Z世代舉著氣泡黃酒自拍發(fā)圈，火鍋店的冰鎮(zhèn)黃酒與毛肚鴨腸同臺(tái)競(jìng)技——全球酒業(yè)共同衰退，共同攻堅(jiān)“年輕化”與“健康化”問(wèn)題的當(dāng)下，本為中國(guó)國(guó)酒的“千年佳釀”黃酒，卻不但不需要撕去“古老傳統(tǒng)”“區(qū)域特色”的標(biāo)簽，反而還能夠在年輕化、時(shí)尚化、高端化、餐飲化等各個(gè)方面潮起來(lái)，“短暫的市場(chǎng)狂歡”絕非對(duì)于黃酒崛起的客觀評(píng)價(jià)，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到這是整個(gè)黃酒品類，從產(chǎn)品形態(tài)到消費(fèi)認(rèn)知經(jīng)歷全方位革新后的必然，也是經(jīng)歷長(zhǎng)久的價(jià)值低谷后，進(jìn)入產(chǎn)業(yè)爬坡期的標(biāo)志性信號(hào)。

2025年黃酒品類的復(fù)蘇呈現(xiàn)"整體回暖+結(jié)構(gòu)升級(jí)"的雙重特征。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024年黃酒行業(yè)整體銷售額突破190億元，同比增長(zhǎng)5.3%，為近五年最高增速；其中中高端產(chǎn)品（單價(jià)50元以上）銷售額占比在兩大龍頭帶領(lǐng)下極速提升，毛利率均值突破50%，徹底告別"廉價(jià)料酒"的刻板印象。行業(yè)預(yù)測(cè)，2025年底黃酒市場(chǎng)規(guī)模將突破210億元，到2030年有望達(dá)到250-280億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持在3.5%-5.5%，增長(zhǎng)潛力持續(xù)釋放。

? ?先行者矩陣：已搶占市場(chǎng)紅利的頭部力量

會(huì)稽山：作為品類創(chuàng)新的"排頭兵"，2024年中高檔黃酒營(yíng)收達(dá)10.6億元，同比增長(zhǎng)31.29%，毛利率飆升至61.57%。其"一日一熏"以氣泡黃酒概念打破黃酒飲用場(chǎng)景，3-5度酒精度、倒置"爽"字瓶身成為Z世代"微醺神器"；傳統(tǒng)產(chǎn)品借力“蟹酒CP”IP概念，線上打爆線下，持續(xù)穩(wěn)定商業(yè)基本盤。

古越龍山：全國(guó)化布局成效顯著，非江浙滬營(yíng)收占比已超四成，華北、華南地區(qū)增速分別達(dá)到55%和62%。推進(jìn)“餐廳直供模式”，與23家餐廳簽約讓其直接成為經(jīng)銷商，售價(jià)比商超低10%，實(shí)現(xiàn)餐飲渠道有效突破；與華潤(rùn)啤酒聯(lián)名的"越小啤"系列，以3.7%vol酒精度適配輕飲場(chǎng)景，不斷破圈吸納年輕群體。

金楓：在區(qū)域市場(chǎng)展現(xiàn)強(qiáng)勁爆發(fā)力，其董事長(zhǎng)祝勇近期表示：“黃酒復(fù)蘇的關(guān)鍵是‘守正創(chuàng)新’，既要守住千年釀造工藝的根，也要?jiǎng)?chuàng)新適配當(dāng)代消費(fèi)的形。”2024年金楓聚焦長(zhǎng)三角下沉市場(chǎng)，推出“家庭小壇裝”黃酒，憑借“親民價(jià)格+傳統(tǒng)風(fēng)味”組合，滲透區(qū)域市場(chǎng)，成為縣域市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的黃酒品牌之一。

? ?潛力股梯隊(duì)：具備創(chuàng)新基因的特色品牌

塔牌：高端化與文化賦能雙輪驅(qū)動(dòng)，與藍(lán)帶國(guó)際合作推出“藍(lán)帶大師精選冬釀黃酒”，瓶身繪徐悲鴻駿馬圖，將東方藝術(shù)與黃酒文化結(jié)合；“本原酒”系列以“回歸本真釀造”為核心理念，成功切入高端禮品市場(chǎng)。

慢宋：精準(zhǔn)定位頂級(jí)餐飲賽道，與新榮記、潮上潮兩家米其林三星餐廳、共計(jì)八家米其林星級(jí)餐廳合作，打造“一菜配一酒”的高端品鑒體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)占領(lǐng)餐桌目的，推動(dòng)黃酒成為高端餐飲的“新標(biāo)配”。

沙洲優(yōu)黃：以"黃酒+文旅"開辟新賽道，其文化園年接待游客超百萬(wàn)，成為國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)，通過(guò)工業(yè)旅游實(shí)現(xiàn)品牌傳播與產(chǎn)品銷售的聯(lián)動(dòng)。

黃酒品類的復(fù)蘇并非偶然，而是頭部品牌與潛力品牌共同推動(dòng)的系統(tǒng)性創(chuàng)新結(jié)果，具體呈現(xiàn)四大方向：

? ?產(chǎn)品創(chuàng)新：從單一風(fēng)味到多元體驗(yàn)

低度化、口味混搭、包裝升級(jí)成為產(chǎn)品創(chuàng)新的核心關(guān)鍵詞。

除會(huì)稽山"一日一熏"氣泡黃酒、古越龍山"越小啤"外，眾多品牌紛紛跟進(jìn)黃酒創(chuàng)新行列，如塔牌與東阿阿膠簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，針對(duì)“輕養(yǎng)身”概念打造新品；黃酒冰棒、黃酒冰淇淋流行市場(chǎng)。包裝上，馬卡龍色系、便攜易拉罐、卡皮巴拉萌寵圖案等元素輪番登場(chǎng)，精準(zhǔn)對(duì)接年輕人審美與情緒需求。更有“黃酒館”、“打黃酒”等新業(yè)態(tài)迅猛進(jìn)行全國(guó)化發(fā)展。

? ?營(yíng)銷破圈：從區(qū)域傳播到全國(guó)共鳴

跨界聯(lián)名與IP營(yíng)銷成為品類破圈的"密鑰"。

會(huì)稽山借勢(shì)《白蛇傳》經(jīng)典IP，邀請(qǐng)趙雅芝打造"白娘子的酒局"，線上達(dá)人COS二創(chuàng)+線下隨機(jī)邀飲，曝光量超70萬(wàn)+；古越龍山與咖啡品牌持續(xù)合作推廣"黃酒拿鐵"，實(shí)現(xiàn)"前調(diào)咖啡香、中調(diào)黃酒醇"的味覺碰撞；浙江近年持續(xù)推進(jìn)“黃酒節(jié)”節(jié)日概念，通過(guò)非遺表演、釀造體驗(yàn)等活動(dòng)強(qiáng)化區(qū)域文化認(rèn)同。

? ?渠道革新：從江浙滬到全國(guó)餐桌

餐飲渠道的突破讓黃酒實(shí)現(xiàn)"地域突圍"。

頭部品牌加速全國(guó)化布局：古越龍山持續(xù)推進(jìn)全國(guó)化布局，在華北、華南等區(qū)域建立運(yùn)營(yíng)中心以強(qiáng)化市場(chǎng)滲透，通過(guò)區(qū)域深耕提升非江浙滬市場(chǎng)占比；會(huì)稽山通過(guò)合作拓展西南市場(chǎng)，重點(diǎn)布局火鍋店等餐飲場(chǎng)景，借助成熟渠道實(shí)現(xiàn)區(qū)域市場(chǎng)突破；金楓酒業(yè)聚焦長(zhǎng)三角縣域市場(chǎng)，通過(guò)"兩山+市區(qū)+新零售"策略強(qiáng)化終端覆蓋，與區(qū)域連鎖渠道建立合作，提升縣域市場(chǎng)滲透率。

? ?價(jià)值提升：從大眾飲品到高端消費(fèi)品

高端化戰(zhàn)略推動(dòng)品類價(jià)值重估。

慢宋進(jìn)駐米其林餐廳、塔牌布局高端禮品市場(chǎng)的同時(shí)，行業(yè)整體高端化趨勢(shì)明顯：2024年單價(jià)200元以上的黃酒產(chǎn)品銷售額同比增長(zhǎng)45%，會(huì)稽山、古越龍山等品牌的高端系列毛利率均節(jié)節(jié)高升，黃酒正從“日常飲品”向“宴請(qǐng)送禮新選擇”轉(zhuǎn)變。

? ?消費(fèi)變革：年輕群體撐起"半壁江山"

數(shù)據(jù)來(lái)源：2025中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)中期研究報(bào)告

消費(fèi)群體的結(jié)構(gòu)性變革是黃酒復(fù)蘇的核心動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，85-94年出生的職場(chǎng)白領(lǐng)占比達(dá)45.7%，成為消費(fèi)中堅(jiān)，偏愛"輕奢自飲"場(chǎng)景；95后職場(chǎng)新人占比23.3%，對(duì)跨界文創(chuàng)產(chǎn)品接受度極高；30歲以下消費(fèi)者占比從2019年的23%飆升至2024年的37%，部分品牌甚至達(dá)到42.7%。消費(fèi)場(chǎng)景也從傳統(tǒng)群體性宴席轉(zhuǎn)向個(gè)性化"獨(dú)酌"，近半數(shù)年輕人選擇"一個(gè)人小酌"，讓黃酒從"節(jié)日限定"變成"日常陪伴"。

? ?健康賦能：科學(xué)驗(yàn)證傳統(tǒng)價(jià)值

黃酒的健康屬性得到現(xiàn)代科學(xué)驗(yàn)證，為品類加了不少"印象分"。研究發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)黃酒的γ-氨基丁酸含量是紅葡萄酒的3倍，這種"天然鎮(zhèn)靜劑"能緩解都市人焦慮；江南大學(xué)傳統(tǒng)釀造視頻研究中心證實(shí)，傳統(tǒng)壇裝黃酒含3類活性益生菌，規(guī)律飲用可使腸道菌群多樣性提升40%。行業(yè)專家指出："黃酒‘性溫、活血暖胃’的傳統(tǒng)認(rèn)知，正在被現(xiàn)代科學(xué)逐步證實(shí)，亦與當(dāng)代‘輕養(yǎng)生’需求高度契合，這是其區(qū)別于其他酒類的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。"

? ?政策資本：雙重加持迎來(lái)黃金期

政策與資本的雙重利好為行業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。國(guó)家層面，《中國(guó)酒業(yè)"十四五"發(fā)展指導(dǎo)意見》明確提出要優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、推動(dòng)高端化轉(zhuǎn)型；2025年，工業(yè)和信息化部辦公廳正式發(fā)布《關(guān)于印發(fā)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單（第一批）的通知》，紹興黃酒成為首批39個(gè)重點(diǎn)培育品類對(duì)象之一，對(duì)黃酒的地方產(chǎn)區(qū)政策傾斜起到打樣作用。

地方政府亦針對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)發(fā)力，尤以龍頭紹興產(chǎn)區(qū)為代表，2024年紹興市出臺(tái)《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》規(guī)劃10億人民幣獎(jiǎng)勵(lì)支持紹興黃酒企業(yè)發(fā)展，2025紹興越城區(qū)發(fā)布《支持黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干政策》，讓政策進(jìn)一步深化落地，打造 “財(cái)政資金 + 產(chǎn)業(yè)政策 + 服務(wù)體系” 三位一體支撐架構(gòu)。除此之外，山東即墨產(chǎn)區(qū)將“即墨黃酒文化節(jié)”IP打造納入重點(diǎn)、山西代縣產(chǎn)區(qū)27億元打造“北方黃酒酒都”、福建產(chǎn)區(qū)推動(dòng)特色紅曲黃酒的品牌建設(shè)及產(chǎn)業(yè)升級(jí)等。在密集政策落地的“群狼”效應(yīng)下，各個(gè)產(chǎn)區(qū)黃酒發(fā)展呈現(xiàn)百花齊放，蓄勢(shì)待發(fā)之勢(shì)。

而資本市場(chǎng)也投下信任票，2025年萬(wàn)得黃酒指數(shù)累計(jì)漲幅超40%，會(huì)稽山曾連續(xù)三日漲停，行業(yè)發(fā)展外部環(huán)境從未如此利好。

當(dāng)前黃酒的復(fù)蘇態(tài)勢(shì)已不可逆，行業(yè)正迎來(lái)三大趨勢(shì)：

集中度提升：目前黃酒行業(yè)CR5僅為45.7%，遠(yuǎn)低于白酒（62.1%）和啤酒（75.3%）。未來(lái)5年，頭部企業(yè)將通過(guò)并購(gòu)整合擴(kuò)大市場(chǎng)份額，預(yù)計(jì)CR5有望突破50%，形成2-3家全國(guó)性龍頭主導(dǎo)、多家特色企業(yè)補(bǔ)充的競(jìng)爭(zhēng)格局。

跨界融合深化："黃酒+文創(chuàng)""黃酒+健康""黃酒+國(guó)際化"等賽道持續(xù)擴(kuò)容，文創(chuàng)、健康、時(shí)尚、酒類跨品類聯(lián)動(dòng)內(nèi)容呈現(xiàn)爆發(fā)趨勢(shì)，2025年1-5月紹興黃酒對(duì)日出口額同比增長(zhǎng)5%，品類邊界不斷拓展。

價(jià)值回歸加速：隨著年輕消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)文化認(rèn)同感的提升，黃酒作為"東方釀造智慧的活化石"，其文化價(jià)值與飲用價(jià)值將進(jìn)一步被挖掘，有望成為繼白酒、紅酒之后的第三大酒類消費(fèi)品類。

當(dāng)傳統(tǒng)在創(chuàng)新中延續(xù)，當(dāng)文化在年輕中新生，2024-2025年不僅是黃酒的復(fù)蘇，更是"新黃酒時(shí)代"的起點(diǎn)。正如行業(yè)專家所言："黃酒的復(fù)興不是簡(jiǎn)單的‘老樹逢春’，而是基于品類價(jià)值重估的‘第二增長(zhǎng)極’爆發(fā)。"這場(chǎng)跨越千年的"煥新之旅"，才剛剛拉開序幕。