導(dǎo)讀：肺是人體的重要器官之一，它負(fù)責(zé)呼吸和氣體交換。每年秋冬兩季，因氣溫下降，空氣中冷空氣和灰塵增多，易對肺部造成刺激引發(fā)咳嗽，而長期咳嗽非常傷肺。

因此民間有“秋冬不養(yǎng)肺，疾病身上堆”的說法。在秋冬季節(jié)適當(dāng)養(yǎng)肺，能增強(qiáng)肺部功能，預(yù)防和減少呼吸系統(tǒng)疾病。

天氣轉(zhuǎn)冷后，許多人仍習(xí)慣吃南瓜和紅薯，但這兩種食物含糖量較高，秋冬過量食用易導(dǎo)致發(fā)胖。今天為大家推薦一種正大量上市、最適合秋冬食用的食材——被譽(yù)為“潤肺高手”的銀杏果。

中醫(yī)認(rèn)為，銀杏果性平、味甘苦澀，歸肺、腎經(jīng)，有斂肺定喘、止帶縮尿的功效。在秋冬兩季適量食用銀杏果，有助于潤肺平喘。

每年天冷之后，小區(qū)，路旁，河邊種植的銀杏樹到處都是一片金黃，隨著樹葉變黃的同時，銀杏果也會隨著成熟，紛紛掉落下來，每到這時候我都會帶著老公孩子，公公婆婆去樓下?lián)煦y杏果，蒸好后儲存起來，隨用隨取。

可能不少人都知道銀杏果是有毒的，但是只要掌握好處理方法也是可以放心食用的。而且味道香甜軟糯，煮粥，炒菜，拌涼菜，燉湯，當(dāng)零嘴，都非常好吃。

剛采摘回來的銀杏果，外面裹著一層橙黃色的肉質(zhì)果皮，摸起來軟軟糯糯的，里面藏著堅硬的果核，這層果肉可不能吃，還得先通過浸泡讓它變軟脫落。

準(zhǔn)備一個大盆或者大桶，把銀杏果全部放進(jìn)去，倒入沒過果實的冷水，浸泡時間一定要夠3天，期間每天記得換一次水，既能防止果肉腐爛發(fā)臭，還能讓果皮和果核更好地分離。

這里要提醒大家，浸泡時最好放在通風(fēng)的地方，別密封，避免滋生細(xì)菌。

3天后，銀杏果的果肉已經(jīng)泡得軟爛，這時候就可以開始剝殼了。

重點注意：銀杏果皮中含有銀杏酸，這種物質(zhì)對皮膚有很強(qiáng)的刺激性，直接接觸容易引起紅腫、瘙癢甚至過敏，尤其是皮膚敏感的人，一定要戴上橡膠手套，千萬不能徒手操作。

戴手套后，用手輕輕一捻，軟爛的果肉就會脫落，直接擠出里面的果核，再用清水反復(fù)沖洗兩遍，把果核表面殘留的果肉和黏液洗干凈，瀝干水分備用。

很多人不知道，銀杏果含有微量的氫氰酸，生吃或處理不當(dāng)可能會引起中毒，所以必須經(jīng)過高溫加熱才能食用，而且毒素遇熱會溶解在水中，煮制是最安全的處理方式。

把洗干凈的銀杏果放進(jìn)鍋里，加入沒過果核的清水，煮制時間一定要控制在15分鐘以上，別圖省事煮太短，確保毒素完全分解。

煮好后撈出，用冷水過兩遍降溫，不燙手的時候就可以剝里面的果肉了。銀杏果的果殼比花生殼稍硬，但煮好后會自然開口，輕輕按壓就能擠出淡黃色的果肉，口感軟糯又有嚼勁。

剝好的果肉還藏著一個小細(xì)節(jié)：用兩根手指捏住果肉輕輕按壓，會從中間擠出一個細(xì)長的淡綠色胚芽，這個胚芽的毒性相對較高，而且?guī)в锌辔?，擠掉它不僅更安全，還能讓銀杏果的口感更清甜。

擠胚芽的過程特別解壓，就像擠黑頭一樣，一個個處理干凈，果肉就變得純粹又美味了，到這一步，銀杏果就可以直接烹飪食用了，清炒西芹、涼拌木耳，或者煲湯時丟幾顆，都能增添獨特的風(fēng)味。

如果處理的銀杏果不多，煮好后裝在密封袋里放冰箱冷凍，隨吃隨取就行。但我們一家四口這次撿的銀杏果帶殼足足有50斤，處理后純果肉也有20斤，冰箱根本放不下，所以采用了傳統(tǒng)的真空儲存法，能保存一年以上，隨時想吃都能取。

準(zhǔn)備二十個干凈無油的玻璃罐頭瓶，一定要確保瓶子和蓋子沒有油污，否則容易變質(zhì)。把處理好的銀杏果裝進(jìn)瓶中，加入清水，水位要保持9分滿，留出少量空隙。

接下來可以根據(jù)口味選擇加糖或加鹽，加糖的銀杏果適合煮粥、煲湯，吃起來有淡淡的甜味；加鹽的更適合炒菜、拌涼菜，咸香適口。

但不管加糖還是加鹽，都要少放，只需要淡淡的味道即可，過多的調(diào)味品會掩蓋銀杏果本身的鮮香，還可能影響儲存效果。

裝好后，把罐頭瓶的蓋子輕輕蓋在上面，注意不要擰緊，這樣蒸的時候能讓蒸汽進(jìn)入，起到殺菌的作用。

把罐頭瓶全部放進(jìn)蒸鍋中，加水沒過瓶身的三分之一，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。蒸好后打開鍋蓋，會看到罐頭瓶里的液體在微微冒泡，這時候要迅速把瓶蓋擰緊，然后立刻將罐頭瓶倒扣過來。

隨著瓶內(nèi)溫度慢慢降低，內(nèi)部會形成負(fù)壓，也就是真空狀態(tài)，這樣能有效隔絕空氣，防止銀杏果氧化變質(zhì)，儲存一年都不會壞，而且口感和新鮮處理的差別不大。

這里還有幾個關(guān)鍵知識點要記牢：

第一，銀杏果雖然美味，但不能過量食用，成年人每天食用量最好不超過10顆，兒童要減半，過量可能會引起不適；

處理果皮時如果不小心接觸到皮膚，出現(xiàn)瘙癢紅腫，要立刻用肥皂水沖洗，嚴(yán)重的話及時就醫(yī)；

儲存時一定要用無油無水的容器，蒸制時間不能少于20分鐘，否則殺菌不徹底，容易導(dǎo)致變質(zhì)；

自己親手處理銀杏果，從浸泡、剝殼到儲存，每一步都充滿了生活的樂趣，而且能吃到天然無添加的美味，比外面買的更放心。

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