在超市冷柜前駐足，拿起一盒標(biāo)著“復(fù)原乳”的酸奶或牛奶時(shí)，你心里是否也曾掠過一絲猶豫？這個(gè)名字，聽起來總帶著點(diǎn)“次等”的意思，仿佛在說：我不是最初、最純粹的那一個(gè)。

我們對(duì)于標(biāo)有“原漿”、“鮮榨”、“生牛乳”的食品都有一種說不清道不明的喜愛，認(rèn)為這才是最好的！而復(fù)原乳這個(gè)經(jīng)過脫水再復(fù)原的‘隱藏大佬’，卻總在被誤解。

若論出身，復(fù)原乳或許有點(diǎn)“委屈”。它的旅程，始與純牛奶相同的起點(diǎn)。都經(jīng)過一番標(biāo)準(zhǔn)的凈化與殺菌，變身為奶粉，再還原成牛奶。

也正因這多出的步驟，它便有點(diǎn)“爭議”。大眾最關(guān)心的，莫過于營養(yǎng)。高溫脫水與復(fù)水的過程，的確會(huì)讓一些熱敏性的維生素，如B1、B6，有所折損。然而，請(qǐng)勿以此為其定性。牛奶的核心價(jià)值，在于提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)與易于吸收的鈣質(zhì)，但在復(fù)原乳中這兩種物質(zhì)與純牛奶等毫無差別，損失微乎其微。所以將它貶為“毫無營養(yǎng)”，無疑是一種不負(fù)責(zé)任的夸張。

若跳脫出狹隘的營養(yǎng)學(xué)賬本，復(fù)原乳甚至有點(diǎn)“了不起”。它的存在，本身就是現(xiàn)代食品工業(yè)對(duì)自然局限的一種智慧回應(yīng)。得益于它的耐儲(chǔ)存與便運(yùn)輸，無論身在都市還是僻壤，人們都能以相對(duì)低廉的成本，獲得一份可靠的乳品補(bǔ)給。而且其出色的品質(zhì)，也為蛋糕、酸奶等食品的生產(chǎn)提供了強(qiáng)大的品質(zhì)保證，使它們的口感可以穩(wěn)定如一。

所以，當(dāng)我們再抱有偏見看待復(fù)原乳時(shí)，可以想象它的生產(chǎn)過程、它的營養(yǎng)價(jià)值、它的獨(dú)特優(yōu)勢，或許真該為它道個(gè)歉，因?yàn)樗皇亲玖拥哪讨破贰?/p>

對(duì)復(fù)原乳的偏見也提醒我們，并非唯有“原初”才具價(jià)值。有時(shí)，那些歷經(jīng)轉(zhuǎn)化、穿越風(fēng)塵而來的，反倒沉淀出一種獨(dú)特而溫厚的底蘊(yùn)。