雞蛋基本上家家戶戶餐桌上都有，不管是早餐煮個(gè)水蛋，還是做菜炒個(gè)蛋花湯，吃起來又方便又營養(yǎng)。有些人每天一顆都覺得不夠，恨不得一頓兩個(gè)三四個(gè)地來。但話說回來，雞蛋雖好，可不是怎么吃都沒事。有些人一邊吃雞蛋一邊配著肥肉，或者炸得冒油的薯?xiàng)l、炸雞，再來點(diǎn)沒煮開的豆?jié){，那這可真是給腸胃添堵，給血管找事兒。

不少人還覺得，雞蛋那么小一個(gè)，能掀起什么大風(fēng)浪？吃雞蛋搭配點(diǎn)肉、喝點(diǎn)豆?jié){，有啥關(guān)系？其實(shí)，問題就出在搭配上。

像那些高飽和脂肪的東西，比如肥豬肉、五花肉這種一口咬下去油脂能滴出水來的，再比如油炸的食品，外面金黃酥脆，里面脂肪含量爆棚。

這些食物和雞蛋放一起吃，簡直就是給血脂打雞血。雞蛋本身含有膽固醇沒錯(cuò)，但它的問題不大，問題是要是跟高飽和脂肪一組合，那就容易讓血液里的低密度脂蛋白膽固醇，也就是俗稱的“壞膽固醇”升得飛快。

有個(gè)研究顯示，每天攝入兩個(gè)雞蛋再配合高脂肪飲食的人群，跟那些光吃雞蛋不加別的脂肪的人相比，血脂水平上升的幅度高出約28%。而且，長期這么吃，心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也會增加。

豆?jié){植物蛋白豐富，還有異黃酮啥的，對女性內(nèi)分泌平衡挺好。但問題是，不少人圖快，豆?jié){一加熱冒點(diǎn)泡就倒出來喝，根本沒煮熟。

沒煮熟的豆?jié){里有皂素和胰蛋白酶抑制劑，對胃腸道刺激挺大，尤其是和雞蛋一塊兒吃的時(shí)候，會跟雞蛋里的蛋白質(zhì)“打架”，導(dǎo)致蛋白質(zhì)不容易被消化吸收，還可能引發(fā)腹瀉、腹脹等不適。

要命的是，有些人把雞蛋煮到半熟，豆?jié){也是稀的，喝進(jìn)去沒覺得啥，過一會兒肚子就不對勁，結(jié)果還以為自己吃壞了肚子，殊不知是食物搭配出的問題。

雞蛋里的卵白素本身就有和胰蛋白酶結(jié)合的傾向，再碰上沒煮熟的豆?jié){，這“矛盾”一下就爆發(fā)了。身體當(dāng)然是最先抗議的。

再講細(xì)點(diǎn)兒，雞蛋雖說營養(yǎng)好，但它的蛋黃部分膽固醇的確不低。一個(gè)中等大小的蛋黃膽固醇含量在180毫克到220毫克之間。人體每天建議的膽固醇攝入量在300毫克以內(nèi)。

要是一頓吃兩顆，再加點(diǎn)肥肉炒蛋、炸雞佐餐，膽固醇含量那分分鐘就超標(biāo)了。對于有高血脂、心血管病史的人群來說，這種組合吃久了無異于慢性自殺。

從臨床角度來看，很多心梗、腦梗的患者，他們的飲食習(xí)慣里基本少不了這種高脂組合。有醫(yī)生甚至說，食物本身沒有罪，但吃法確實(shí)能決定命運(yùn)。尤其是雞蛋這種“好食材”，一旦搭錯(cuò)車，營養(yǎng)價(jià)值非但沒有加分，還會變成健康隱患。

話說回來，雞蛋到底該怎么吃才算安全、健康？答案其實(shí)并不復(fù)雜。煮熟吃是最穩(wěn)妥的方式，既能保留營養(yǎng)，又能最大程度減少細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

搭配上清淡的食物，比如全麥面包、蔬菜沙拉、或者一碗雜糧粥，這種組合既均衡又不增加腸胃負(fù)擔(dān)。而且，蛋白質(zhì)和膳食纖維一塊兒吃，更容易控制餐后血糖波動，對于預(yù)防肥胖和糖尿病都有好處。

有些人覺得雞蛋每天吃兩個(gè)是不是太多了？健康成人一般每天吃一個(gè)沒啥問題，運(yùn)動量大的人可以適量增加。

如果已經(jīng)有高膽固醇、高血壓等問題，那就得控制頻率和數(shù)量了。醫(yī)生建議每周不超過3到4個(gè)蛋黃，相對來說蛋白部分可以多吃點(diǎn)。

那說到底，雞蛋不是不能吃，也不是吃了就會出事，關(guān)鍵還是看吃的方式。拿雞蛋炒肥肉、油炸食品做配角，或者和沒煮熟的豆?jié){同桌，那就是把自己往風(fēng)險(xiǎn)區(qū)里推。

而用雞蛋搭配蔬菜、水果、粗糧，就像給身體裝了一個(gè)緩沖墊，營養(yǎng)吸收更穩(wěn)定，也不容易出問題。

不少人還會犯另一個(gè)錯(cuò)，就是把雞蛋當(dāng)成補(bǔ)身體的法寶，一旦生病就加倍吃。這種做法也得注意。像發(fā)熱期間，蛋白質(zhì)分解加快，代謝負(fù)擔(dān)重，這時(shí)候大量吃雞蛋反而會增加肝腎負(fù)擔(dān)。

尤其是那些平時(shí)肝功能就不太好的群體，更得小心。再有就是，腸胃功能不好的人，也別空腹吃雞蛋，容易引起消化不良。

其實(shí)，平衡才是關(guān)鍵。像高飽和脂肪食物雖然香，吃多了也不值當(dāng)，豆?jié){雖好，處理不當(dāng)照樣拉肚子。

雞蛋放在這種環(huán)境下，就像一個(gè)站在十字路口的路人，走錯(cuò)一步就可能掉坑。吃得好，不如吃得對。別圖口感一時(shí)爽，把健康扔在一邊。

總的來說，雞蛋并沒有錯(cuò)，它是被錯(cuò)誤的搭配“連累”了。日常生活中，這些吃法看起來沒啥，其實(shí)埋著不少“地雷”。有的人覺得自己身體扛得住，可疾病往往不是一下子出現(xiàn)的，而是慢慢積攢出來的。飲食習(xí)慣一旦養(yǎng)成，要改就更難。能從現(xiàn)在做起，多點(diǎn)了解，多點(diǎn)注意，哪怕只改掉一個(gè)錯(cuò)誤搭配，對身體都是件好事。