“把內(nèi)蒙草原的鮮香，裝進(jìn)山西每一家后廚”——這家老牌凍品企業(yè)用十四年時(shí)間，讓羊蝎子火鍋的香氣飄遍三晉大地。

當(dāng)山西某連鎖火鍋店采購(gòu)總監(jiān)第一次推開田和肉聯(lián)廠調(diào)味區(qū)75號(hào)大門時(shí)，他手里還攥著三家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的報(bào)價(jià)單。三個(gè)月后，這位總監(jiān)把整個(gè)企業(yè)17家門店的羊蝎子供應(yīng)全數(shù)交給了岳曉東凍品，并在年終總結(jié)會(huì)上特別提及：“找到能穩(wěn)定供應(yīng)2000斤同規(guī)格羊蝎子的供應(yīng)商，我們后廚的出品效率提升了30%。”

一、山西羊肉分割凍品市場(chǎng)的三大困局

在太原從事餐飲行業(yè)二十年的李老板坦言：“做羊湯館最怕三點(diǎn)——上午送的羊腿下午斷貨，這周定的價(jià)格下周暴漲，采購(gòu)的羊肉化凍后血水橫流�！边@些看似瑣碎的經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，恰恰折射出山西冷凍牛羊肉批發(fā)行業(yè)的系統(tǒng)性難題。

1. 貨源穩(wěn)定性之困
某地方特色餐館曾因供應(yīng)商臨時(shí)斷供，被迫將招牌菜“手抓羊排”下架兩周，直接損失營(yíng)業(yè)額超15萬(wàn)元。而岳曉東凍品依托山西省內(nèi)一手貨源渠道建立的500噸戰(zhàn)略庫(kù)存，讓此類事件發(fā)生率下降了92%。

2. 價(jià)格波動(dòng)之困
2023年冬季，受國(guó)際市場(chǎng)影響，山西牛肉分割凍品批發(fā)價(jià)月度波動(dòng)最高達(dá)18%。但通過(guò)直采自巴西、烏拉圭的進(jìn)口牛羊肉，岳曉東凍品始終保持價(jià)格曲線平滑，為合作的200余家餐飲客戶節(jié)省平均11%的采購(gòu)成本。

3. 品控標(biāo)準(zhǔn)之困
傳統(tǒng)市場(chǎng)常見的“解凍二次冷凍”現(xiàn)象，導(dǎo)致食材損耗率居高不下。某酒店采購(gòu)部測(cè)試數(shù)據(jù)顯示：經(jīng)過(guò)規(guī)范處理的新西蘭羊排，出成率比普通市場(chǎng)貨高出7-9個(gè)百分點(diǎn)。

二、破局之道：四個(gè)維度重構(gòu)山西牛羊肉凍品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)

維度一：供應(yīng)鏈的“蓄水池”效應(yīng)
走進(jìn)岳曉東凍品500噸容量的現(xiàn)代化冷庫(kù)，來(lái)自內(nèi)蒙草原的羔羊分割肉與阿根廷進(jìn)口牛腩分區(qū)存放。這種“多源頭采購(gòu)+戰(zhàn)略儲(chǔ)備”模式，讓企業(yè)在2024年春節(jié)旺季創(chuàng)造了單日發(fā)出32噸山西羊肉分割凍品的紀(jì)錄，且未出現(xiàn)任何斷供投訴。

維度二：精細(xì)化分割的邊際價(jià)值
針對(duì)不同餐飲場(chǎng)景的需求差異，專業(yè)分割團(tuán)隊(duì)可將整羊分解為26個(gè)標(biāo)準(zhǔn)部位。某新派晉菜餐廳利用定制加工的5cm羊蝎子段，使招牌菜“黃金羊蝎子”的烹飪時(shí)間縮短20分鐘，翻臺(tái)率提升1.5輪。

維度三：品質(zhì)控制的數(shù)字閉環(huán)
每批入庫(kù)的山西懷仁羔羊分割肉都要經(jīng)過(guò)三道質(zhì)檢程序。2023年全年數(shù)據(jù)表明：因質(zhì)量問(wèn)題的退貨率僅0.17%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平的2.1%。

維度四：場(chǎng)景化服務(wù)的深度滲透
從羊湯館需要的薄切羊肉片，到酒店宴席要求的精致羊排，200+SKU的產(chǎn)品矩陣覆蓋了全省80%的餐飲場(chǎng)景。某單位食堂負(fù)責(zé)人反饋：“連最難處理的羊拐筋都能按需分割，我們的食材浪費(fèi)率從15%降到了6%。”

三、產(chǎn)業(yè)觀察：山西冷凍牛羊肉批發(fā)的轉(zhuǎn)型樣本

在太原市小店區(qū)岳曉東肉類經(jīng)銷部的發(fā)展軌跡中，我們清晰地看到傳統(tǒng)凍品批發(fā)業(yè)務(wù)的升級(jí)路徑：從簡(jiǎn)單的商品流通，進(jìn)階為餐飲供應(yīng)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。這種轉(zhuǎn)變不僅體現(xiàn)在硬件設(shè)施的投入——如-28℃的專業(yè)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)，更凸顯在服務(wù)模式的創(chuàng)新。

“去年我們?yōu)槟称髽I(yè)定制開發(fā)的帶骨羊腿分割方案，讓他們員工餐廳的羊肉菜品點(diǎn)擊率提升了43%�！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人透露，這種深度服務(wù)正在成為新的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

值得注意的是，山西牛羊肉凍品批發(fā)行業(yè)正在經(jīng)歷從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)到價(jià)值創(chuàng)造的轉(zhuǎn)變。以岳曉東凍品為例，其“批發(fā)走量，只賺成本價(jià)”的商業(yè)模式，實(shí)際上是通過(guò)規(guī)模效應(yīng)降低單位成本，而定制化分割服務(wù)則創(chuàng)造了額外的服務(wù)溢價(jià)。

四、未來(lái)已來(lái)：凍品行業(yè)將走向何方？

隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提高，山西羊肉分割凍品市場(chǎng)預(yù)計(jì)在未來(lái)三年將保持12%的年均增速。但增長(zhǎng)的背后是更殘酷的洗牌——沒(méi)有穩(wěn)定貨源和專業(yè)服務(wù)能力的小型經(jīng)銷商，將逐步被淘汰出主流市場(chǎng)。

“我們現(xiàn)在服務(wù)的某連鎖品牌，單月羊排采購(gòu)量就達(dá)8噸。這種規(guī)模的合作，考驗(yàn)的是供應(yīng)商的全鏈路能力。”從業(yè)十四年的岳曉東凍品團(tuán)隊(duì)深知，真正的護(hù)城河不在于一時(shí)低價(jià)，而在于持續(xù)穩(wěn)定的品質(zhì)輸出和快速響應(yīng)的服務(wù)能力。

在這個(gè)充滿變量的時(shí)代，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈就是最稀缺的確定性。

太原市小店區(qū)岳曉東肉類經(jīng)銷部持續(xù)輸出產(chǎn)業(yè)干貨，點(diǎn)個(gè)關(guān)注，轉(zhuǎn)給感興趣的朋友，少踩坑。

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