湖北
在武漢濕冷的冬季，沒有什么比一銚子熱氣騰騰的排骨蓮藕湯更能慰藉身心了。這道湯超越了家常菜的范疇，是江城冬季的儀式感，是家的溫暖符號，其靈魂在于那粉糯拉絲的蓮藕與經(jīng)久耐煨的銚子。
武漢人愛用洪湖或蔡甸產(chǎn)的九孔藕，這種藕淀粉含量高，口感粉糯。與排骨同燉前，需將藕切滾刀塊，用刀面拍松，便于入味和出粉。容器則深有講究，老一輩人堅(jiān)持用銚子——一種壁厚、肚圓、口小的砂鍋。它的材質(zhì)能均勻受熱，持久保溫，在漫長的煨制過程中，讓食材的精華慢慢交融滲透。
將焯過水的排骨與拍松的藕塊一同放入銚子，加足冷水，幾片生姜，爐火先旺后文，剩下的便交給時(shí)間。需要煨上三四個(gè)小時(shí)，直至排骨酥爛脫骨，藕塊變得酥軟粉紅，用筷子輕輕一夾便斷開，能拉出長長的、晶瑩的絲來。此時(shí)的湯色已轉(zhuǎn)為醇厚的淺褐，表面浮著一層淡淡的油花。調(diào)味只需少許鹽，便能最大程度激發(fā)食材本味。
舀一碗湯，先喝一口，熱流直下，排骨的肉香與蓮藕的清甜完全融于湯中，醇厚鮮美，暖徹心扉。再吃一塊藕，粉糯到入口即化，卻又能拉出綿長的絲，別有趣味。排骨肉酥爛不柴，吸飽了湯汁。一家老小圍坐，分享這一銚子暖湯，窗外寒意被徹底隔絕。這碗湯里，煨燉的不僅是食材，更是時(shí)光、耐心與親情，是武漢人對抗?jié)窭涠盏、最溫柔也最有力的武器?/p>
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