實(shí)現(xiàn)無接觸、高效率的調(diào)度，提升了后廚生產(chǎn)的流暢度與安全性。

記者在現(xiàn)場看到，當(dāng)天的午餐主要有三個(gè)菜、兩種主食及一種湯羹?！皺C(jī)器人大廚”正在將洗凈切好的青椒土豆絲倒入鍋中?！斑@套機(jī)械臂主要負(fù)責(zé)搬運(yùn)食材，并投入自動(dòng)炒菜鍋，自動(dòng)炒菜鍋在加入定量的油、鹽等調(diào)料之后，開始進(jìn)行翻炒。在它們的完美配合下，翻炒一鍋30公斤的青椒土豆絲僅需要10分鐘?！睂W(xué)校食堂工作人員潘偉介紹。此外，智能烤箱、蒸鍋、湯鍋可同時(shí)運(yùn)行，不僅節(jié)約了人力，效率也大幅提升。

此外，這套“機(jī)器人大廚”還擁有一個(gè)“最強(qiáng)大腦”——智慧中臺(tái)，分為生產(chǎn)烹飪、營養(yǎng)價(jià)值、行為監(jiān)控和食品安全四個(gè)看板。生產(chǎn)烹飪看板可以實(shí)時(shí)可視化呈現(xiàn)生產(chǎn)全流程，包括任務(wù)總表、各任務(wù)生產(chǎn)總量及進(jìn)度狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)進(jìn)程透明可控；營養(yǎng)價(jià)值看板以“紅綠燈”健康評級形式滾動(dòng)展示今日菜單營養(yǎng)均衡度，并實(shí)時(shí)呈現(xiàn)主要菜品的蛋白質(zhì)、熱量、脂肪等核心營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，幫助后廚人員實(shí)現(xiàn)科學(xué)配餐；行為監(jiān)控看板能夠?qū)崟r(shí)調(diào)取廚房關(guān)鍵區(qū)域監(jiān)控畫面，借助AI視覺識(shí)別技術(shù)自動(dòng)檢測工作人員操作行為規(guī)范，配有預(yù)警裝置，筑牢后廚人員管理安全防線；食品安全看板主要展示當(dāng)日食材農(nóng)殘檢測合格報(bào)告、供應(yīng)商資質(zhì)溯源信息及食材流轉(zhuǎn)記錄，讓食材安全可追溯、可查證，從源頭守護(hù)師生飲食安全。

學(xué)生午餐營養(yǎng)健康有“鍋氣”

中午12點(diǎn)，當(dāng)記者走進(jìn)教室時(shí)，學(xué)生們已經(jīng)分餐完畢。當(dāng)?shù)弥约撼缘奈顼埵恰皺C(jī)器人大廚”做出來的時(shí)，四年級學(xué)生蔡方藤說：“很好吃！這些菜葷素搭配，不僅能夠?yàn)槲覀兲峁┚獾臓I養(yǎng)，口味也比以前提升了不少，肉菜吃起來特別鮮，很有‘鍋氣’！”

“以‘機(jī)器人大廚’為主的AI智慧食堂建設(shè)是學(xué)校的創(chuàng)新舉措，相比升級改造前的食堂，引入智慧化管理系統(tǒng)之后，食堂的工作更加科學(xué)、規(guī)范、安全，近700名師生吃上了營養(yǎng)健康的午餐?！北本┦虚T頭溝區(qū)京師實(shí)驗(yàn)小學(xué)黨支部書記、校長譚峰表示，未來，學(xué)校會(huì)把AI食堂建設(shè)作為學(xué)生的項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生們跨學(xué)科自主探究的學(xué)習(xí)能力，讓學(xué)生們上好以科技賦能的“食育大課”。

據(jù)了解，學(xué)校打造的“京師智味小廚”作為以“AI+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)為核心驅(qū)動(dòng)的智慧餐飲標(biāo)桿場景，深度融合保食安、提質(zhì)量、促健康三大核心目標(biāo)，構(gòu)建起從食材安全把控、智能備餐、精準(zhǔn)烹飪到高效出餐的全流程智能化體系。依托智能化管理系統(tǒng)，“京師智味小廚”涵蓋龐大菜品庫及全鏈路食品安全溯源機(jī)制，使師生在品嘗美味的同時(shí)，切實(shí)感受科技帶來的安心與便捷。

北京市推進(jìn)智慧食堂建設(shè)，利用廚房小空間，充分滿足師生的多元用餐需求。今年秋季學(xué)期，全市持續(xù)推進(jìn)學(xué)生在校就餐營養(yǎng)質(zhì)量提升工作，創(chuàng)新“中央廚房+”供餐新模式，鼓勵(lì)學(xué)校挖潛資源和空間，實(shí)現(xiàn)“讓廚房離孩子更近”目標(biāo)。同時(shí)，推進(jìn)新型自營食堂轉(zhuǎn)辦，進(jìn)一步壓實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。推進(jìn)智慧食堂建設(shè)，推動(dòng)從“傳統(tǒng)人海”到“智慧精準(zhǔn)”的轉(zhuǎn)型。今年年底前，全市將推動(dòng)完成268個(gè)智慧食堂、59個(gè)“中央廚房+”試點(diǎn)建設(shè)和50個(gè)新型自營食堂轉(zhuǎn)辦。

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文字：蘇珊

圖片：北京教育融媒體中心 京師實(shí)驗(yàn)小學(xué)

視頻：楊旭

編輯：蘇珊

校對：姜思瑤

審核：張秋穎

終審：冉陽 常悅

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