廣東
在世界烈酒版圖上，法國干邑白蘭地、蘇格蘭威士忌等各有印記，而中國白酒走出了獨特路徑 —— 以自然界微生物為釀酒主角。走進(jìn)茅臺鎮(zhèn)，空氣中不僅飄蕩酒香，更有數(shù)千種微生物的生命律動，這正是醬香白酒的靈魂所在。
不同于西方烈酒僅靠少數(shù)菌種發(fā)酵，茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造中，參與的微生物超 1000 種。這些 “隱形釀酒師” 各司其職，借生物酶將糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為豐富小分子物質(zhì)。雖這些風(fēng)味物質(zhì)僅占酒體 2%，卻是決定醬香品質(zhì)的核心，它們精準(zhǔn)調(diào)控酸、酯、醇、醛等成分比例，奏響復(fù)合香氣的味覺交響曲。
茅臺鎮(zhèn)的自然環(huán)境孕育了微生物的多樣性：赤水河谷溫潤氣候、富含礦物質(zhì)的紫紅色土壤，為微生物提供理想棲息地；千年釀酒史更讓微生物群落完成自然優(yōu)選，形成不可復(fù)制的生態(tài)系統(tǒng) —— 這便是離開茅臺鎮(zhèn)釀不出正宗醬香的根本原因。
泛匠深諳此道，尊重每株微生物的貢獻(xiàn)，恪守傳統(tǒng)工藝。從端午制曲到重陽下沙，每個環(huán)節(jié)皆順應(yīng)天時，為微生物創(chuàng)造最佳發(fā)酵環(huán)境，成就醇厚、層次豐富、回味悠長的典型醬香。正如老釀酒師所言：“能分析酒中成分，卻分析不出赤水晨霧與茅臺晚風(fēng)！ 醬香白酒的動人之處，正在于它是天、地、人、微共生共榮的奇跡。
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